Dồi cổ vịt là một món ăn rất mới và lạ lẫm đối với các tín đồ yêu thích vịt Vân Đình. Món ăn ngon mà cách làm dễ dàng, không tốn nhiều thời gian. Các bạn cùng vào bếp để trổ tài nhé.
Cách làm dồi cổ vịt
Nguyên liệu: Vịt cỏ: 01 con, có trọng lượng 2 kg, hoặc bạn có thể mua thêm cổ vịt ngoài chợ. Thịt ba dọi: 200 gr, 01 bộ óc lợn, 100 gr lạc nhân, 50 gr dừa bào nhỏ, 2 củ xả, 1 chút mẻ, 1 quả ớt, húng lìu. Rau răm, hành tươi, mùi tàu 1 củ tỏi, 1 chút riềng. Muối, mỡ nước, hạt tiêu, mì chính Cách làm: – Vịt cắt tiết làm sạch rút lấy bộ da cổ càng dài càng tốt lọc 2 miếng lườn và đùi, thái con bài, xương và cánh. Xương sống chặt nhỏ, măng thái mỏng luộc đổ nước đi vắt khô. Lạc rang dòn thơm, riềng, xả, ớt băm nhỏ, thịt rọi luộc thái nhỏ, nghệ giã lấy nước. Cách làm rút cổ vịt: – Da cổ và thịt rọi luộc thái chỉ, dừa bảo nhỏ, lạc đập dập, óc lợn băm nhỏ, hành hoa, gừng, 1 quả chanh, 1 củ tỏi, rau răm, mùi tàu thái nhỏ cho tất cả vào chậu trộn đều với tiết vịt nêm mì chính, ớt băm nhỏ vừa cay cho một chút bột riềng. Da cổ vịt tẩy gừng rượu. Nhồi tất cả thịt đã trộn vào trong cho đầy chặt, buộc hai đầu cho vào nồi hấp chín tới, xoa muối tiêu húng lìu, mì chính, nước. Dùng mỡ nóng già chao cho vàng, thái bày ra đĩa và ăn kèm với các loại rau chua cay, bánh da vừng.
Yêu cầu thành phẩm: – Dồi cổ vịt ăn hương vị thơm như dồi chó, dồi ăn thơm béo ngậy còn hành răm nổi bật. – Thân vịt, xương bạn có thể chế biến thành các món ngon khác.
Món dồi cổ ngỗng bạn thử chưa?
Dồi cổ ngỗng sẽ là một điểm nhấn đặc biệt trong bữa cơm cuối tuần của gia đình bạn.
Cuối tuần này mình sẽ thay đổi thực đơn cho cả nhà bằng món dồi cổ ngỗng. Tuy lâu lắm rồi không làm món này nhưng cứ nhớ lại hương vị thơm béo, đậm đà của nó thì mình lại phải nuốt nước miếng. Cuối tuần mà có món dồi cổ ngỗng trong mâm cơm gia đình, đảm bảo thế nào ông xã cũng sẽ thích mê lên.
Mình chọn mua cổ của con ngỗng to và chắc con để da không bị nhão hoặc nát. Bên cạnh đó mình cũng cố tình lựa cổ của con nào được cắt tiết sát phần đầu nhất để cho đoạn cổ nguyên vẹn được dài. Đoạn cổ nào dài tầm gang tay người lớn trở lên là đạt yêu cầu.
Nếu mẹ nào có thời gian và nhà đông người thì nên mua cả con ngỗng về làm thịt. Cổ dành làm món dồi, lòng mề xào cùng rau củ, giá mướp…,phần mình ngỗng để quay, nướng, luộc, hấp… hoặc các mẹ cũng có thể lọc riêng thịt ngỗng ra xào lăn, hun khói, tái chanh…, còn phần xuong để ninh măng, nấu canh hoặc hầm với các loại củ quả khác…
Giá ngỗng bán cả con chưa thịt ở chợ Mỹ Đình hôm nay là 110.000 đ/kg, tăng thêm 5.000 đ/kg so với tháng trước. Giá ngỗng thịt rồi là 130.000 đ/kg nếu mua phần mình, còn riêng phần cổ là 7.000 đ/lạng.
Làm món dồi cổ ngỗng khó nhất là khâu lột lấy phần da cổ. Các mẹ phải lột thật khéo léo sao cho da cổ không rách để lúc nhồi nhân không bị rơi ra ngoài. Phần nhân của dồi gồm có thịt lợn và thịt ngỗng băm nhỏ trộn với một ít tiết ngỗng (nếu không có tiết ngỗng có thể thay bằng tiết lợn), lạc rang, rau mùi, rau răm và củ sả băm nhỏ.
Món dồi cổ ngỗng mới nhìn đã thấy thèm (Ảnh minh họa)
Nếu nhà có hạt dổi thì các mẹ cũng đem nướng lên, giã nhỏ rồi rắc vào nhân, trộn đều cho thơm. Món dồi cổ ngỗng mà có thêm hương dổi thì sẽ cực kỳ hoàn hảo. Mình học được cách rắc thêm hạt dổi tán nhỏ là do một lần lên nhà người họ hàng ở Hòa Bình và đó cũng lần mà mình được thưởng thức món dồi cổ ngỗng ngon nhất.
Sau khi đã trộn đều nhân cùng với gia vị gồm bột canh, mỳ chính, hạt tiêu thì các mẹ đem nhồi vào phần da cổ ngỗng vừa lột. Các mẹ nhớ nhồi đều tay và nhồi chặt để món dồi thành phẩm được ngon mắt. Nhồi xong các mẹ lấy dây buộc chặt hai đầu rồi đem đi luộc chín.
Món dồi cổ ngỗng có ưu điểm so với dồi lòng lợn, dồi lòng chó ở chỗ nó khó bị bục khi luộc hơn, tuy nhiên để đảm bảo an toàn, đề phòng khúc dồi bị vỡ thì thỉnh thoảng trong lúc luộc các mẹ nên mở vung nồi ra và lấy tăm hoặc que nhọn châm vào khúc dồi cho giảm bớt áp lực ở phía trong.
Khi dồi chín các mẹ chỉ cần thái thành từng miếng vừa phải, xếp lên đĩa và thưởng thưa trong lúc còn nóng ấm. Món dồi cổ ngỗng thơm béo, đậm đà, hương vị cực kỳ đặc biệt đảm bảo sẽ khiến cả gia đình cùng phải xuýt xoa khen ngợi.
(St) Hướng dẫn làm thịt vịt nướng ngon tuyệtCách luộc thịt vịt ngon, không bị hôiChế biến thịt vịt kho gừng ấm lòng mùa đông giá rétThịt vịt nấu bí đao ngon miệng bổ dưỡngThịt vịt sốt cam chua ngọt cực lạ miệng