Mùa đông là mùa của những cơn gió lạnh tê tái, mùa của những con phố mưa sa, và cũng là mùa của quây quần, ấm cúng. Trong cái không khí lành lạnh của chớm đông, các gia đình thường không quên thêm vào bữa ăn một nồi lẩu nghi ngút khói để tăng sự gắn kết gia đình. Lẩu vịt là một trong những món được ưa chuộng nhất. Cách làm lẩu vịt ngon tại nhà vô cùng đơn giản, phù hợp với mọi lứa tuổi.
Với nhiều cách chế biến, chị em nội trợ có thể biến tấu món lẩu vịt thành nhiều vị khác nhau. Bài viết dưới đây là tổng hợp các cách làm lẩu vịt ngon nhất, chuẩn vị nhất mà chị em nào cũng nên biết
Tham khảo bài viết:
- Cách làm trà mãng cầu tại nhà giải nhiệt cho mùa hè
- Trà mãng cầu xiêm có tốt không? Lợi ích khi sử dụng đúng
- Bà bầu ăn mãng cầu được không? Lợi ích của việc ăn mãng cầu đúng cách dành cho mẹ bầu
1. Cách làm lẩu vịt om sấu miền Bắc
Món lẩu vịt om sấu có nguyên liệu đặc trưng là trái sấu tươi – một loại trái thường chỉ xuất hiện ở Hà Nội vào mỗi mùa hè. Vậy nên thông thường món ăn này chỉ có ở miền Bắc, chứ miền Nam và miền Trung ít khi chế biến được vịt om sấu.
Lẩu vịt om sấu ăn có hương vị chua thanh của sấu và vị béo ngậy của thịt vịt. Hòa quyện cùng gia vị được nêm nếp vừa vặn, nồi lẩu nóng hổi trở nên hấp dẫn vô cùng trong ngày đông mưa rét. Hãy tham khảo cách nấu lẩu vịt om sấu dưới đây:
1.1. Nguyên liệu
a. Nguyên liệu chế biến nước lẩu
- Vịt: 1 con.
Nếu có thể hãy chọn vịt xiêm vì thịt vịt xiêm mềm và ít hôi hơn các loại khác, dễ tạo ra thành phẩm chuẩn vị hơn.
- Sấu: 10 quả
Nên chọn sấu có vỏ ngoài sần sùi, vỏ xanh vì đó là những quả có cùi thịt dày. Sấu có nhiều thịt sẽ tạo được vị chua thơm và thanh hơn nhiều so với sấu già.
- Khoai sọ: 500gr
- Ngò gai: 10 cọng
- Đường: 1 muỗng cà phê
- Sả: 5 củ
- Hành tím: 5 củ
- Tiêu: 1 muỗng cà phê
- Muối: 1 muỗng canh
- Gừng: 1 củ
b. Nguyên liệu nhúng lẩu (số lượng tùy theo số người ăn)
- Rau rút, rau muống
- Bún tươi, mì
- Cơm trắng
1.2. Cách làm lẩu vịt om sấu ngon nhất
a. Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Rau rút, rau muống: nhặt sạch, ngâm với nước muối pha loãng trong 5 phút rồi rửa sạch, để ráo.
- Sấu: cạo sạch vỏ, khứa nhiều đường bên ngoài rồi ngâm trong chén nước để không bị thâm.
- Khoai sọ: gọt vỏ, rửa sạch, xắt khúc vừa ăn.
- Ngò gai: rửa sạch, để ráo, cắt khúc.
- Sả, gừng, hành tím: rửa sạch, để ráo, đập dập, băm nhỏ.
b. Bước 2: Ướp thịt vịt
- Làm sạch vịt. Để vịt hết mùi hôi, bạn hãy chà xát vịt với muối hoặc rửa với rượu trắng pha nước gừng, hay chanh, giấm gạo. Sau đó rửa lại với nước lạnh, chặt vịt thành từng miếng bé vừa ăn.
- Ướp thịt vịt với hỗn hợp: sả + ½ số gừng + ½ số hành tím + ½ muỗng canh muối + ½ muỗng cà phê tiêu + 1 muỗng cà phê đường. Ướp trong vòng 30 phút.
c. Bước 3: Cách làm nước lẩu vịt om sấu
- Bắc nồi lên bếp, cho dầu ăn vào, phi thơm vàng số gừng và hành còn lại.
- Khi hành đã dậy mùi thì cho vịt đã ướp vào xào săn.
- Đổ 1 lít nước lọc vào nồi, đậy kín nắp, vặn lửa nhỏ, nấu 30 phút cho thịt vịt chín mềm.
- Sau 30 phút bạn cho sấu và khoai sọ vào, đậy nắp lại.
- Om thêm 15 phút nữa thì nếm thử vị lẩu và nêm nếm cho hợp khẩu vị rồi tắt bếp, cho ngò gai vào đậy nắp là xong.
