Bếp 360 biết là chuẩn bị cho Tết Nguyên Đán, rất nhiều bạn muốn làm một vài món ăn vặt nhâm nhi trong mấy này này. Tiện đây Bếp 360 sẽ giới thiệu cho bạn cách làm khô heo cháy tỏi hay cách làm khô heo theo phong cách bò khô. Thực ra cách làm thịt lợn giả bò khô gần như giống như khô bò, nhưng đơn giản hơn rất nhiều. Nào, chúng ta cùng bắt tay vào thực hiện nhé.
Cách làm khô heo tại nhà
nguyên liệu
Trước tiên, chúng ta cần phải chuẩn bị những nguyên liệu cần thiết.
- 1kg thịt nạc thăn để dài thớ
- Tỏi: 6 củ
- Ớt: tùy mức độ ăn cay của gia đình
- Hành Khô: 4 củ
- Sả: 6 củ to
- Nước mắm: 2-3 muỗng canh (Có thể thay thế bằng muối/bột canh nếu thích hoặc xì dầu – nước tương)
- Dầu hào: 1-2 muỗng canh
- Đường nâu: 2 muống canh
- Ngũ vị hương: 1 gói
- Bột ớt Hàn Quốc: 2-3 muỗng canh (tùy chỉnh theo mức độ ăn cay của gia đình)
- Dụng cụ cần thiết: Chảo, nồi chiên không dầu, lò nướng
Cách sơ chế nguyên liệu
- Thịt cắt thành các miếng dọc thớ, dày chừng 1,5cm. Thịt nếu cắt quá mỏng xấy nhanh nhưng bị cứng, thịt cắt dày thì xấy lâu nhưng ngoài cứng mà trong vẫn mềm ngon.
- Các loại nguyên liệu gia vị như tỏi, ớt, sả, hành khô cần được tước bỏ vỏ ngoài, đập dập băm nhuyễn..
Ướp thịt heo
- Trộn nước mắm, dầu hào, đường, ngũ vị hương, bột ớt vào một bát riêng, sau đó trộn lẫn vào bát thịt đã chế biến.
- Ướp tối thiểu 4 tiếng hoặc để qua đêm trong tủ lạnh.
Cách xử lý và sấy khô heo
Công đoạn sấy thịt là quan trọng nhất khi làm khô heo. Có nhiều cách làm khô heo, tùy thuộc vào thiết bị bạn có. Bạn có thể sử dụng chảo, nồi chiên không dầu, hoặc lò nướng..
Đến công đoạn sấy thịt thì sẽ có nhiều cách làm khô heo, bạn có thể theo dõi cách làm ở dưới nhé. À, nếu muốn một món để nhâm nhi giống khô heo cháy tỏi, bạn có thể tham khảo Cách làm thịt heo ngâm nước mắm chua ngọt.
Cách làm khô heo xé sợi
Cách làm này giống với cách làm ruốc nè, mình sử dụng chảo để làm khô heo nhé, nhớ hồi bé mẹ vẫn hay làm.
- Cho 1 chút nước vào chảo, 50-100ml tùy khối lượng và kích thước miếng thịt, cho thịt vào chảo và đậy vung. Đun to lửa cho đến khi nước sôi, mở vung và lật thịt cho miếng thịt hết phần thịt hồng, vừa chín tới thì gắp bỏ thịt ra, cho miếng khác vào làm tương tự (nếu cạn nước thì cho thêm 1 chút nước vào). Chúng ta không nên đun chín kỹ, thịt sẽ mất độ ngọt ngon.
- Giữ nguyên nước thịt trong chảo. Phần thịt gắp ra đợi nguội sẽ đem xé sợi vừa ăn. (Để sợi to thì khi làm xong miếng thịt dai và chắc hơn, có thể xé nhỏ nữa như thịt bò khô)
- Cho thịt xé vào chảo, đảo đều với nước thịt cho thấm đều lại gia vị, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Đun cho nước cạn, quá trình này tùy chỉnh ngọn lửa cho phù hợp, vừa đun vừa đảo để tránh cháy chảo.
- Nước cạn thì chúng ta sẽ đun nhỏ lửa, đảo đều tay cho đên khi thịt khô theo ý muốn của mình là được. Vậy là đã hoàn thành xong món thịt heo khô rồi.
