Nhắc tới đặc sản núi rừng Đông Bắc không thể không nhắc tới món vịt quay Lạng Sơn. Món ăn đặc biệt hấp dẫn bởi thịt vịt nướng ngon ngọt, béo ngậy, da giòn rụm kết hợp với nước chấm đậm vị cay nồng. Bạn có mê món ăn này không? Cùng vào bếp với Quang Huy để thực hiện cách làm vịt quay Lạng Sơn thơm ngon, hấp dẫn ngay nhé!
Cách làm vịt quay Lạng Sơn ngon chuẩn vị
Tham khảo ngay công thức cách làm vịt quay Lạng Sơn đúng chuẩn vị Vùng Tây Bắc ngay dưới đây nhé
Nguyên liệu chuẩn bị
Nguyên liệu để làm món vịt nướng Lạng Sơn mang đậm hương vị núi rừng vô cùng đơn giản gồm:
- Vịt nguyên con: 1 con (khoảng 1,5 – 2kg)
- Lá mắc mật: 200gr
- Quả mắc mật: 10gr
- Sả: 3 cây
- Mật ong: 10ml
- Ớt: 2 quả
- Hành khô: 2 củ
- Gừng: 1 củ
- Gia vị: bột canh, đường, mì chính, xì dầu…
Các bước món vịt quay
Bước 1: Sơ chế vịt
- Vịt: nên mua vịt sống để khi thưởng thức thịt vịt tươi ngon hơn so với vịt đã chế biến sẵn hay vịt đông lạnh.
- Thịt vịt sau khi được làm sạch lông bạn dùng muối, gừng và rượu để chà sát khắp bề mặt da của vịt trong 5 phút. Cách làm này giúp loại bỏ mùi hôi đặc trưng của vịt.
- Rửa sạch với nước. Sau đó treo lên cho ráo nước.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
- Sả: bỏ rễ, bóc vỏ ngoài, rửa sạch và băm nhỏ.
- Lá móc mật: vặt lá, rửa sạch và để ráo nước.
- Quả móc mạt: rửa sạch, xay nhỏ.
- Hành khổ: bóc vỏ, rửa sạch, thái lát.
- Tỏi: bóc vỏ, rửa sạch và băm nhỏ.
- Gừng: nạo vỏ, rửa sạch, băm nhỏ.
Bước 3: Pha chế gia vị ướp thịt vịt
- Bắc chảo dầu lên bếp, thêm hành, tỏi đã băm nhỏ vào phi thơm. Tiếp tục cho thêm sả, gừng đã sơ chế vào đảo đều tay. Cuối cùng cho lá móc mật vào đảo đều.
- Nêm nếm hỗn hợp trên với các gia vị: bột canh, tiêu, bột ngọt, đường.
- Thêm 100ml nước vào chảo đun sôi cho hỗn hợp trên có nước sệt lại.
Bước 4: Ướp vịt
Khâu ướp vịt cực kì quan trong. Bởi khi thịt vịt được ngấm đều gia vị thì mới ngon, ngọt được.
- Nhồi hỗn hợp lá mắc mật cùng các gia vị khác vào bụng vịt. Phần da bên ngoài được thoa đều khắc các bề mặt. Lắc đều để gia vị được ngâm sâu vào từng thớ thịt.
- Dùng que khâu chặt phần bụng vịt lại để gia vị không rơi ra ngoài trong khi quay.
- Ướp trong 30 phút để gia vị ngấm đều.
Bước 5: Bơm vịt
Bơm vịt với mục đích cho phần da, thịt tách rời nhau giúp quá trình quay được dễ dàng hơn. Mặt khác, khi bơm vịt giúp phần da được giòn, đều màu và hấp dẫn hơn. Thực hiện cách bước sau:
- Dùng ống bơm đặt vào miệng vết cắt tiết, luồn đến hết phần cổ thì dừng. Dùng tay cố định phần cổ, giữ chặt rồi tiến hành bơm.
- Bơm từ từ để phần cánh căng lên. Dùng tay siết phần cổ lại để khi không thoát ra ngoài và rút ống bơm ra ngoài. Buộc cổ vịt lại.
Bước 6: Trần vịt
Trần vịt giúp vịt được căng bóng, mỡ màng và da săn lại. Các bước tiến hành:
- Vịt sau khi được bơm da căng, bạn trần qua nước sôi 70 độ C.