1.3. Yêu cầu thành phẩm
Nước lẩu có lớp váng mỡ vịt vàng nhẹ, không quá đậm đặc. Vị lẩu thơm mùi sấu chua và vịt béo. Thịt vịt dai, chắc, ngấm nghía các loại gia vị, không bị hôi.
Bên cạnh cách chế biến này, bạn còn có thể nấu lẩu theo cách làm lẩu vịt om sấu nước dừa. Đừng lo lắng rằng vị béo ngậy của nước dừa sẽ khiến món ăn bị ngấy vì thực chất, vị chua của sấu đã rất thanh mát, vịt lại có tính hàn. Vậy nên nếu thêm nước dừa thì món ăn chỉ càng thêm phong phú chứ không ảnh hưởng gì hết.
Cách làm lẩu vịt om sấu với nước dừa rất đơn giản. Bạn chỉ cần thực hiện các thao tác như trên và thêm nước dừa ở khâu om vịt cho vừa miệng là xong. Cách làm lẩu vịt miền Bắc này đảm bảo sẽ khiến gia đình bạn phải “xuýt xoa” vì ngon đấy!
2. Cách nấu lẩu vịt măng chua cay
Các món ăn chua cay đặc biệt thích hợp vào mùa đông. Vì vậy, món lẩu vịt măng với vị chua, cay đậm đà hoàn toàn có thể “hạ gục” bất kì ai vào ngày gió đông về. Cách nấu lẩu vịt măng tươi cực đơn giản như sau:
2.1. Nguyên liệu
a. Nguyên liệu nấu nước lẩu
- Vịt: 1 con
- Măng chua: 500gr
- Sả: 2 củ
- Ớt tươi: 1 trái
- Ớt bột: 1 muỗng cà phê
- Ngò gai: 5 cọng
- Bột nghệ: 1 muỗng cà phê
- Tỏi: 4 tép
- Nước dừa: 1 trái
- Dầu ăn: 3 muỗng cà phê
b. Nguyên liệu nhúng
- Măng chua
- Bắp chuối, rau muống, cải thảo
- Đậu phụ, khoai môn
- Bún hoặc mì tùy ý
2.2. Cách nấu lẩu vịt măng cay ngon
a. Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Sả, ngò, tỏi, ớt: làm sạch, xắt nhỏ thành miếng hoặc thành khúc.
- Sơ chế vịt tương tự như đã nêu ở mục 1: “cách nấu lẩu vịt om sấu ngon nhất’’
b. Bước 2: Xào thịt vịt
- Bắc nồi lên bếp, cho dầu ăn vào phi sả, tỏi, ớt tươi cho tới khi chuyển màu thì đổ ớt bột và nghệ vào đảo lên khoảng 30 giây
- Cho măng chua vào xào sơ
- Xào săn thịt vịt cùng hỗn hợp trên
c. Bước 3: Nấu nước lẩu vịt
- Đổ nước dừa vào. Khi lẩu sôi, nêm 1 muỗng cà phê bột ngọt +1 muỗng canh hạt nêm + ½ muỗng canh nước mắm.
- Đậy nắp, vặn lửa nhỏ, nấu thêm 20 phút cho thịt vịt chín mềm thì tắt bếp, rắc ngò gai lên là xong.
d. Bước 4: Sơ chế nguyên liệu nhúng lẩu
- Bắp chuối: bào ra và ngâm trong chậu nước lạnh + ½ quả chanh.
- Rau muống, cải thảo: nhặt sạch, ngâm nước muối.
- Đậu phụ rửa nhẹ tay, cắt thành từng miếng vuông.
- Khoai môn gọt, rửa sạch, cắt khúc nhỏ vừa ăn. Bắc chảo dầu lên bếp xào săn khoai lại để khi nhúng lẩu khoai giòn và không bị bở.
2.3. Yêu cầu thành phẩm
Cách làm lẩu vịt măng cay ngon cho ra đời một nồi lẩu có vị cay hăng vừa phải, vị chua đậm đà khử mùi tanh của vịt và vị đặc trưng của măng.
3. Cách nấu lẩu chao vịt ngon
Cách làm lẩu vịt nấu chao cực chuẩn sẽ khiến gia đình bạn mê tít vì món ăn đậm đà và lạ miệng.
