Món tiết canh vịt là một món ăn truyền thống độc đáo của Việt Nam. Để tạo ra một bát tiết canh vịt đông như thạch và thơm ngon, có một số bí quyết nhỏ mà bạn cần biết. Trong bài viết này, chúng ta sẽ tìm hiểu cách làm tiết canh vịt ngon, đơn giản, an toàn và đông như thạch.
Nguyên liệu làm tiết canh vịt
- Vịt: 1 con khoảng 1 kg -1,3 kg
- 1 – 2 bộ lòng vịt mua thêm ngoài chợ để nhiều nhân hơn
- Muối y tế, hoặc Oresol hoặc chanh tươi, hoặc bẹ chuối tây hoặc nước mắm để hãm tiết canh
- 1 bát ô tô nước đun sôi để nguội + 2 thìa cà phê mì chính + nửa muỗng gừng, riềng, ớt, hành khô, nước dừa, nước cốt cua đồng, nước mắm
- 2 lạng lạc rang sẵn giã nhỏ, 1 bó rau húng quế (húng chó), 2 bó mùi tàu
- 5 củ hành nướng, 3 lá chanh, 3 quả ớt tươi, 1 nhánh gừng
Các cách hãm tiết canh vịt ngon đông như thạch
Trước khi cắt tiết vịt, cần chuẩn bị nước để hãm tiết canh. Có 5 cách hãm tiết canh vịt mà bạn có thể áp dụng. Mỗi cách sẽ có những ưu điểm và nhược điểm khác nhau. Hãy lựa chọn cách mà bạn cảm thấy hợp lý nhất.
Cách 1. Hãm tiết canh vịt bằng nước mắm
Đây là cách hãm tiết canh ngon nhất và mang lại màu sắc đẹp nhất. Tuy nhiên, độ đông lại khó. Tỉ lệ pha theo cách này có thể tham khảo như sau:
Tỉ lệ pha: 1 muỗng nước mắm + 1,5 – 2 muỗng nước đun sôi để nguội + một thìa cà phê mì chính
Cách 2. Hãm tiết canh vịt ngon bằng Oresol
Oresol là dung dịch muối cam, được bán nhiều ở các hiệu thuốc Tây. Cách hãm tiết canh vịt bằng Oresol cho tỉ lệ thành công cao nhất, tuy nhiên, màu sắc của tiết canh sẽ không được tươi.
Tỉ lệ pha: Cho ½ – 1 gói Oresol 4,2g + 2 muỗng nước
Cách 3. Cách hãm tiết canh vịt bằng bẹ tàu lá chuối tây
Cách này khá đơn giản, chỉ cần cắt bẹ tàu lá chuối tây và vắt lấy vài giọt nước cốt cho vào bát là được.
Cách 4. Cách hãm tiết canh vịt bằng chanh tươi
Cách này rất dễ, nhanh, nhưng màu tiết sẽ bị thâm lại và không đẹp mắt. Bạn cần vắt 1/2 quả chanh vào bát, bỏ hạt. Sau đó, làm quanh bát vài lượt bằng láng để tạo một ít đọng lại đáy bát và đổ đi phần còn lại.
Cách 5. Cách hãm tiết canh vịt bằng muối y tế
Đây là cách khá sạch sẽ và an toàn, nhưng màu sắc cũng không được đẹp. Tỉ lệ pha: Lấy ½ thìa <a class="wpil_keyword_link" href="https://monkho.com/cong-dung-muoi-trong-nau-an-tat-tan-tat-ve-muoi-trong-bep-nha-ban/" title="muối y tế + 2 muỗng nước đun sôi để nguội.
Cách cắt tiết vịt
- Hứng bát dung dịch đã chuẩn bị ở bước trước dưới con vịt rồi cắt tiết cho chảy vào.
- Tiết cắt xong, ngoáy nhẹ để huyết được phân tán đều trong dung dịch để tránh bị đông sợi. Rồi để im một chỗ không động vào.
Lưu ý: Bạn có thể cắt tiết vịt ở cổ, gáy hoặc cánh. Tuy nhiên, nên cắt đúng mạch máu có màu hơi xanh xanh ở cánh để tiết canh có hương vị đặc trưng và đủ nhân.
Bí quyết đánh tiết canh vịt và làm nhân
4.1 Làm nhân tiết canh
- Cho vịt, lòng vịt và nhánh gừng đã làm sạch vào nồi, đổ nước ngập vịt, đậy kín và luộc trong 30 phút (lấy đũa cắm vào đùi con vịt mà không thấy nước màu đỏ rỉ lên là vịt đã chín).
- Sau khi vịt luộc chín, vớt ra và lấy phần cổ, lòng mề (trừ gan) băm thật nhỏ làm nhân.
- Hành nướng chín, rau mùi, rau húng, lá chanh, ớt thái nhỏ và trộn đều tất cả các nguyên liệu đã được băm và thái nhỏ lên cho vào một đĩa to.
4.2 Đánh tiết canh
- Lấy thìa nhỏ hớt sạch phần nước thừa đọng bên trên tiết đã hãm ở bước trước.
- Trộn nước đun sôi để nguội cùng mì chính đã chuẩn bị với tỷ lệ 1 tiết 2 nước, sau đó dùng đũa quấy đều lên.
- Đổ nước vào các đĩa nhân đã chuẩn bị ở trên. Sau đó, đặt đĩa vào một chỗ cố định để tiết canh đông hẳn, rắc lạc và gan thái lát lên trên là bạn đã hoàn thành món tiết canh vịt.
Cách chữa tiết canh vịt không đông
Nếu món tiết canh của bạn không đông, có thể do phần nước đun sôi để nguội ở phần chuẩn bị pha quá mặn hoặc quá nhạt. Nhưng đừng lo, vẫn có cách để chữa tiết canh không đông:
- Nếu bị mặn: Hòa thêm 1 thìa cà phê mì chính + 2 muỗng nước đun sôi để nguội, đổ vào bát tiết canh rồi ngoáy đều lại lên 1 lần nữa. Sau đó để yên.
- Nếu bị nhạt: Hòa 2 muỗng nước mắm + 1 muỗng nước đun sôi để nguội, đổ vào bát tiết canh, ngoáy đều rồi để yên.
Đảm bảo rằng nếu bạn chữa theo cách trên, đĩa tiết canh của bạn sẽ đông.
Trên đây là cách làm tiết canh vịt ngon, đơn giản, an toàn, đông như thạch mà MÓN KHO VIỆT NAM muốn chia sẻ với các bạn. Hi vọng với những hướng dẫn trên, bạn sẽ làm thành công!
Ngoài ra, bạn có thể tham khảo thêm các món ăn và công thức làm món ngon mỗi ngày tại MÓN KHO VIỆT NAM nha.