- Yêu cầu trần nhanh khoảng 5s để da không bị bong tróc.
Bước 7: Tạo màu
Tạo màu cho vịt để món ăn hấp dẫn hơn. Khi chín vịt sẽ có màu cánh gián, vị thơm, ngọt mềm và vàng óng. Các bước để tạo màu:
- Dùng 1 bát nước sôi khoảng 70 độ C. Thêm 100ml mật ong vào bát nước cùng 2 thìa chanh, 2 thìa nước tương và 1 lát gừng.
- Thêm vào hỗn hợp 1 thìa cafe muối.
- Đun sôi hỗn hợp đến khi đặc sệt lại. Thoa đều lên khắp bề mặt của vịt.
Bước 8: Phơi vịt
Món vịt quay Lạng Sơn sẽ kì công hơn so với các món vịt nướng khác đó là quá trình phơi vịt.
- Dùng dây buộc vào cổ vịt treo lên chỗ khô ráo, thoáng mát. Hoặc bạn có thể dùng móc để móc vào phần cánh. Không nên móc vào phần da sẽ bị rách da.
- Phơi vịt từ 4 – 6h giúp da vịt khô, gia vị ngấm hoàn toàn, da chuyển màu nâu nhạt.
Bước 9: Quay vịt
Công đoạn này cũng quan trọng không kém phần công đoạn ướp vịt. Cần chỉnh nhiệt độ và trở đều các mặt để vịt được chín đều, dai và ngon. Cách làm này thực hiện bằng lò nướng than, ngoài ra có thể sử dụng lò nướng chuyên dụng để nướng vịt.
Giai đoạn 1
- Trước khi nướng bạn quết lên bề mặt da 1 lớp mật ong. Cách này giúp da vịt khi nướng không bị khô, thịt thơm hơn.
- Xiên vịt vào xiên nướng. Nhóm củi lên bếp cho vịt vào để nướng. Lưu ý, bạn nên để lửa vừa để vịt chín đều từ trong ra ngoài, da không bị cháy. Nhiệt độ thích hợp 100 – 120 độ C trong thời gian 40 phút.
- Lưu ý, khi thấy vịt bắt đầu chảy mỡ bạn nên quét thêm 1 lớp dầu hoặc mật ong để da vịt không bị khô, thịt mềm, chín đều. Quay đến khi da vịt chuyển màu cánh gián, dậy mùi thơm.
- Trong quá trình nướng bạn không nên mở cửa lò quá nhiều nhằm hạn chế sự thất thoát nhiệt.
Giai đoạn 2
- Để màu vịt được lên màu đẹp bạn tăng nhiệt từ 200 – 250 độ C với thời gian 15 phút.
- Lưu ý, cần quan sát kĩ để lựa chọn mức nhiệt tương ứng, hạn chế da vịt bị cháy. Đến khi da vịt vàng, bóng đẹp, màu cánh gián.
Yêu cầu thành phẩm vịt quay Lạng Sơn sau chế biến
Vịt sau thời gian nướng từ 40 – 60 phút đã chín từ trong ra ngoài. Với phần da vàng óng, phần thịt chín mềm.
- Hình thức: Sau thời gian nướng vịt, bạn lấy vịt ra. Phần da vịt có màu nâu vàng óng, bóng đẹp. Quan sát bề mặt ngoài da không bị nhăn khô. Nước mỡ chảy ra giúp da vịt có độ giòn, ngậy nhất định.
- Hương vị: Nếm thử một miếng thịt vịt với phần da giòn rụm quyện cùng thịt vịt thơm ngọn, ngọt đậm đà. Thịt vịt dậy mùi hương của sả, gừng và lá móc mật đặc trưng.
Công thức làm nước chấm ngon đậm đà
Món vịt quay Lạng Sơn sẽ hoàn hảo hơn khi bạn pha chế nước chấm chuẩn vị của nó.
Nguyên liệu làm nước chấm vịt
- Nước tương.
- Đường, Muối
- Bột năng, dầu ăn
- Tiêu xay
- Nước mỡ vịt quay
- Chanh
- Tỏi
- Ớt
- Hành
Tiến hành làm nước chấm vịt quay
Bước 1: Tỏi hành, bóc vỏ, rửa sạch băm nhuyễn.