Cách làm khô heo nguyên miếng
Cách này áp dụng cho nhà có lò nướng, dùng cho khô heo nguyên miếng nhé
- Bật lò ở mức 110 độ C, chuẩn bị khay nướng, lót giấy bạc hoặc giấy nến ở khay, đặt vỉ nướng có khe rộng ở trên. Việc này giúp giữ cho gia vị hay nước thịt chảy xuống giấy bạc, đỡ tốn công dọn khay.
- Xếp thịt lên vỉ nướng, nếu vỉ nướng có khe rộng thì thì thịt được sấy khô đều 2 mặt. Nếu để thịt lên khay thì thịt sẽ bị ra nước, không đều và mất ngon.
- Sấy ở mức nhiệt 110 độ C khoảng 1,5 tiếng hoặc đến khi thịt khô theo ý muốn là được.
Sấy bằng lò nướng chúng ta cần lưu ý nhiệt độ của từng lò, độ dày của thịt để điều chỉnh cho phù hợp, nếu thịt cháy quá nhanh thì cần hạ thấp nhiệt, nếu cháy chậm quá thì cần tăng nhiệt nhưng giảm thời gian…
Làm khô heo bằng nồi chiên không dầu
Đây là cách làm khô heo xé sợi bằng nồi chiên không dầu, lưu ý quan trong là cách setup nhiệt và thời gian cho phù hợp.
Bước 1: Trải thịt heo đều trong nồi chiên
- Đặt thịt heo đã ướp gia vị vào nồi chiên không dầu, sắp xếp sao cho các miếng thịt không chồng lên nhau và tiếp xúc đều với nhiệt độ.
- Nếu nhiều thịt và nồi chiên bé, bạn nên chia ra làm nhiều mẻ để đảm bảo chất lượng khô heo
Bước 2: Nướng thịt heo
- Đặt nhiệt độ nồi chiên ở mức 120 độ C và nướng thịt trong 25 phút. Sau đó, lật mặt thịt heo và tiếp tục nướng thêm 25 phút nữa.
Bước 3: Nướng thịt heo ở nhiệt độ thấp hơn
- Giảm nhiệt độ nồi chiên xuống còn 100 độ C và nướng thịt heo thêm 50 phút nữa. Để tránh làm khô thịt, bạn nên lật mặt thịt sau mỗi 25 phút.
Sau khi hoàn thành các bước trên, bạn sẽ có món khô heo thơm ngon, thịt heo khô mà không bị giòn gẫy, dai mềm thấm đều gia vị.
Cách làm khô heo cháy tỏi từng bước
Bước 1: Sơ chế thịt heo
Cho thịt heo đã sơ chế vào cối giã và đập để thớ thịt nát. Sau đó, dùng tay xé thịt theo thớ đã giã.
Lưu ý:
- Giã thịt khi còn nóng sẽ dễ hơn, và xé thịt cũng nhanh hơn.
- Để thịt khô không bị cháy, xé thịt hơi dày và không quá mỏng.
Bước 2: Ướp thịt
- Chuẩn bị hỗn hợp ướp gồm: sả và ớt xay nhuyễn, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh dầu hào, 1/2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê bột dầu điều, 1/2 muỗng canh dầu ăn và 2 gói ngũ vị hương. Trộn đều hỗn hợp gia vị.
- Cho hỗn hợp gia vị vào thịt xé và trộn đều. Ướp trong khoảng 2 tiếng để gia vị thẩm thấu sâu vào thịt.
Bước 3: Chiên tỏi
Bắc chảo lên bếp, cho 100ml dầu ăn vào và đợi dầu nóng. Tiếp theo, cho tỏi bào vào phi thơm ở lửa vừa cho đến khi tỏi vàng đều và thơm. Tắt bếp và vớt tỏi ra để ráo dầu.
Lưu ý: Để tỏi không cháy, khi tỏi vừa ngả vàng và thơm, bạn nên vớt tỏi ra ngay vì hơi nóng sẽ tiếp tục nấu tỏi sau khi vớt khỏi dầu.
Bước 4: Đảo khô thịt
- Bắc chảo lên bếp, cho thịt ướp vào rang đều tay ở lửa vừa khoảng 1 tiếng cho đến khi thịt khô ráo hoàn toàn. Nếu sử dụng nồi chiên không dầu có thể xem ở mục lục tham khảo cách căn nhiệt.
