Mắc mật là một loại gia vị đặc biệt, tô điểm thêm sự phong phú của ẩm thực đông bắc, như Cao Bằng và Lạng Sơn. Lá và quả mắc mật được sử dụng như một loại gia vị trong nhiều món ăn độc đáo như lợn quay mắc mật, dạ dày lợn nhồi lá mắc mật chiên giòn, thịt kho mắc mật hay cá kho mắc mật. Món vịt om mắc mật, nếu bạn đã từng nghe đến hoặc thưởng thức, chắc hẳn bạn đã biết món này ngon đến cỡ nào. Hôm nay, tôi sẽ giới thiệu đến các bạn món vịt om mắc mật nổi tiếng từ vùng đất Cao Bằng.
Cách làm món vịt om mắc mật đặc trưng của Cao Bằng
Để chế biến món vịt om mắc mật ngon chuẩn vị Cao Bằng, chúng ta sẽ cần chuẩn bị các nguyên liệu và tuân thủ các bước sau:
Lựa chọn nguyên liệu:
-
Chọn những con vịt non hoặc vịt cỏ. Nếu có thể, chọn những con vịt được chăn thả tự nhiên, bởi chúng chỉ ăn ốc, cua, tôm cá tự nhiên từ sông nên thịt vịt sẽ rất săn chắc và thơm ngon. Con vịt non và vịt cỏ được ưa chuộng vì thịt mềm hơn.
-
Đối với quả mắc mật, bạn có thể sử dụng quả khô hoặc tươi. Nếu dùng quả khô, hãy ngâm nước ấm trước khi chế biến. Còn nếu dùng quả tươi, hãy chọn những quả còn nguyên chùm, có da căng mọng và màu trắng chín. Điều đó sẽ đảm bảo mắc mật có hương vị ngon nhất. Nếu dùng lá mắc mật, hãy chọn lá non để có mùi thơm và độ chát đúng mức.
Cách chế biến:
-
Làm sạch lông của vịt và chặt thành miếng nhỏ vừa ăn. Sau đó, thêm vào nồi củ hành khô thái lát, ít mắm và muối vừa đủ, rồi xào qua cho thịt vịt săn chắc. Tiếp theo, thêm trái mắc mật và nước để om. Khi xào, nên dùng lửa to để thịt vịt chín nhanh và săn chắc. Còn khi đổ nước để om, hãy giữ lửa nhỏ để thịt vịt chín đều và mềm. Hãy đổ nước một cách từ từ và nhẹ nhàng. Bạn cũng có thể cho lá mắc mật nguyên lá vào để om cùng. Nhớ dành lại một ít lá mắc mật nhé.
-
Để vịt om chín mềm, hãy để nồi om nhỏ lửa trong khoảng 15-20 phút. Lưu ý là nên hạn chế sử dụng lửa lớn. Sau 20 phút, tắt bếp và nêm nếm lại gia vị cho phù hợp với khẩu vị. Thái nhỏ lá mắc mật còn lại và đảo đều. Bây giờ, món vịt om mắc mật của chúng ta đã sẵn sàng để thưởng thức.
Món vịt om mắc mật này nên được ăn khi còn nóng để cảm nhận hương vị tuyệt vời của nó. Món ăn có vị chua, hơi chát và mùi thơm nồng của trái mắc mật. Vị độc đáo của món vịt om mắc mật làm nó khác biệt hoàn toàn so với món vịt om sấu nổi tiếng của Hà Thành.
Đây là một món ăn đơn giản nhưng lại ngon miệng, phù hợp để chia sẻ với bạn bè và người thân trong những dịp họp mặt.
Hãy thử chế biến món vịt om mắc mật và khám phá hương vị độc đáo của Cao Bằng. Để biết thêm các món ăn ngon từ Việt Nam, hãy truy cập MÓN KHO VIỆT NAM để tìm hiểu thêm.