Cách làm vịt om sấu miền Bắc sẽ mang đến cho bạn một trải nghiệm ẩm thực độc đáo và hấp dẫn. Với hương vị chua thanh, đậm đà, món ngon này sẽ kích thích vị giác và không bao giờ quên trong lòng ai đã từng thưởng thức. Mời bạn cùng khám phá cách làm vịt om sấu miền Bắc chuẩn vị dưới đây!
Nguyên liệu nấu vịt om sấu
- Vịt: 1 con
- Sấu: 500g
- Hành lá: 1 chùm
- Rau mùi tàu: 1 bó nhỏ
- Rau nhút: 1 bó nhỏ
- Khoai sọ: 300g
- Muối hạt, chanh: Ưu tiên loại tự nhiên
- Gừng: 1 củ nhỏ
- Rượu trắng: 100ml
- Bột canh: 5g
- Hạt nêm: 10g
- Mì chính: 5g
- Tiêu: 10g
- Nước mắm: 20ml
- Nước cốt tỏi: 25ml
- Nước cốt hành tím: 20ml
- Dầu ăn: 7 muỗng canh
- Bã hành tím: 1 muỗng canh
- Bã tỏi: 1 muỗng canh
Hướng dẫn cách nấu vịt om sấu
Sơ chế vịt
- Nhổ sạch lông măng của vịt và cắt bỏ phần túi hôi ở phao câu, đầu, phổi để tránh mùi hôi.
- Chà xát vịt bằng muối hạt và chanh trong khoảng 5 phút, sau đó rửa lại.
- Giã nát gừng và trộn đều với 100ml rượu trắng. Dùng hỗn hợp này xoa đều lên da vịt trong khoảng 3 phút rồi rửa lại.
Ướp thịt vịt
- Cho vịt vào âu lớn và ướp cùng bột canh, hạt nêm, mì chính, tiêu, nước mắm, nước cốt tỏi, nước cốt hành tím. Trộn đều và để ướp trong khoảng 30 phút cho gia vị thấm đều vào thịt.
Sơ chế các nguyên liệu khác
- Rửa sạch hành lá và cắt khúc khoảng 2cm. Rửa sạch rau mùi tàu và cắt nhỏ.
- Gọt vỏ sấu và gọt bỏ vỏ rau nhút.
- Gọt bỏ vỏ khoai sọ, rửa sạch và cắt thành miếng vừa ăn.
- Bắc chảo lên bếp, cho vào 3 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, thêm 1 muỗng canh bã hành tím và khoai sọ vào xào săn. Nêm vào 5g bột canh và 5g hạt nêm, xào săn cho gia vị thấm. Tắt bếp.
Xào thịt vịt
- Bắc chảo lên bếp, cho vào 4 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, thêm 1 muỗng canh bã tỏi và 1 muỗng canh bã hành tím vào, phi thơm vàng.
- Đổ thịt vịt vào xào cho thật săn lại.
Om vịt
- Cho thịt vịt đã xào vào nồi cùng với 1.5 lít nước lọc. Bắc lên bếp đun sôi, vớt bọt, váng mỡ và hạ nhỏ lửa. Đun trong khoảng 45 phút cho thịt mềm.
- Sau đó, thêm sấu và khoai sọ vào nồi và đun thêm 15 phút. Nêm nếm lại theo khẩu vị của mình.
- Trình bày và thưởng thức: Dầm sấu ra để tạo độ chua. Khi ăn, cho rau mùi tàu, hành lá, nhúng rau nhút vào. Ăn kèm với bún để thêm hấp dẫn. Bạn cũng có thể thưởng thức vịt om sấu như một món lẩu. Hãy thưởng thức khi món ăn còn nóng và chấm với nước mắm tỏi, ớt để thêm hương vị.
Yêu cầu thành phẩm
Với cách làm này, bạn sẽ có món vịt om sấu thơm ngon, thịt mềm, chín hợp khẩu vị. Đây là món ăn cực kỳ phù hợp khi ăn kèm với bún.
Món vịt om sấu sẽ có hương vị chua nhẹ, không quá mặn, thịt vịt mềm, thơm, không có mùi hôi, và rau chín tới, không bị nhũn.
Mẹo chọn vịt ngon
Khi chọn vịt, bạn nên chọn con vịt đủ tuổi, đủ lông, ức và phao câu tròn, da bụng và da cổ dày, khi cầm lên thấy nặng tay.
Vịt quá non sẽ có rất nhiều lông tơ và khó sơ chế, thịt cũng không ngon. Vịt quá già, đã đẻ nhiều lứa, thịt sẽ rất dai và kém ngon.
Kết
Cách làm vịt om sấu miền Bắc rất đơn giản. Chỉ cần một vài bước đơn giản, bạn đã có ngay một món ăn đặc trưng của miền Bắc để thưởng thức vào những ngày hè nóng bức. Vị chua thanh của sấu sẽ làm dịu đi vị giác của bạn. Nếu bạn muốn tìm hiểu thêm về cách nấu các món ngon từ vịt, hãy truy cập MÓN KHO VIỆT NAM để được tư vấn chi tiết.