Với những tín đồ thích ăn đồ cay thì chắc chắn không thể bỏ qua món chà bông heo cay rồi đấy. Món ăn này vừa có thể là đồ ăn vặt khi buồn miệng, vừa có thể là món ăn chính trong các bữa cơm gia đình. Cách làm chà bông heo cay cũng không khó như bạn tưởng đâu nhé. Sau đây, hãy đi cùng MÓN KHO VIỆT NAM tìm hiểu chi tiết về cách làm món chà bông cay được yêu thích này.
Mẹo chọn thịt heo làm chà bông tơi ngon
Để làm được một dĩa chà bông heo cay ngon và chất lượng nhất thì yêu cầu về nguyên liệu chính là vô cùng quan trọng. Thịt heo được sử dụng làm chà bông phải luôn đảm bảo được độ tươi, ngon và sạch nhất.
Loại thịt được cho là tốt nhất để làm chà bông có lẽ là thịt thăn heo, với tính chất nhiều nạc, mềm và dễ chế biến. Đồng thời, thăn heo cũng có ít mỡ xen kẽ khiến miếng chà bông được ngọt và béo hơn nữa.
Khi chọn thịt, nên lưu ý lựa chọn những miếng thịt mềm, có màu tươi hồng nhất định. Thịt có độ đàn hồi khi ấn tay vào cảm thấy được độ chắc chắn trong thịt. Không nên chọn những phần thịt quá mềm, ấn vào chảy ra những chất dịch lạ. Hay cũng không nên lựa chọn các phần thịt có màu tím tái, xuất hiện nhiều đốm lạ màu trên bề mặt thịt, vì có lẽ đó là thịt hỏng hoặc đã để qua nhiều ngày rồi đấy.
Nếu chọn được phần thịt nạc heo chắc và ngon miệng nhất thì phần thịt chà bông bạn làm ra sẽ rất giòn và tơi. Thông thường 1 kg thịt sống tạo ra khoảng 300-400 gam bông. Vì vậy, nếu bạn chỉ đang chuẩn bị chà bông cho bữa cơm của gia đình, để không mất nhiều thời gian và công sức, hãy thực hiện mỗi ngày. Khoảng 500 gam thịt là được.
Cách làm chà bông heo cay truyền thống
Sau đây hãy cùng MÓN KHO VIỆT NAM bắt tay vào chế biến ngay món chà bông heo cay cực kỳ ngon miệng và hấp dẫn.
Nguyên liệu cần có
Để làm được một dĩa chà bông theo cách truyền thống được ngon và đầy đủ hơn, các bạn có thể chuẩn bị các nguyên liệu sau đây:
- Thịt heo: 500gr
- Hành tím : 2 củ
- Sả: 3 nhánh
- Ớt tươi: 4 – 5 trái. Tùy khẩu vị, có thể tăng thêm hay giảm bớt nguyên liệu ớt nhé.
- Hạt nêm: 1 muỗng cà phê
- Đường cát trắng: 2 muỗng cà phê
- Muối ăn: 1 muỗng cà phê
- gừng, riềng, ớt, hành khô, nước dừa, nước cốt cua đồng, Nước mắm: 3 muỗng cà phê
- Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê
- Dầu ăn: 100 ml
Cách làm chà bông heo cay thủ công
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Lọc bỏ phần mỡ thừa ở thịt heo rồi rửa sạch với nước <a class="wpil_keyword_link" href="https://monkho.com/cong-dung-muoi-trong-nau-an-tat-tan-tat-ve-muoi-trong-bep-nha-ban/" title="muối. Sau đó, thịt được cắt thành từng miếng lớn có chiều dài khoảng 5-6 cm. Khi thái thịt phải cắt dọc thớ thịt để tạo được độ tơi khi rang, thịt khi xát bông có thớ dài đẹp hơn.
Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ. Sả cắt khúc từ dưới lên, thái nhỏ và băm nhuyễn. Cắt bỏ cuống ớt, bỏ hạt và thái nhỏ.