3.1. Nguyên liệu
a. Nguyên liệu nấu nước lẩu
- Vịt: 1 con
- Khoai môn: 4 củ
- Chao: ½ chén
- Hành tím: 5 củ
- Tỏi: 5 tép
- Ớt tươi: 3 trái
- Bột ngọt: 1 muỗng cà phê
- Muối: ½ muỗng cà phê
- Đường: 3 muỗng cà phê
- Nước dừa tươi: 500ml
b. Đồ nhúng lẩu
- Rau muống, rau ngổ, cải xanh
c. Nguyên liệu làm nước chấm
- Chao: 2 cục chao và 1 muỗng cà phê nước chao
- Ớt: 1 trái
- Tỏi: 1 tép
- Đường: 1 muỗng cà phê
3.2. Cách nấu lẩu vịt chao
a. Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Thực hiện như cách làm lẩu vịt nấu măng ở trên.
b. Bước 2: Ướp thịt
Thực hiện theo công thức như “cách làm món lẩu vịt om sấu ngon’’ đã nêu ở trên. Hãy nhớ là ướp vịt đủ 30 phút để thịt vịt ngấm nghía gia vị nhé.
c. Bước 3: Xào thịt vịt
- Phi thơm hành tím và tỏi băm.
- Cho thịt vịt vào xào săn, thêm 3 muỗng cà phê dầu điều trộn lên cho thịt có màu đẹp.
- Đổ 500ml nước dừa vào, đậy nắp nấu 15 phút.
d. Bước 4: Cách làm nước dùng lẩu vịt
- Sau 15 phút, bạn cho khoai môn và 500ml nước lọc vào, tiếp tục đậy nắp nấu.
- Khi sôi lên thì nếm thử, nêm gia vị và tắt bếp.
e. Bước 5: Cách làm nước chấm thịt vịt
- Bạn cho vào chén 2 cục chao + 1 muỗng cà phê nước chao + 1 muỗng cà phê đường + 3 muỗng cà phê nước nóng + ½ muỗng cà phê nước cốt chanh khuấy tan gia vị.
- Cho tỏi và ớt băm vào.
4. Cách nấu lẩu hột vịt lộn
Hột vịt lộn là món ăn giàu dinh dưỡng. Cách nấu lẩu hột vịt lộn đơn giản, ngon mà vô cùng dễ ăn. Các chị em nội trợ có thể tham khảo nấu món này để chiêu đãi cả gia đình.
4.1. Nguyên liệu cách nấu lẩu trứng vịt lộn
- Hột vịt lộn: 6 trứng (hoặc nhiều hơn)
- Nước dừa tươi: 1 trái
- Bún: 1kg
- Mì: 3 gói
- Thịt thăn bò: 500gr
- Đậu phụ: 3 miếng
- Tỏi: 3 tép
- Hạt nêm: 1,5 muỗng cà phê
- Đường: 1/2 muỗng cà phê
- Bột ngọt: 1/4 muỗng cà phê
- Nấm: nấm rơm, nấm kim châm hoặc loại nấm bạn thích
- Rau ăn kèm: cải xanh, cải cúc, lá ngải cứu, rau muống, rau răm,…
4.2. Cách làm lẩu trứng vịt lộn
a. Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Tỏi băm nhuyễn.
- Các loại nấm: cắt chân, ngâm nước muối 5 phút. Sau đó rửa qua nước sạch, thái nhỏ vừa ăn.
- Làm sạch rau
- Chiên vàng đều các mặt của miếng đậu
- Khử mùi tanh của thịt bò bằng rượu trắng và muối
- Hột vịt lộn rửa sạch bùn đất ngoài vỏ rồi bạn đem luộc chín. Đợi hột vịt nguội bớt bạn tiến hành bóc vỏ.
b. Bước 2: Nấu nước lẩu
- Phi thơm tỏi băm. Cho nước dừa vào đun.
- Khi nước sôi bạn cho hột vịt lộn vào. Nêm nếm gia vị vừa miệng.
- Sau đó bạn cho nấm, đậu phụ vào nồi nấu sôi lên lần nữa là hoàn thành nước lẩu.
4.3. Yêu cầu thành phẩm
Cách nấu lẩu hột vịt lộn chua cay cho ra thành quả là món ăn dinh dưỡng và dễ ăn với hầu hết tất cả mọi người. Vị lẩu chua cay phù hợp với thời tiết lạnh. bên cạnh hột vịt lộn, bạn có thể nhúng thêm các thực phẩm khác như thịt bò, rau, nấm,… để có một bữa ăn đầy đủ dưỡng chất.
5. Cách làm lẩu vịt khô
Lẩu nước với hải sản, bò, gà là món ăn rất ngon và vô cùng quen thuộc với mỗi người. Tuy nhiên lẩu khô thì rất ít người biết đến. Tại sao đã “lẩu” lại còn “khô’’? Hôm nay, hãy cùng khám phá điều bí ẩn của món lẩu vịt khô thông qua cách làm món lẩu vịt khô dưới đây nhé!