Bước 2: Cho nước tương vào một cái bát nhỏ, thêm đường, nước lọc và khuấy đều lên. Dùng 1 bát khác thêm 1 thìa bột năng, 1 thìa canh nước lọc trộn đều.
Bước 3: Nấu nước sốt: Đặt chảo nóng lên bếp, thêm 1 thìa canh dầu ăn. Sau đó cho tỏi, hành vào phi thơm. Đổ bát nước tương vào đun nhỏ lửa. Thêm từ từ bột năng vào chảo, đun đến khi hỗn hợp sệt lại.
Bước 4: Đổ hỗn hợp ra bát, thêm 2/3 bát nước mỡ vịt vào và khuấy đều.
Đợi nguội bạn cho thêm nước cốt chanh, ớt vào và thưởng thức cùng vịt nướng.
Bí quyết để làm vịt quay Lạng Sơn thơm ngon hấp dẫn
Cách làm món vịt quay Lạng Sơn không quá cầu kì, phức tạp. Nhưng bạn nên lưu tâm 1 số điểm sau để món vịt càng thơm ngon hấp dẫn hơn
Chọn loại vịt ngon
Bí quyết để chọn được vịt ngon là:
- Nên mua vịt đực sẽ ngon hơn vịt cái. Bởi vịt cái thường ít thịt nhiều xương, phần mình hơi gầy, phần hông nhiều mỡ. Nên khi chế biến sẽ bị khô, chảy nhiều nước và ít thịt.
- Nếu mua thịt vịt đã được làm sẵn bạn nên chọn con sáng màu, không bị tím thịt ở phần cánh và đùi. Dùng tay sờ vào phần đùi thấy thịt chắc chắn, cầm nặng tay.
- Không sử dụng vịt có mùi hóa chất lạ, da có nhớt. Bởi loại vịt này có thể để lâu ngày, và dùng hóa chất để bảo quản.
Chọn mua lá, quả mắc mật
- Chọn mua quả móc mật: không nên dùng quả khô, mốc. Chọn những quả có màu nâu, có độ dẻo nhất định. Nếu bạn mua được quả xanh, tươi thì càng ngon hơn.
- Lá mắc mật: dùng lá móc mật bánh tẻ, không nên dùng lá quá non sẽ không dậy mùi thơm khi chế biến.
Cân đối tỷ lệ gia vị ướp
Gia vị chính là yếu tố quan trọng để quyết định món vịt quay Lạng Sơn chuẩn vị hay không. Để làm được món vịt nướng Lạng Sơn chuẩn vị yêu cầu gia vị cần:
- Chuẩn bị đúng gia vị trong công thức.
- Sử dụng tỉ lệ gia vị vừa đủ để dậy mùi vịt nướng
- Ướp vịt cùng gia vị với thời gian thích hợp để gia vị ngấm đều và thịt vịt.
Khử mùi hôi vịt – công đoạn quan trọng
Bất kể loại vịt nào cũng có mùi hôi đặc trưng. Nếu bạn không khử mùi hôi của vịt triệt để sẽ khiến thịt vịt sau khi nướng bị hôi, mất đi hương vị đặc trưng của món ăn.
Có rất nhiều cách để khử mùi hôi của vịt:
- Bạn có thể dùng rượu, gừng chà xát lên toàn bộ bề mặt vịt khoảng 5 phút. Sau đó rửa sạch với nước.
- Hỗn hợp giấm, muối cũng giúp khử mùi hôi của vịt hiệu quả.
Tại các nhà hàng, quán ăn kinh doanh món vịt quay Lạng Sơn với số lượng chế biến vịt lớn thì việc sử dụng máy vặt lông gà vịt giúp tiết kiệm thời gian, nâng cao năng suất và đẩy nhanh doanh thu của cửa hàng. Quý khách hàng cần mua máy vặt lông gia cầm hãy liên hệ ngay Quang Huy để mua sản phẩm chất lượng, giá rẻ nhất thị trường. Hotline: 09666.23.666
Trên đây Quang Huy đã chia sẻ cách làm vịt quay Lạng Sơn thơm ngon, hấp dẫn. Hi vọng rằng, bạn sẽ thực hiện món vịt quay này thành công.