Nhắc đến bò bía, người miền Bắc thường nghĩ ngay đến món ăn vặt ngọt có nguyên liệu đơn giản. Trong khi đó, người miền Nam lại liên tưởng đến món bò bía mặn phong phú với nhiều loại nhân khác nhau. Bạn có biết rằng bò bía mặn và bò bía ngọt lại có những sự khác biệt đáng chú ý về hương vị và nguyên liệu khi chế biến?
Nguồn gốc của bò bía
Bò bía (Poh Pia) là từ “mượn” từ tiếng Hoa để chỉ tên gọi của món ăn chứ không phải vì có chứa thịt bò trong đó. Xuất phát từ Triều Châu, Quảng Đông và Phúc Kiến thuộc Trung Quốc, món này cũng rất phổ biến ở những nơi người Hoa sinh sống như Singapore và Malaysia. Tại Việt Nam, món bò bía mặn được các di dân Triều Châu đem vào làm phong phú thêm ẩm thực của nước nhà. So với món gốc, nguyên liệu của bò bía mặn đã được thay đổi một chút để phù hợp với khẩu vị của người Việt.
Phân loại bò bía
Mặc dù cùng tên gọi và cách ăn vỉa hè dân dã, song bò bía mặn và bò bía ngọt lại có 2 loại bánh khác nhau.
- Bò bía mặn: Là món ăn phổ biến ở miền Nam, nhưng ở miền Bắc lại không được ưa thích. Bánh tráng được thái thành sợi mỏng và cuộn kín các nguyên liệu như lạp xưởng, trứng gà, cà rốt, rau xà lách, củ sắn hay su hào, rau thơm, tôm khô… Sau đó, chấm với nước tương ớt trộn lạc rang đã được giã nhỏ.
- Bò bía ngọt: Món ăn vặt vỉa hè phổ biến ở miền Bắc. Bánh tráng được làm từ bột gạo và bột mì, với nguyên liệu đơn giản hơn bao gồm thanh kẹo mạch nha cuộn với dừa nạo và mè rang.
Khác nhau giữa bò bía mặn và gỏi cuốn
Gỏi cuốn thường có nhân tôm, thịt, bún tươi, xà lách, lá hẹ, húng thơm, cuốn bánh tráng rồi chấm với tương ngọt. Trong khi đó, bò bía mặn thường có lạp xưởng, trứng gà, cà rốt, rau xà lách, củ sắn, tôm khô, rau thơm…
Cách làm bò bía mặn
Chuẩn bị nguyên liệu
- 2 cây lạp xưởng
- 1 củ cải trắng (300g)
- 1 củ cà rốt (200g)
- 60g tôm nõn khô
- Tương hột
- 2 củ hành tím
- 2 củ tỏi
- 3 quả trứng
- 50g bơ đậu phộng
- Xà lách, húng quế
- 1 gói bánh tráng cuốn
- Hành phi
- Dầu ăn
- Gia vị: Muối, hạt tiêu, hạt nêm, đường
Chọn nguyên liệu ngon
- Lạp xưởng: Nên chọn lạp xưởng có màu hồng đỏ, vỏ ngoài khô và không bám dính. Vỏ và nhân thịt bên trong gắn chặt nhau, khi bóp thử lạp xưởng tươi rất mềm mịn và có khả năng đàn hồi. Khi cắt ra, lạp xưởng ngon sẽ có mùi thơm của thịt và tiêu xanh.
- Tôm nõn: Tôm nõn khô ngon có màu đỏ tươi tự nhiên do được phơi hoặc sấy khô đều nhiệt và không có đốm đen. Tôm khô chắc thịt, mùi thơm tự nhiên chứ không mềm hay nhão và không có mùi hôi. Lưu ý, loại tôm khô có màu đỏ nhạt hay đỏ sẫm là tôm đã để lâu hoặc đã được luộc/hấp chín mới bóc vỏ đem phơi, thậm chí loại này có thể được tẩm bằng phẩm màu.
Các bước làm bò bía
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Cà rốt và củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch rồi thái thành các miếng vuông sợi dài.
- Tôm khô ngâm nước ấm trong 15 phút rồi vớt ra để ráo.
- Rau xà lách rửa nhẹ dưới vòi nước chảy cho sạch, rau húng rửa sạch với nước muối loãng rồi vớt ra để ráo.
- Hành tím và tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
Bước 2: Chiên trứng
- Đập trứng vào bát, thêm muối và hạt tiêu xay, sau đó đánh cho tan trứng.
- Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng thì cho trứng vào rán chín vàng rồi cuộn lại, gắp trứng ra đĩa. Để trứng nguội thì thái thành sợi nhỏ.
Bước 3: Xào tôm khô và cà rốt, củ cải
- Phi thơm 1/2 tỏi và hành tím băm, sau đó cho tôm khô vào đảo đều trong 1 phút.
- Tiếp theo, cho cà rốt, củ cải thái nhỏ vào xào chung với tôm khô, nêm gia vị và xào trong 2 phút cho chín.
- Múc hỗn hợp đã xào ra đĩa.
Bước 4: Chiên lạp xưởng
- Cho nước vào chảo, đun sôi lên rồi cho lạp xưởng vào, đảo đều và đun đến khi cạn.
- Chờ lạp xưởng nguội thì thái thành các miếng mỏng theo chiều dọc.
Bước 5: Làm nước chấm
- Cho dầu ăn vào nồi nhỏ, đun nóng dầu thì cho hành tím băm còn lại vào phi vàng.
- Tiếp đó, bạn cho tương hột, bơ đậu phộng, tương ớt, đường và nước lọc vào nồi rồi khuấy đều cho đường tan hết, hỗn hợp được hòa quyện. Đun sôi lại hỗn hợp, nêm nếm và tắt bếp.
Bước 6: Gói bò bía
- Bánh tráng trải ra và quết một ít nước lên để bánh tráng mềm dai dễ cuộn.
- Tiếp theo, xếp lần lượt xà lách, rau thơm, cà rốt và củ cải trắng, trứng, tôm khô lên bánh, và cuộn lại. Khi cuộn đến nửa vòng, xếp lạp xưởng vào, và cuộn tiếp đến hết bánh tráng. Làm tương tự với các nguyên liệu còn lại.
Hoàn thành và thưởng thức
Sau khi cuộn xong, chấm và thưởng thức bò bía mặn kèm với nước chấm đã làm. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được vị thanh mát của rau sống, bùi bùi của tôm khô, béo béo của lạp xưởng, vị giòn giòn của cà rốt và củ cải. Rất ngon mà không ngấy.
Lưu ý khi làm bò bía mặn
- Bạn chỉ cần quết một ít nước lên bánh tráng để bánh tráng mềm nhưng vẫn giữ được độ dai. Không quết nhiều nước quá, bánh tráng sẽ nát và không gói được.
- Quết nước vào mặt nhám của bánh tráng, mặt quết nước hướng lên trên khi gói.
- Khi cuộn, bạn cần cuốn chặt tay để nhân bên trong không bị rơi ra ngoài khi ăn.
- Khi cuộn, bạn nên cho từng nguyên liệu một ít, không cho quá nhiều để dễ cuộn. Cuộn thành các thanh bò bía thuôn gọn, độ dài vừa phải cho dễ ăn.
Vậy là bạn đã có công thức để làm bò bía mặn ngon chuẩn vị tại nhà. Hãy thử làm để thưởng thức món ăn phổ biến này với gia đình và bạn bè.
Đừng quên ghé thăm MÓN KHO VIỆT NAM để khám phá thêm nhiều món ăn truyền thống hấp dẫn khác.