Món bánh su kem thơm ngon, béo ngậy đã quen thuộc với những ai thích hảo ngọt. Đặc biệt của bánh su là sự kết hợp giữa phần vỏ bánh giòn tan và lớp nhân kem mát lạnh. Thực ra, làm bánh su kem cũng khá đơn giản với những nguyên liệu dễ mua và tỉ lệ chính xác. Hãy cùng tìm hiểu cách làm bánh su kem ngon tại nhà nhé!
Bánh Su Kem – Ẩm Thực Pháp Nổi Tiếng
Hiện nay, bánh su kem đã trở thành món khoái khẩu của rất nhiều người. Đặc điểm hấp dẫn nhất của bánh su chính là lớp kem mịn màng. Bánh su kem có nguồn gốc từ nước Pháp và ngày càng phổ biến trên toàn cầu với hình dáng đa dạng. Ban đầu, bánh chỉ có hình tròn nhưng hiện nay bạn có thể tạo hình bánh theo ý thích với các loại đui bắt kem.
Bánh su kem không chỉ thơm ngon và hấp dẫn mà còn bổ sung dinh dưỡng.
Ngoài việc có nhiều hình dáng đẹp, bánh su kem cũng có nhiều loại nhân kem để lựa chọn. Ngoài kem trứng truyền thống, bạn còn có thể thêm kem phô mai, bơ sữa, dâu, socola, trà xanh,… Dù là một món bánh Âu nhưng được làm từ những nguyên liệu đơn giản và giá thành hợp lý, nên ai cũng có thể tự thưởng thức. Nếu bạn lo ngại về vấn đề vệ sinh khi mua bánh ở ngoài, hãy học công thức này để tự làm bánh su kem ngon tại nhà!
Công Thức Làm Bánh Su Kem
Nguyên liệu làm vỏ bánh:
- Trứng gà: 4 quả
- Bột mì: 140g
- Bơ: 100g
- Sữa tươi: 200ml
- Muối: ½ thìa cà phê
Nguyên liệu làm nhân kem sữa:
- Whipping cream: 150ml
- Sữa tươi không đường: 50ml
- Bơ lạt: 10g
- Bột bắp: 10g
- Vani: ½ thìa cà phê
- Muối: ¼ thìa cà phê
Hướng dẫn cách làm:
Cách làm vỏ bánh
-
Cắt bơ lạt thành từng miếng nhỏ, cho vào nồi nấu cùng sữa tươi và muối. Đun với lửa vừa để sữa không sôi bùng lên. Khi hỗn hợp nóng, cho bột mì đã rây vào nồi, khuấy đều để bột hòa quyện với hỗn hợp và tạo thành khối dẻo mịn. Sau đó, cho khối bột ra khỏi nồi. Chuẩn bị lò nướng ở nhiệt độ 200 độ C trước 20 phút và chuẩn bị khay lót giấy nến.
-
Đánh đều trứng gà đã chuẩn bị và từ từ cho vào hỗn hợp bột. Chờ bột nguội và khuấy đều để bột trộn đều, không bị vón cục. Bột vỏ bánh su hoàn thành sau đó cho vào túi tam giác có gắn sẵn đui bắt kem. Nặn bột thành những hình tròn, que hoặc hình dạng tùy ý lên khay. Bạn có thể quét thêm một lớp lòng đỏ trứng lên bánh để khi nướng, bánh có vẻ đẹp và độ bóng hơn.
-
Nướng bánh ở nhiệt độ 200 độ C trong 10 phút. Sau khi bánh chuyển màu vàng, giảm nhiệt độ xuống còn 170 độ C và nướng thêm 10-15 phút. Trong 15 phút đầu tiên của quá trình nướng, không mở nắp lò để bánh không bị xẹp. Lấy bánh đã nướng chín ra khỏi lò và để nguội.
Cách làm nhân kem bơ sữa
-
Làm mềm bơ lạt và trộn đều với đường bằng phới lồng. Rây bột bắp vào âu chứa bơ đường, trộn đều để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau. Đun nóng sữa tươi và vani, sau đó từ từ cho vào âu hỗn hợp bơ đường, khuấy đều và lọc qua rây để loại bỏ chất lợn cợn.
-
Tiếp tục nấu hỗn hợp với lửa vừa, đảm bảo khuấy liên tục để đạt được độ dẻo. Sau đó, đổ hỗn hợp kem vào dĩa và để nguội. Để tránh bánh kem bị khét, bạn cần khuấy liên tục khi nấu. Bọc kín bằng màng thực phẩm và để trong tủ lạnh khoảng 1 tiếng.
-
Trước khi hoàn thành phần kem lạnh cho bánh su, đánh bông whipping cream và trộn đều với hỗn hợp bơ sữa đã làm mát. Cho từng phần nhỏ whipping cream vào để đạt được độ mịn như mong muốn.