Bước 2: Nấu thịt chín
Đun sôi một chảo nước. Cho thịt lên trên nấu khoảng 2-3 phút rồi vớt thịt ra, xả qua nước lạnh rồi để cho ráo nước, cho thịt vào âu lớn cùng với hành, sả, ớt, nêm đường, muối, nước mắm, hạt nêm, gừng, xào rau muống, xào sa tế, hầm tiêu xay.Trộn đều hỗn hợp rồi dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng tô, cất trong tủ lạnh khoảng 8 tiếng. Mục đích để thịt thấm đều gia vị thì cách làm thịt ba chỉ chà bông cay mới có vị đậm đà.
Bước 3: Ướp thịt
Sau khi đủ 8 tiếng, lấy thịt heo ra khỏi tủ lạnh. Bạn bắc chảo nóng ở lửa vừa đun, cho thịt heo và nước ướp thịt vào, nấu trên lửa vừa cho đến khi thịt chín mềm thì tắt bếp. Đổ phần nước luộc thịt vẫn ninh (dùng để nêm nếm khi chà bông) qua rây lọc để tách nước và để riêng sả, hành, ớt.
Bước 4: Xay thịt lợn đã nấu chín thành từng miếng nhỏ
Đặt từng miếng thịt được đặt lên thớt, miếng thịt được giã nhẹ nhàng bằng cối hoặc búa. Khi thấy thịt lợn chín, bạn xay nhuyễn mịn, dùng tăm cắt thịt thành những dải nhỏ. Cách làm chà bông ngon bằng phương pháp xay thủ công sẽ tốn nhiều thời gian hơn. Nhưng bù lại, món ăn sẽ đẹp mắt và ngon hơn so với cách làm bằng máy xay.
Bước 5: Rang tơi thịt đã xé mỏng.
Đun nóng chảo, sau đó cho một chút dầu vào, cho thịt vào đảo qua lửa nhỏ. Đổ nước luộc thịt vào trộn đều để thịt giữ được vị ngọt tự nhiên. Xào và đảo đều cho đến khi thịt heo khô hẳn, vàng đều và đẹp mắt. Nó đã giòn và đầy hương vị!
Bước 6: Bảo quản
Vậy là bạn đã làm xong món này rồi đấy. Hãy bảo quản chà bông đúng cách để có thể sử dụng chà bông được lâu, bạn cần cho vào lọ, đồng thời để chà bông ở nơi khô ráo thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời, nơi ẩm mốc.
Cách làm chà bông heo cay bằng máy xay
Ngay với những nguyên liệu theo cách chế biến bên trên, cách làm chà bông bằng máy xay sinh tố sẽ giúp bạn giảm bớt được khá nhiều thời gian chế biến. Các bước thực hiện như sau:
- Sau khi sơ chế, thịt lợn được cho vào chảo để hầm cho đến khi thịt chín và trút hết nước thì tắt bếp. Khi nướng có thể nêm thêm gia vị cho đậm đà.
- Sau khi nấu xong, để thịt nguội bớt rồi dùng tay thái thịt thành từng miếng nhỏ. Cho thịt vào máy. Trộn với sả, hành đã sơ chế và ớt tươi.
- Khi xay hỗn hợp, bạn nhấp và lắc hai bên thành cốc để thịt không bị dính vào thành cốc, khi xay sẽ đều hơn, để thực hiện cách chà bông bằng máy xay sinh tố, bạn cần chọn sản phẩm có lưỡi xay bằng nhựa, vì nếu có bạn dùng lưỡi kim loại đập thịt, nó sẽ được băm và xay nhỏ. Sau đó, thực hiện các bước còn lại tương tự như hướng dẫn làm ruốc bông heo ban đầu.
Cách làm chà bông cay Đài Loan
Hãy cùng tham khảo cách chế biến chà bông cay theo phong cách Đài Loan cực kỳ mới lạ với mùi vị đặc trưng này nhé.
