Gelatin là gì?
Gelatin là chất được sản xuất từ collagen chiết xuất từ da và xương của động vật hoặc từ thực vật, không mùi, không vị và trong suốt hoặc có màu hơi vàng. Gelatin có hai dạng là bột và lá.
Hình ảnh: Gelatin có hai dạng lá và bột
Bột gelatin có tác dụng liên kết và ổn định cấu trúc thực phẩm. Chỉ cần hoà tan bột trong nước lạnh khoảng 5 – 7 phút, rồi thực hiện các bước tiếp theo. Tỉ lệ ngâm là 1g bột : 5g nước. Còn gelatin lá, bạn cần ngâm vào nước lạnh (nước bình thường có thể cho thêm vài cục đá) trong khoảng 5 – 7 phút với tỉ lệ 1:5 trước khi sử dụng. Lưu ý không nên sử dụng nước sôi hoặc để trong nhiệt độ cao hoặc nướng khi sơ chế gelatin.
Công dụng của gelatin
Do có cấu trúc và đặc tính riêng, gelatin được sử dụng rộng rãi trong chế biến thực phẩm như làm bánh, làm thạch rau câu, nấu chè, làm kẹo dẻo, kem, thịt đông… Ngoài ra, gelatin còn chứa các thành phần axit amin có khả năng xây dựng và tái tạo collagen, giúp da trắng sáng, mịn màng nên được ứng dụng trong làm đẹp.
Hình ảnh: Gelatin được ứng dụng nhiều trong chế biến thực phẩm
Ngoài ra, bột gelatin còn được sử dụng để giảm đau khớp. Nhờ chứa axit amin có khả năng tái tạo collagen, sụn và các mô liên kết của khớp, gelatin được khuyên dùng cho những người bị đau khớp chân tay để giảm cơn đau hiệu quả.
Mua gelatin đảm bảo chất lượng
Nếu bạn đang tìm nơi mua gelatin, có thể tham khảo những gợi ý dưới đây. Bạn có thể tìm mua bột gelatin tại siêu thị như Big C, Metro, Coop Mart hoặc các quầy thuốc tây trên toàn quốc, các cửa hàng tiện lợi, các shop bán online uy tín trên mạng hoặc các tiệm làm bánh. Gelatin hiện đang được bán với giá khoảng 35.000 – 38.000 đồng/100 gram dạng bột và từ 5.000 – 7.000 đồng/ lá với gelatin dạng lá.
Hình ảnh: Có thể mua gelatin tại các siêu thị, tiệm làm bánh…
Hướng dẫn làm chè khúc bạch không cần gelatin đơn giản
Nếu bạn không có gelatin và muốn làm chè khúc bạch, dưới đây là cách nấu chè khúc bạch ngon và đơn giản mà không cần sử dụng gelatin.
Nguyên liệu:
- Sữa tươi không đường: 500ml
- Bột rau câu: 10g
- Kem tươi: 500ml
- Đường trắng: 100g
- Đường phèn: 300g
- Tinh dầu hạnh nhân, hạnh nhân cắt lát, vài quả nhãn, vải.
Hình ảnh: Có thể làm chè khúc bạch không cần gelatin
Cách làm:
- Hòa tan bột rau câu với một ít nước, sau đó cho vào nồi. Bóc vỏ nhãn và vải, bỏ hạt.
- Tiếp theo, cho lần lượt các nguyên liệu gồm: kem tươi, sữa tươi, đường trắng vào nồi, khuấy đều rồi đun cho hỗn hợp nóng. Khi hỗn hợp nóng đã đều, nhỏ thêm khoảng 5 giọt tinh dầu hạnh nhân, khuấy đều và tắt bếp. Để hỗn hợp nguội, đổ vào khuôn và để trong tủ lạnh khoảng 2 tiếng để đông lại.
- Cho đường phèn vào nồi, thêm nước lọc và đun trên bếp cho đường tan hết, sau đó để nguội. Đổ nước đường phèn vào chén, cho nhãn và vải vào và ướp cho ngấm đường.
- Rang hạnh nhân cho đến khi chín vàng, thơm.
- Lấy thạch khúc bạch đã đông ra, cắt làm khúc vừa ăn rồi cho vào chén, thêm nước đường và nhãn, vải vào và rắc hạnh nhân rang lên là hoàn thành.
Bột rau câu có phải gelatin không?
Bột rau câu và gelatin là hai loại bột khác nhau, mặc dù cùng có tác dụng kết dính và làm dẻo. Gelatin được tạo nên từ collagen tinh chế từ da và xương động vật, có dạng bột và lá. Trong khi đó, bột rau câu được chiết xuất từ thực vật như tảo đỏ, rong biển và có dạng bột hoặc sợi.
Hình ảnh: Gelatin không phải là bột rau câu
Thông qua bài viết này, hy vọng bạn đã hiểu rõ hơn về bột gelatin và cách làm chè khúc bạch không cần sử dụng gelatin. Để tìm hiểu thêm nhiều kiến thức về nghệ thuật bếp núc, hãy truy cập MÓN KHO VIỆT NAM.