Là một đầu bếp chuyên nghiệp, các kỹ năng liên quan đến nấu nướng đều rất quan trọng. Nó thể hiện năng lực và đạo đức nghề nghiệp của bạn. Tuy nhiên, không phải đầu bếp nào cũng chú ý đến kỹ năng sử dụng thớt.
Đấu bếp cần sử dụng thớt đúng cách vì sao?
Tránh nguy cơ nhiễm khuẩn chéo
Trong quá trình sơ chế và chế biến thực phẩm, đầu bếp cần phải lưu ý đến nguy cơ nhiễm khuẩn chéo. Vi khuẩn từ thực phẩm có thể bám vào thớt. Nếu dùng thớt đó để chế biến thực phẩm chín hoặc sống, vi khuẩn có thể tạo nguy cơ nhiễm khuẩn cho món ăn. Vì vậy, việc rửa sạch thớt để loại bỏ vi khuẩn là rất quan trọng, nhưng không phải lúc nào cũng đảm bảo được hoàn toàn.
Thể hiện sự tôn trọng đối với người ăn chay
Đối với người ăn chay, việc sử dụng thớt để chế biến thức ăn chay có thể làm mất tính chất của món ăn. Nếu nhận ra điều này, khách hàng có thể cảm thấy mình không được tôn trọng. Hơn nữa, hình ảnh của nhà hàng hoặc địa điểm làm việc cũng sẽ bị ảnh hưởng.
Tránh nguy hiểm cho những người bị dị ứng thức ăn
Nguy cơ dị ứng thức ăn có thể xảy ra với nhiều người, làm cho việc chế biến thực phẩm cần có thớt riêng biệt để đảm bảo an toàn. Nếu dùng cùng một thớt để chế biến các loại thực phẩm khác nhau, nguy cơ gây dị ứng cho người ăn là rất cao.
Một món ăn đẹp mắt và hấp dẫn có thể gặp nguy cơ gây nhiễm khuẩn và dị ứng nếu việc chế biến không đảm bảo. Chính vì vậy, kỹ năng sử dụng thớt sao cho sạch và đúng loại là điều mà các đầu bếp cần nhớ.
Quy định màu thớt và cách phân biệt trong chế biến thức ăn
Trong các gian bếp chuyên nghiệp, thớt được chia thành nhiều loại dựa trên màu sắc để phù hợp với từng loại thực phẩm:
- Thớt màu đỏ: Dùng để chế biến các loại thịt sống.
- Thớt màu xanh dương: Dùng để chế biến cá.
- Thớt màu vàng: Dùng để chế biến gia cầm.
- Thớt màu nâu: Dùng cho thực phẩm đã chế biến.
- Thớt màu xanh lá: Dùng để chế biến rau và trái cây.
- Thớt màu trắng: Dùng để chế biến bánh ngọt và sản phẩm từ sữa.
Tuy nhiên, mỗi nhà hàng có thể có những quy định riêng về việc sử dụng thớt, nhưng phân biệt theo màu sắc như trên là phổ biến nhất.
Hướng dẫn sử dụng và bảo quản thớt đúng cách
Không dùng 1 thớt để chế biến thức ăn sống và chín
Điều này sẽ tránh nguy cơ nhiễm khuẩn chéo, mỗi gia đình nên có ít nhất hai thớt, một dùng cho thực phẩm sống và một dùng cho thực phẩm chín. Nếu có trẻ nhỏ trong gia đình, nên có một thớt riêng để chế biến thức ăn cho bé.
Không sử dụng cả hai mặt của thớt
Thay vì sử dụng một thớt với nhiều mục đích, nhiều người thường sử dụng hai mặt của thớt để cắt thịt và cá hoặc cắt thực phẩm chín và sống. Tuy nhiên, cách sử dụng này hoàn toàn sai lầm. Mặt thớt còn lại sẽ tiếp xúc với các bề mặt như bàn, nền nhà, kệ bếp… có nguy cơ bị nhiễm khuẩn và bẩn. Đôi khi dù đã rửa sạch thì vẫn không thể đảm bảo vi khuẩn đã được loại bỏ hoàn toàn.
Không sử dụng thớt đã hỏng
Thớt gỗ sau một thời gian sử dụng có thể bị thấm nước, mục nát, nứt nẻ… là môi trường lý tưởng cho vi khuẩn phát triển. Nếu tiếp tục sử dụng, thức ăn có thể bị nhiễm khuẩn cao. Tốt nhất là nên thay thớt mới sau 6 tháng sử dụng. Nếu sử dụng thường xuyên, thời gian thay thớt cần sớm hơn.
Lưu ý chất liệu và nguồn gốc của thớt
Thớt gỗ và thớt nhựa không rõ nguồn gốc không đảm bảo chất lượng. Ngoài chất liệu chính như gỗ, nhựa, thủy tinh… nhiều nhà sản xuất còn sử dụng các chất phụ gia để thớt chắc, cứng và bóng hơn. Những chất phụ gia này có thể thấm vào thức ăn khi chế biến và khó kiểm soát. Vì vậy, hãy chọn thớt từ các thương hiệu uy tín để đảm bảo an toàn.
Càng là đầu bếp chuyên nghiệp, kỹ năng sử dụng thớt càng không được xem nhẹ. Một sai lầm nhỏ có thể ảnh hưởng đến thương hiệu và danh tiếng của bạn. Hy vọng những chia sẻ về kỹ năng sử dụng thớt trên đã mang lại kiến thức và thông tin hữu ích trong việc nấu ăn và phát triển sự nghiệp nghề bếp. MÓN KHO VIỆT NAM