Nguyên liệu
+ 1 con vịt trời còn sống, thêm 2 bộ lòng vịt trời tươi
+ Bắp chuối, rau thơm, mùi tàu.
+ 100 g đậu phộng, 100g củ hành nhỏ + lá hành
+ 1 kg bún
+ 2 trái khế chua, 2 trái canh và 2 trái chuối chát
+ Tỏi, ớt, tiêu, đường, dấm, nước mắm, gừng, mỡ, nước
Bạn nên chọn những con vịt trời nuôi tại các cơ sở an toàn, uy tín như Trang trại VAC để tránh các loại dịch bệnh gia cầm hoặc chất lượng không được như mong muốn. Trong quá trình chọn, bạn nên chọn con vịt trời chéo cánh, hai cánh vịt trời khép lại, đầu lông bắt chéo lên nhau là dấu hiệu cho thấy con vịt trời đã đến tuổi trưởng thành, có chứa nhiều tiết. Nếu chọn vịt trời còn non chưa chéo cánh thì tiết canh có vị tanh, hôi mùi lông sữa, ăn không ngon, thiếu hương vị đặc trưng của tiết canh.
Cách làm
– Bước 1: Chuẩn bị nước để hãm tiết trước khi cắt tiết vịt trời
Bạn có thể tiến hành hãm tiết bằng nhiều cách, nhưng tốt nhất nên hãm bằng nước mắm hoặc nước cốt chanh để đảm bảo độ đông của tiết vừa đủ, độ thơm của mắm hoặc chanh tạo nên sự hấp dẫn cho món ăn.
Hãm bằng gừng, riềng, ớt, hành khô, nước dừa, nước cốt cua đồng, nước mắm: Tỷ lệ pha là 1 nước mắm, 1 nước đun sôi để nguội, bạn có thể dùng loại muỗng (thìa) loại lớn, nếu loại nhỏ thì nên dùng 5 thìa nước mắm, 5 thìa nước đun sôi. Bằng cách này, lượng tiết hãm sẽ đảm bảo độ tươi và không bị thâm.
Hãm bằng chanh: Bạn có thể thái nửa quả chanh ra và vắt vào bát, nhớ bỏ hết hạt ra. Sau đó láng toàn bộ phần nước chanh đó quanh bát vài lượt. Chỗ nước còn lại đổ nhanh bỏ đi, chỉ để lại một ít đọng lại đáy bát. Nhược điểm của phương pháp hãm bằng chanh thì tiết không được tươi mà có màu hơi thâm.
– Bước 2: Cắt tiết vịt trời để lấy được nhiều tiết nhất
Tiết vịt trời phải cắt ở nách, bạn nên dùng dao sắc cắt dứt khoát cho đúng tia. Lưu ý là không nên lấy tiết ở cổ họng dễ cắt vào họng, như vậy lượng tiết ra sẽ không tốt. Bát để đựng tiết khi hãm càng sần sùi càng tốt, bát càng nhẵn tiết càng dễ đông. Đặc biệt, bạn không được tham tiết, bởi những giọt tiết cuối có rất nhiều nước mô, dễ gây đông, vì vậy bạn nên bỏ những giọt tiết cuối đi.
– Bước 3: Làm sạch vịt trời và luộc chín vịt
Sau khi cắt xong con vịt trời, các bạn tiến hành làm sạch lông và cho toàn bộ vào luộc, nhớ là không bỏ lòng, mề của vịt trời đi, vì đây là các thành phần chính làm nên món tiết canh vịt trời thật ngon.
Trong quá trình luộc vịt trời bạn nên vớt gan và lòng mề ra trước vì nếu để lâu sẽ làm mất đi độ ngon của gan và mề. Bạn có thể lật con vịt trời trong quá trình luộc để đảm bảo độ chín đều cho cả con vịt trời, sau đó dùng đũa thử đâm vào vùng đùi con vịt trời, rút đũa ra mà không thấy còn nước đỏ là vịt trời đã đảm bảo độ chín vừa và ngon.
– Bước 4: Làm nhân tiết canh vịt trời
Để chế biến món nhân ngon, giòn cho món tiết canh vịt trời bạn có thể lựa chọn những bộ phận của con vịt trời như: cổ, đùi, lòng, mề và gan đem băm thật nhỏ và mịn. Sau khi băm nhỏ, bạn tiến hành chia đều từng bát và trộn đều tất cả nhân với nhau.
– Bước 5: Cách đánh tiết canh chuẩn nhất
Với tiết hãm bằng nước mắm: Lúc gần đánh tiết canh, bạn dùng giấy ăn thấm hết phần nước trong nổi ở trên bát tiết đi, hoặc dùng thìa hớt hết phần nước trong nổi lên trên bề mặt. Dùng nước sôi đã chuẩn bị từ trước pha với tiết theo tỷ lệ 1 tiết: 2 nước, dùng đũa quấy đều lên sau đó đổ vào các bát đã đựng sẵn nhân băm nhỏ. Sau đó đem bát tiết vào một chỗ cố định để đông hẳn.
Với tiết hãm bằng chanh: bạn nên cho thêm mắm hoặc muối và mì chính vừa đủ vào nước đun đôi để nguội, vì nếu mặn quá tiết sẽ không đông. Pha nước sôi và tiết hãm theo tỷ lệ 1 tiết : 2 nước, dùng đũa quấy đều lên sau đó đổ vào các bát đã đựng sẵn nhân băm nhỏ. Đem bát tiết vào chỗ cố định để đông hẳn.
Sau khi tiết canh vịt trời đã đông, bạn rắc phần lạc nhân to, và lá gan thái nhỏ bỏ lên trên, rắc thêm chút tiêu, rau mùi tàu thái sợi để đảm bảo độ thơm ngon của món ăn.