Từng miếng thịt vịt thơm ngon, hòa quyện với chua cay của me và ớt, món vịt dằm Chợ Lầu là một món ăn khiến người xa quê chẳng bao giờ quên. Người ta thường kể nhau rằng, nếu bạn có dịp đến Bình Thuận thân thương, hãy tìm bà Tám Xuân Hội để thưởng thức vịt dằm Bắc Bình thấm đẫm tình thôn quê.
1. Đến xứ Bắc Bình, hãy thử món vịt dằm Chợ Lầu
Vịt dằm là một món ăn truyền thống của người dân vùng sông Luỹ, Bắc Bình. Món ăn này thường xuất hiện trong các dịp lễ Tết đặc biệt của người dân nơi đây. Tuy nhiên, không ai biết chính xác món ăn này xuất hiện từ khi nào và công thức nấu món vịt dằm do ai sáng tạo ra. Nhưng một điều chắc chắn là nếu bạn có cơ hội tới chợ Lầu, hãy tìm được bà Tám Xuân Hội để thưởng thức món vịt dằm chính hiệu xứ Bắc Bình.
2. Cách chế biến món vịt dằm Chợ Lầu
Bà Tám Xuân Hội chia sẻ rằng, cách nấu món vịt dằm Chợ Lầu không khó, quan trọng là lựa chọn và sơ chế nguyên liệu.
Các nguyên liệu cần chuẩn bị gồm có:
- 1 con vịt lớn khoảng 1-2kg
- 300gr cà chua
- Nửa trái thơm
- 200gr me chín
- 300gr gừng tươi
- 5 củ tỏi Phan Rang
- 10 trái ớt nhỏ
- Rau ăn kèm: răm, mùi tàu, tía tô…
- Gia vị: muối, đường, bột nêm, nước mắm
Để có món vịt dằm Chợ Lầu ngon đúng chuẩn, không nên dùng vịt nuôi công nghiệp mà nên dùng vịt cỏ nuôi ở xứ đồng Cà Giây hoặc xứ đập Đồng Mới. Vịt được nuôi thả trên đồng lúa nên thức ăn chủ yếu của chúng là thóc và các loài côn trùng, khiến thịt vịt thơm ngon, chắc khoẻ.
Sau khi mua vịt về, chú ý làm sạch để loại bỏ mùi hôi khó chịu. Bạn có thể bóp vịt với một chút muối hột, rượu trắng, nước gừng tươi trong vòng 15-20 phút, sau đó rửa sạch và để ráo nước.
Me phải dùng me chín, không dùng me xanh, vì me chín mới ép được nhiều nước chua ngọt. Món vịt dằm không sử dụng sấu hoặc giấm, chỉ sử dụng me cùng với dứa để tạo vị chua thanh, thơm nhẹ hương trái cây. Bạn cũng có thể sử dụng loại me muối (me hái chín cây, lọc bỏ hạt, ươ