- Sau đó, cho tỏi chiên vào đảo nhẹ, tắt bếp và để nguội.
Bước 5: Thành phẩm
Món khô heo cháy tỏi đã hoàn thành. Khô heo có màu nâu đỏ hấp dẫn, kết hợp với màu vàng ươm của tỏi phi tạo nên sự bắt mắt.
Cách làm khô heo xé cay
Khô heo xé cay hay có thể coi như món khô heo tẩm vị, gia vị tùy chỉnh do khẩu vị của mỗi người. Thích ăn cay nhiều hay các hương liệu đều do người làm điều chỉnh sao cho phù hợp.
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- Đầu tiên, bạn đập dập hành tím, rửa sạch thịt nạc heo và cho vào nồi luộc cùng hành tím trong 30 phút. Sau đó, vớt thịt ra để ráo nước, chờ nguội bớt rồi xé thành sợi nhỏ và cho vào một cái tô lớn.
- Tiếp theo, cho tỏi, sả và hành tím vào máy xay tay cầm để xay nhuyễn. Nếu không có dụng cụ xay, bạn có thể băm nhuyễn ba nguyên liệu trên.
Bước 2: Ướp thịt
- Cho hỗn hợp sả, hành tím và tỏi đã xay vào tô thịt heo xé nhỏ. Trong một chén nhỏ, khuấy đều 2 muỗng canh nước mắm (40 độ đạm), 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh đường vàng để hòa tan thành sốt ướp.
- Đổ chén sốt ướp vào tô thịt xé, thêm 1 muỗng cà phê ngũ vị hương, 2 muỗng canh ớt bột, 1 muỗng canh ớt chỉ thiên xay, ½ muỗng cà phê điều đỏ bột và ít tiêu xay. Ướp thịt trong 30 – 60 phút để gia vị thẩm thấu.
Bước 3: làm thịt heo khô
- Sau khi thịt đã ngấm đều gia vị, đặt một chảo lên bếp và cho thịt vào. Xào thịt với lửa nhỏ cho đến khi khô, khoảng 45 phút. Tắt bếp và dọn thịt ra đĩa để thưởng thức.
- Món khô heo xé cay có màu sắc hấp dẫn, nếm thử, bạn sẽ cảm nhận được vị cay, ngọt và mặn hòa quyện hài hòa. Món này thích hợp dùng để ăn vặt hoặc làm món nhắm khi nhâm nhi đồ uống.
Cách bảo quản khô heo hiệu quả
- Bảo quản trong túi zip hoặc hộp kín: Sau khi làm xong thịt khô, bạn nên cho thịt khô vào túi zip hoặc hộp kín có nắp đậy. Như vậy, bạn sẽ giữ được độ giòn và hương vị của thịt khô lâu hơn.
- Bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát: Để thịt khô không bị ẩm mốc, bạn nên bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát và tránh ánh nắng trực tiếp. Nếu được, bạn có thể để thịt khô trong tủ lạnh để giữ được lâu hơn.
- Sử dụng chất hút ẩm: Để giữ cho thịt khô không bị ẩm ướt, bạn có thể sử dụng các chất hút ẩm như silica gel (chất hút ẩm thường dùng trong túi giày, túi điện thoại) bỏ vào túi zip hoặc hộp kín cùng thịt khô.
- Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh: Nếu bạn muốn bảo quản thịt khô lâu dài, bạn có thể cho thịt khô vào túi zip hoặc hộp kín rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Điều này giúp giữ được độ tươi ngon của thịt khô lâu hơn.
- Ghi chú thời gian sản xuất: Để theo dõi thời gian bảo quản của thịt khô, bạn nên ghi chú lại ngày sản xuất trên túi hoặc hộp bảo quản. Điều này giúp bạn biết thời điểm nên sử dụng thịt khô trong thời gian tốt nhất.
Bằng cách bảo quản thịt heo khô đúng cách, bạn sẽ giữ được hương vị ngon của khô heo lâu hơn, đảm bảo an toàn và thưởng thức hương vị tuyệt vời của món ăn này.
Chúc các bạn thành công với một món ngon từ thịt lợn này nhé, khô heo để nhâm nhi làm đồ ăn vặt thì nhất rồi.