Bạn có biết rằng, giò lụa trắng, giòn dai và thơm ngon không phải lúc nào cũng phải mua ở ngoài. Thực chất, bạn hoàn toàn có thể tự làm giò lụa ngon tại nhà mà vẫn đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Dưới đây là hai cách làm giò lụa đơn giản và chuẩn ngon mà bạn có thể thử ngay.
Cách 1: Làm giò lụa trắng thơm ngon
Nguyên liệu:
- 500gr thịt heo xay sẵn. Lưu ý, hãy sử dụng thịt heo đã được xay sẵn có mỡ và nạc. Không nên dùng thịt nguyên nạc, vì nó khiến giò lụa khô và không ngon.
- 30gr bột năng hoặc bột bắp
- Gia vị: 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê bột nêm, 1/2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột tiêu trắng (tiêu trắng giúp cho giò không bị đen)
- 50ml nước đá lạnh (nên có nước thật lạnh)
- 15g bột nở
Cách làm giò lụa tại nhà:
- Đầu tiên, hãy để thịt heo xay vào ngăn đá trong khoảng 45 phút. Sau đó, lấy thịt ra và cho vào máy xay cùng với bột bắp, bột nở, đường, bột nêm, tiêu trắng, nước mắm. Hãy xay đều trong khoảng 15 giây.
- Tiếp theo, cho một chút nước đá vào và xay tiếp trong khoảng 10 giây. Sau đó, lại cho thêm một ít nước đá nữa. Lặp lại quá trình này cho đến khi thịt heo chuyển thành trạng thái mịn trắng và dẻo. Khi đạt được trạng thái này, bạn đã hoàn thành bước xay thịt heo.
- Bạn có thể gói giò bằng lá chuối hoặc giấy bóng kính.
- Chuẩn bị một miếng màng bọc thực phẩm, đặt lên bàn. Tiếp theo, đặt ba miếng lá chuối lên màng bọc và đặt giò sống vào giữa. Để giò sống không dính tay, bạn có thể thấm một ít nước lạnh vào tay.
- Nắm hai mép lá chuối và màng bọc thực phẩm lại với nhau, sau đó gói lại như gói bánh tét.
- Gấp đầu giò lại, dựng cây giò lên và cắt bớt phần dư nếu cần. Dùng tay ấn mình giò sống rồi gấp lại. Tiến hành làm tương tự với đầu bên kia. Cuối cùng, cột dây dọc giò.
- Bây giờ, bạn hãy lăn tròn giò cho đòn giò trở nên tròn tròn hơn, và sau đó cột dây ngang.
- Cho giò vào nồi hấp trong khoảng 30-45 phút kể từ khi nước sôi. Khi giò đã chín, lấy ra và để ráo nước trên bàn.
- Để trình bày, hãy cắt giò lụa thành từng khoanh tròn và xếp chúng thành hình hoa hồng trên một đĩa. Bạn có thể thêm một ít dưa leo để trang trí viền đĩa xinh xinh.
Cách 2: Làm giò lụa thịt lợn
Nguyên liệu:
- Thịt lợn: 1kg (hãy chọn thịt nạc mông để giò lụa không bị khô)
- Bột năng: 30g
- Bột nở: 5g
- Đường: 10g
- Nước mắm: 40ml
- Muối: một ít
- Nước sôi để nguội: 50ml
- Lá chuối và dây lạt để gói.
Cách làm:
- Rửa sạch thịt lợn và thái nhỏ. Sau đó, ướp thịt với tất cả các loại gia vị (trừ nước) và để trong ngăn đá khoảng 2 giờ.
- Dùng máy xay, xay thịt lợn và đậy kín lại để trong ngăn đá thêm 2 tiếng nữa.
- Tiếp theo, đưa thịt ra khỏi ngăn đá và tiếp tục xay thịt. Trong quá trình xay, hãy thêm một ít nước để thịt trở nên hỗn hợp mịn. Lúc này, thịt sẽ thơm ngon và mịn màng.
- Tiếp theo, hãy bắt đầu công đoạn gói giò. Lá chuối sau khi đã được cắt và rửa sạch, hãy đặt lá chuối lên nồi nước sôi để làm cho lá chuối dai và dễ gói hơn.
- Đặt dây lạt lên dưới, trải 4-5 lớp lá chuối lên trên. Tiếp theo, đặt “giò sống” lên lá chuối để gói. Cuộn tròn giò thành hình ống dài, sau đó gấp một đầu và dồn “giò sống” xuống. Cuối cùng, gấp nốt đầu kia và cột lại bằng dây lạt giống như gói bánh.
- Lưu ý: Không nên cột quá chặt vì giò sẽ nở khi nấu nhiệt đới, làm giò bị nứt.
- Tiếp tục đặt giò vào nồi và luộc trong khoảng 40-50 phút. Sau đó, vớt giò ra và thả xuống đất. Nếu giò có độ đàn hồi, tức là đã chín.
- Treo giò lên để nước ráo là bạn đã hoàn thành giò lụa thịt lợn.
Chúc các bạn thành công!
Bạn có thể tham khảo thêm các món ăn truyền thống khác trên MÓN KHO VIỆT NAM.