Nguyên liệu
- Thịt đùi heo 1 kg
- Hành tây 1 củ
- Hành tím 1 củ
- Ớt bột Hàn Quốc 3 muỗng canh
- Ngũ vị hương 1/2 muỗng cà phê
- Hắc xì dầu 2 muỗng cà phê
- Nước tương 4 muỗng cà phê
- Dầu hào 1 muỗng canh
- Dầu ăn 3 muỗng canh
- Đường/ muối 1 ít
Cách thức thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Thịt heo mua về bạn rửa sạch với nước muối loãng để khử đi mùi hôi. Sau đó để thật ráo và đem đi cắt thành từng khúc nhỏ theo đường vân của thịt.
Các lưu ý quan trọng khi muốn khử mùi hôi của thịt heo
- Chần thịt heo trong nước sôi khoảng 1 đến 2 phút, sau đó vớt ra rửa sạch dưới vòi nước lạnh.
- Trộn gừng với rượu theo tỷ lệ. Sau đó xát thịt bên ngoài, rồi rửa sạch với nước.
- Chà xát thịt heo với chanh hoặc giấm và để trong khoảng 5-10 phút, sau đó rửa sạch với nước.
Đặt một cái chảo lên lửa và cho một lượng nước vừa đủ để ngập mặt thịt. Cho thịt đã sơ chế và cắt khúc sẵn vào và thêm 1 củ hành tím cắt làm 4 và 1 củ hành tím cắt đôi để thịt được thơm hơn. Nấu đun sôi để thịt chín tới khi không có mùi hôi, bạn nhớ vớt ra nhé. Thường xuyên đánh bọt thịt và nấu trong vòng 15 đến 20 phút cho đến khi thịt mềm.
Bước 2: Xé thịt
Sau khi thấy thịt đã chín và mềm, bạn vớt ra để thịt thật nguội rồi tiến hành xé thịt thành từng thớ dài mỏng. Nên xé theo đường vân của thịt để có thể tạo ra những sợi chà bông dài đẹp mắt nhé. Khi làm chà bông thì việc xé thịt càng mỏng càng xài ăn sẽ càng ngon đấy.
Bước 3: Pha nước sốt ướp cay
Bước pha sốt này là một bước vô cùng quan trọng vì nó sẽ quyết định đến mùi vị của món ăn. Bạn tiến hành pha nước sốt theo công thức sau đây để có thể có được một mùi vị ngon miệng nhất nhé: 2 thìa cà phê tương đen, 4 thìa cà phê xì dầu, 1 thìa dầu hào, 1,5 thìa đường, 1,5 thìa cà phê muối, 3 thìa hạt tỏi, nước mắm, bột năng, tiêu Hàn Quốc, 1/2 thìa bột ngô, 3 muỗng canh dầu ăn. Khuấy đều để các gia vị kết hợp. Cho thịt heo đã kéo sợi sẵn vào nước sốt, dùng tay trộn đều cho thấm gia vị rồi ướp thịt khoảng 10-15 phút.
Bước 4: Rang chà bông
Sau khi ướp đủ thấm thì bạn tiến hành rang lớp thịt chà bông trên. Hãy chú ý răng trên lửa nhỏ, đảo thịt đều tay để không bị cháy thịt nhé. Cho đến khi thấy lớp thịt phồng lên và tơi ra thì chà bông của bạn đã hoàn thành rồi đấy.
Chà bông heo cay Đài Loan thơm ngon, nhìn có màu vàng đỏ hấp dẫn, đậm đà hương vị. Chà bông đều, nhẹ nhàng, vàng ruộm đẹp mắt, khi ăn bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt tự nhiên của thịt heo quyện với vị mặn mặn đậm đà của các loại gia vị có đầy đủ hương vị.
Vậy là MÓN KHO VIỆT NAM đã hướng dẫn qua cho bạn chi tiết những cách làm chà bông heo cay đặc biệt nhất. Mong rằng những thông tin trên sẽ bổ ích để các chị em có thể vận dụng ngay và chế biến được món ăn ngon này cho gia đình. Chúc bạn thành công! MÓN KHO VIỆT NAM