Thịt heo chiên giòn với lớp da giòn rụm cùng phần thịt mềm, thơm ngọt ăn kèm với nước mắm sốt thái chua cay đậm đà sẽ khiến cho bữa cơm của gia đình bạn thêm phần hấp dẫn. Thực hiện ngay với công thức cách làm thịt heo chiên giòn đặc biệt sau đây thôi nào!
1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 500gr thịt ba chỉ
- 5 củ hành tím
- 5 tép tỏi
- 1/2 củ gừng
- 2-3 trái ớt
- 2 lít nước
- 20 gr muối
- 20gr muỗng hạt nêm
- 30gr đường
- 2 muỗng canh nước mắm
- 5 muỗng canh nước cốt me
- 1 muỗng canh tương ớt
- Lá chanh
- Dầu ăn
2. Các bước làm thịt heo chiên giòn
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Thịt ba chỉ mua về, cạo sạch lông và chà xát với muối để khử đi mùi hôi của thịt heo, sau đó rửa sạch lại với nước lạnh rồi để ráo.
- Hành, tỏi, ớt rửa sạch và băm nhuyễn, chia thành hai phần.
Bước 2: Luộc thịt
- Đun 2 lít nước sôi cùng 20g muối, 20g hạt nêm, thêm 3 củ hành tím và 1/2 củ gừng thái lát. Khi nước sôi, cho thịt đã rửa sạch vào nấu trong 30 phút, cho đến khi thịt vừa hơi chín thì vớt ra.
- Cắt thịt thành các phần nhỏ, để dễ chiên hơn.
- Dùng dao, mũi nhọn của nĩa hoặc dụng cụ xiên để xiên vào lớp da heo. Công đoạn này sẽ giúp thịt thấm đều gia vị hơn khi ướp và khi chiên lớp da sẽ giòn ngon, bắt mắt hơn.
Bước 3: Ướp thịt
- Sau khi châm xong phần bì thì xát đều 1 ít muối lên.
- Phơi nắng miếng thịt trong 1 giờ hoặc nếu không có nắng, hãy để thịt ở nơi thoáng mát, có gió để làm khô và thấm muối hơn.
Bước 4: Chiên thịt
- Làm nóng chảo rồi chiên thịt trong chảo ngập dầu với lửa vừa.
- Trở 2 mặt thịt cho chín vàng đều, đến khi lớp da giòn căng phồng thì tắt bếp vớt thịt ra để cho ráo dầu.
- Thái miếng nhỏ vừa ăn, nên thái khi còn nóng một chút để miếng thịt dễ thái hơn.
Bước 5: Làm nước chấm
- Làm nóng chảo, rồi cho vào 2 thìa canh dầu ăn, 10g tỏi băm và 5g ớt băm rồi đảo đều cho đến khi tỏi vàng thơm.
- Tiếp đó, cho thêm 5 muỗng canh nước cốt me, 2 thìa canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh tương ớt rồi đảo đều.
- Cuối cùng, thêm lá chanh cắt nhuyễn vào rồi tắt bếp và cho ra chén.
3. Thành phẩm
Món thịt chiên có phần da giòn gần giống như thịt quay nhưng vẫn mang hương vị đặc trưng. Món thịt ba chỉ chiên giòn đạt chuẩn khi phần thịt chiên có lớp da giòn rụm, phần mỡ mềm, phần nạc dai thơm, ngon. Nước chấm có sự hòa quyện với vị chua cay đặc trưng của nước mắm sốt thái làm dậy nên hương vị của món thịt chiên giòn.
Lưu ý:
- Chọn thịt ba chỉ có phần mỡ và thịt cân bằng, khi thưởng thức bạn sẽ không bị ngấy do quá nhiều mỡ hay quá khô do có nhiều thịt nạc. Ngoài ra, thịt ba chỉ ngon có lớp da bên ngoài khô, màu đỏ hoặc hồng tươi.
- Để thịt không bị dính đáy chảo khi chiên thì có thể cho một chiếc giá đỡ nhỏ dưới lòng chảo.
- Chiên lửa vừa tránh lửa to quá, vì như thế miếng thịt dễ cháy vỏ mà bên trong lại chưa chín hoặc vỏ ngoài quá giòn khiến thịt bị khô.
- Nên thưởng thức nóng vì để nguội thịt sẽ bớt độ giòn và dễ bị ngấy mỡ.
Hy vọng với bí quyết cách làm thịt heo chiên giòn trên sẽ giúp bạn có thêm món ngon để làm phong phú thực đơn hàng ngày. Đừng quên đến Winmart hoặc truy cập VinID giá sốc trên app VinID để mua nguyên liệu tươi ngon với giá siêu rẻ nhé!
>>> Cách làm heo quay giòn rụm <<<