Trình bày và thưởng thức
-
Chỉ cần cắt một đường giữa vỏ bánh và cho nhân vào bên trong là bạn đã hoàn thành món bánh su kem mát lạnh. Trang trí bánh trên đĩa thật đẹp mắt, bạn cũng có thể kèm bánh với những loại nước uống yêu thích. Món bánh sẽ thành công khi vỏ bánh màu vàng có kết cấu dai, không quá khô hay cứng, còn phần kem mịn, ngọt béo mà không ngấy. Sự hòa quyện hoàn hảo của các nguyên liệu tạo nên một món bánh su thơm ngon.
-
Cắt vỏ bánh su và cho nhân vào.
Gợi Ý Cách Làm Nhân Kem Phổ Biến
Với các bước làm vỏ bánh tương tự và sự biến tấu nhân kem, bạn có thể tạo ra nhiều loại bánh su kem khác nhau. Dưới đây là một số gợi ý nhân kem phổ biến:
Nhân kem phô mai
- Sữa tươi không đường: 100ml
- Cream phô mai: 100g
- Whipping cream: 100ml
- Bơ: 20g
- Bột bắp: 10g
- Đường: 20g
- Vani: ½ thìa cà phê
Nhân kem socola
- Bột bắp: 20g
- Socola đen đun chảy: 30g
- Sữa tươi không đường: 100ml
- Whipping cream: 100ml
- Bơ lạt: 10g
- Đường: 40g
- Vani: ½ thìa cà phê
Nhân kem trà xanh
- Bột bắp: 20g
- Bột trà xanh: 3g
- Sữa tươi không đường: 100ml
- Whipping cream: 100ml
- Bơ lạt: 10g
- Đường: 40g
- Vani: ½ thìa cà phê
Nhân kem trứng
- Trứng gà: 2 quả (ở nhiệt độ phòng)
- Bột bắp: 20g
- Sữa tươi không đường: 100ml
- Whipping cream: 100ml
- Bơ lạt: 10g
- Đường: 40g
- Vani: ½ thìa cà phê
Những Điều Cần Lưu Ý Khi Làm Bánh Su Kem
Không sử dụng quá nhiều trứng
Trứng làm cho bơ và các nguyên liệu khác trở nên đồng nhất, protein trong trứng giúp bánh nở phồng. Vì vậy, nếu bạn sử dụng quá nhiều trứng so với công thức, bánh sẽ cứng chứ không phải vỏ bánh giòn mà bên trong mềm mịn như mong muốn.
Khi sử dụng trứng để làm bánh su, bạn nên thêm trứng vào hỗn hợp khi nó còn ấm (50-60 độ C). Nếu cho trứng vào khi hỗn hợp quá nóng, trứng sẽ chín và làm bánh bị vón cục. Nếu quá nguội, bột sau khi nướng sẽ bị tách nước.
Hơn nữa, cho nhiều trứng vào cùng một lúc sẽ làm bột bị ngộp và không thể hòa quyện với trứng. Hãy thêm từng phần và khuấy đều để kiểm soát độ đặc của bột tốt hơn.
Nguyên liệu phải chính xác
Việc chọn đúng lượng nguyên liệu theo công thức là quan trọng nhất khi làm bánh. Nếu bạn sử dụng sai lượng nguyên liệu, bánh có thể không đạt được kết quả như mong đợi.
Ví dụ, khi sử dụng ít sữa hơn yêu cầu hoặc nhiều trứng hơn, bột bánh sẽ không đủ hơi nước để nở và bánh sẽ cứng. Bánh su nở nhờ hơi nước, không cần thêm bột nở hay phụ gia nào.
Bên cạnh đó, hãy lựa chọn nguyên liệu chất lượng, tươi mới và tốt nhất có thể. Không sử dụng nguyên liệu gần hết hạn sử dụng.
Nhiệt độ nướng đúng
Quy trình nướng bánh ảnh hưởng đến thành công của món bánh su, vì vậy bạn cần chú ý đến nhiệt độ. Hãy làm nóng lò nướng trước khi nướng ít nhất 20 phút để nhiệt độ ổn định và giúp bạn theo dõi thời gian nướng chính xác.
Nhiệt độ nướng đúng sẽ giúp bạn có vỏ bánh su đạt chuẩn.
Nhiệt độ nướng bánh su thích hợp là 200 độ C. Trong khoảng 10-15 phút đầu tiên, nhiệt độ 200 độ C được sử dụng để hơi nước bay đi. Khi bánh nở hoàn toàn, hạ nhiệt độ xuống khoảng 180 độ C để vỏ bánh có màu vàng đẹp.
Trong quá trình nướng, hạn chế mở cửa lò thường xuyên, đặc biệt là trong 15 phút đầu tiên. Việc mở cửa lò có thể làm mất hơi nước và làm thay đổi nhiệt độ, dẫn đến vỏ bánh bị xẹp, khô,…
Bạn đã hiểu cách làm bánh su kem ngon tại nhà chưa? Việc này đơn giản hơn rất nhiều khi có những hướng dẫn và lưu ý này phải không? Hãy vào bếp và thực hiện món bánh thơm ngon này để chiêu đãi bạn bè và người thân nhé!