5.1. Nguyên liệu
- Vịt
- Gừng, tỏi
- Gia vị: Dầu mè, dầu ăn, mì chính, đường, bột canh
- Táo đỏ, chao đỏ
- Bột quế
- Rau nhúng: rau muống, rau cải thảo, cải xoong
- Mì, bún tươi
5.2. Các bước tiến hành
a. Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
b. Bước 2: Làm lẩu vịt khô
- Đun sôi dầu và cho tỏi, gừng phi thơm.
- Sau đó đổ thịt vịt vào đảo đều tay. Cùng lúc này đổ thêm táo đỏ, chao đỏ,dầu mè, tỏi, đường, mì chính đảo lên cùng. Màu sắc sẽ chuyển sang màu đỏ nhìn rất hấp dẫn do có chao đỏ và táo đỏ.
- Đến khi hỗn hợp gần cô lại đổ thêm chút nước lạnh vào đun trong khoảng 20 phút. Khi thấy nước còn xâm xấp thì tắt bếp.
Bước 3: Thưởng thức
- Đổ vịt sang bếp bật lửa nhỏ. Đồng thời đổ các loại củ quả vào trước đậy vung 2 – 3 phút là có thể sử dụng.
- Thưởng thức từ từ các loại rau, mỳ tôm.
Như vậy rất nhanh chóng món lẩu vịt khô đã hoàn tất.
6. Cách làm lẩu vịt om bia
Vịt nướng, vịt quay, vịt luộc, lẩu nấu chao, lẩu vịt, giả cầy… đều là các món ngon được ưa thích. Trong số đó, có một cách nấu mà ít chị em để ý đến là vịt om bia. Cách nấu lẩu vịt ngon đơn giản om bia, nhanh gọn và được chế biến theo phong cách ẩm thực Trung Quốc.
6.1. Nguyên liệu:
- 300 – 400g thịt vịt
- 15ml rượu nấu ăn
- 600ml bia
- 2 – 4 quả ớt khô
- 2 tép tỏi thái lát
- 1 cây hành lá thái nhỏ
- 1 bông hoa hồi
- Gia vị: 15ml xì dầu nhạt, 15ml xì dầu đen, 5g muối, 2g đường
- 2 nấm đùi gà cắt thành miếng nhỏ, 1 quả ớt xanh, 1 quả ớt đỏ
6.2. Cách nấu lẩu vịt ngon tại nhà với bia
a. Bước 1: Sơ chế thịt vịt
- Pha 15ml rượu với một bát con nước sạch.
- Cho thịt vịt vào để đảo và ngâm thịt trong 20 phút.
- Vớt thịt ra để ráo nước chờ đến các công đoạn tiếp theo.
b. Bước 2: Làm lẩu
- Phi hành tỏi lên cho thơm.
- Xào săn thịt vịt.
- Cho hoa hồi, đường, xì dầu, vào đảo cho đến khi thịt chuyển màu vàng thì các bạn đổ bia vào chảo.
- Đến khi bia sôi thì để nhỏ lửa lại và khoảng 15 phút sau gia vị sẽ thấm đều vào vịt.
- Tiếp tục cho nấm vào đun 10 phút.
- Nêm gia vị vừa ăn rồi cho ớt chuông vào đảo đều, để lửa to cho ớt chín mềm.
c. Bước 3: Trình bày
- Cho món ăn lên bếp từ, đun lửa nhỏ và để lên bàn.
- Yêu cầu thành phẩm
- Thịt vịt không còn mùi tanh mà thơm cay vị hoa hồi, ớt tươi. Nước lẩu sâm sấp mặt thịt. Vị lẩu đậm đà, thơm ngon. Có thể nhúng rau, mì, bún để ăn kèm.
7. Tổng kết
Bên cạnh vịt xiêm, bạn còn có thể sử dụng vịt trời để làm lẩu. Cách nấu lẩu vịt trời cũng tương tự như cách nấu lẩu vịt xiêm. Chỉ cần bạn làm đúng công thức là đã có thể cho ra vị lẩu chuẩn nguyên gốc rồi.
Bên cạnh các món lẩu phổ biến kể trên, bạn còn có thể chế biến theo các cách khác như cách nấu lẩu vịt quay, lẩu vịt thuốc bắc, lẩu vịt chua cay. Cách làm lẩu vịt chua cay cũng khá đơn giản và dễ dàng. Bạn chỉ cần thực hiện tương tự như cách làm lẩu vịt măng chua, chỉ khác là có thể thêm măng hoặc không, tùy theo ý thích của bạn và gia đình. Vị chua cay của lẩu có thể được tạo bởi bột lẩu Thái đóng gói bán tại các cửa hàng tạp hóa.
Trên đây là các cách làm món lẩu vịt ngon nhất, phù hợp với tiết trời mùa đông miền Bắc. Hi vọng các chị em nội trợ có thể tham khảo cách nấu lẩu vịt ngon đơn giản, giúp gia đình có một bữa ăn tại gia ấm cúng và sum vầy.
Nguồn: Tổng hợp