Chi tiết cách làm cơm tấm sườn nướng ngon mở quán kinh doanh
Nguyên liệu
- 1kg sườn cốt lết
- 1 bì da heo
- 1 bát gạo tấm
- 2 củ cà rốt
- 3 củ cải trắng
- ¼ quả cam
- 1 quả ớt sừng
- Hành tím, hành lá, tỏi
- Gia vị: sữa đặc, dầu hào, muối, đường, tiêu xay, nước mắm, nước tương, bột ngọt, dầu ăn, mật ong, giấm
Các bước thực hiện
Sơ chế nguyên liệu
- Rửa sườn nhiều lần qua nước lạnh và nước muối pha loãng để làm sạch và khử mùi. Thái sườn thành từng miếng vừa ăn.
- Rửa gạo tấm, ngâm gạo trong khoảng 20 – 30 phút rồi chắt nước.
- Rửa sạch da heo, thái hạt lựu.
- Bóc vỏ gừng, 1 quả chanh, 1 củ tỏi, hành tím và rửa sạch, băm nhuyễn.
- Rửa sạch hành lá, thái nhỏ.
- Vắt lấy nước cốt từ quả cam.
- Gọt vỏ cà rốt và củ cải trắng, rửa sạch và thái sợi.
- Rửa sạch ớt sừng, bỏ hạt và thái nhỏ.
Cách ướp sườn nướng cơm tấm
- Ướp sườn với nước mắm, mật ong, sữa đặc, dầu hào, dầu ăn, nước tương, muối, tiêu, và bột ngọt. Trộn đều với hành tím và tỏi băm nhuyễn.
- Thêm nước cốt cam vào gia vị ướp. Nước cốt cam tạo ra mùi thơm đặc trưng cho sườn nướng. Phết đều gia vị lên sườn, dùng màng bọc thực phẩm để ướp trong khoảng 2 – 4 tiếng.
- Xả đông tự nhiên sau khi lấy ra khỏi tủ lạnh. Nếu có thời gian, có thể ướp sườn qua đêm để gia vị thấm đều.
Nấu cơm tấm
- Cho gạo và nước vào nồi cơm điện theo tỷ lệ 1 bát gạo cần 1,5 bát nước.
- Cho thêm muối và dầu ăn vào nồi và nấu chín.
- Ủ cơm thêm 10 – 15 phút để cơm khô và chín đều.
Làm đồ chua
- Ướp cà rốt và củ cải trắng với giấm, đường, nước mắm. Ngâm trong khoảng 60 phút.
Làm mỡ hành
- Chiên da heo thái hạt lựu trong dầu nóng. Cho vào bát hành lá và thêm dầu nóng để mỡ hành chín thơm.
Làm nước mắm chua ngọt
- Trộn đường, nước mắm, giấm, muối trong nồi và đun sôi.
- Đun đến khi gừng, riềng, ớt, hành khô, nước dừa, nước cốt cua đồng, nước mắm hơi sệt lại, tắt bếp và để nguội. Sau đó, thêm tỏi và ớt băm vào khuấy đều.
Nướng sườn cốt lết
- Nướng sườn sau khi đã rã đông hoàn toàn. Nướng trên bếp than để có hương vị phù hợp.
- Lật đều hai mặt của miếng sườn để chín đều.
Trình bày và thưởng thức
- Cho cơm ra đĩa, cắt sườn thành từng miếng nhỏ và rưới mỡ hành lên trên.
- Kèm đồ chua và nước mắm chua ngọt.
- Thưởng thức cơm tấm sườn nướng nóng hổi để cảm nhận hương vị tuyệt vời.
Với cách làm cơm tấm sườn nướng đã được hướng dẫn, bạn có thể tự tin mở quán kinh doanh và thỏa mãn khẩu vị của khách hàng. Hãy tìm hiểu thêm các bí quyết nấu ăn ngon từ khóa học mở quán cơm của MÓN KHO VIỆT NAM.