Bánh xèo là một món ăn dân dã nhưng được rất nhiều người Việt yêu thích. Đây cũng là món ăn đặc trưng của ẩm thực Việt Nam, làm mê đắm nhiều du khách nước ngoài. Mặc dù cách làm đơn giản nhưng ở mỗi vùng miền lại có những biến tấu khác nhau, tạo thêm sự đa dạng, phong phú cho món bánh xèo. Hãy cùng tìm hiểu cách làm bánh xèo 3 miền ngon và dễ làm dưới đây để bạn có thể trổ tài mời bạn bè và người thân.
Cách làm bánh xèo ngon miền Nam
So với bánh xèo miền Bắc và miền Trung, bánh xèo miền Nam có kích thước lớn nhất. 
Nguyên liệu làm bánh xèo miền Nam:
- Bột gạo: 250g
- Bột nghệ: 15g
- Trứng vịt: 2 trái
- Nước cốt dừa: 250ml
- Thịt ba chỉ: 250g
- Tôm tươi: 250g
- Đậu xanh cà vỏ: 150g
- Hành lá: 80g (rửa sạch, thái mịn)
- Giá sống: 200g
- Nước dừa xiêm: 50ml
- Hành tím, tỏi, ớt
- Rau thơm và rau sống các loại
- Gia vị: nước mắm, đường.
Các bước làm bánh xèo miền Nam:
- Cho bột gạo vào thau sạch, thêm nước cốt dừa, bột nghệ và trứng vịt, khuấy đều.
- Tiếp tục thêm hành lá vào trộn chung.
- Rửa sạch, thái lát mỏng thịt ba chỉ. Rửa sạch, cắt bỏ râu ria, đuôi tôm.
- Trộn thịt và tôm với tiêu xay, bột ngọt và chút muối để ướp.
- Rau giá và rau sống rửa sạch để ráo. Đậu xanh cà vỏ ngâm nước ấm trong 2 tiếng, hấp chín.
- Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn và hành tím vào phi thơm, sau đó cho thịt và tôm vào xào chín. Múc ra đĩa.
- Dùng chảo sâu lòng, rót dầu ăn vào, tráng đều chảo, sau đó tráng đều 1 muỗng canh bột.
- Tiếp theo, tráng đều thịt, tôm, đậu xanh và giá sống lên trên, đậy kín nắp khoảng 2 – 4 phút cho bánh chín đều.
- Gấp đôi bánh và lấy ra đĩa.
Cách làm bánh xèo giòn lâu miền bắc
Bánh xèo miền Bắc. 
Nguyên liệu làm bánh xèo miền Bắc:
- Bột gạo: 200g
- Bột nghệ: 10g
- Bia: 120ml
- Thịt lợn ba chỉ: 250g
- Tôm tươi: 200g
- Nấm hương tươi: 40g
- Hành tây: 80g
- Giá đỗ: 100g
- Hành lá: 50g
- Hành tím: 1 củ
- Gừng tươi: 1 củ vừa
- Chanh: 1 trái
- Gia vị các loại: nước mắm, tỏi, ớt, đường, bột ngọt, muối, tiêu.
- Các loại rau sống ăn kèm.
Cách thực hiện bánh xèo miền Bắc:
- Đổ bột gạo vào nồi sạch, cho bia và 260ml nước lọc vào, quậy đều để bột mịn.
- Thêm muối ăn và bột nghệ vào, quậy đều để có dung dịch bột có màu vàng đẹp mắt.
- Thêm hành lá thái nhỏ, để bột nghỉ trong 10 – 15 phút.
- Rửa sạch, thái miếng nhỏ thịt lợn ba chỉ. Rửa sạch, bỏ râu ria tôm.
- Trộn thịt và tôm với nước mắm, bột ngọt và tiêu xay, để ướp khoảng 20 phút.
- Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, phi thơm hành tím, sau đó cho thịt, tôm và nấm hương vào xào chín.
- Thêm hành tây vào đảo qua, nêm nếm gia vị cho đậm đà vừa ăn.
- Trút hỗn hợp ra đĩa riêng.
- Dùng chảo sâu lòng để tráng bánh xèo. Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào tráng cho đều và nóng già.
- Múc một muỗng canh bột đổ vào chảo và tráng đều.
- Thêm thịt, tôm và giá lên trên, đậy nắp lại trong khoảng 2 phút cho bánh chín, giòn.
- Gấp đôi bánh lại và ăn kèm với rau xanh và nước mắm tỏi ớt.
Cách làm bánh xèo miền Trung
Bánh xèo miền Trung còn được gọi là bánh khoái.
Nguyên liệu làm bánh xèo miền Trung:
- Bột gạo: 200g
- Thịt mỡ: 250g
- Tôm tươi: 200g
- Bột nghệ: 10g
- Nước cốt dừa: 120ml
- Các loại rau sống ăn kèm như giá, rau xà lách, dưa leo,…
- Hành, tiêu, tỏi ớt, đường, mắm, chanh, hành lá.
- Mỡ heo.
Cách làm bánh xèo miền Trung:
- Hòa tan bột gạo với nước cốt dừa, bột nghệ và 120ml nước lọc, quậy đều.
- Thêm hành lá thái mịn vào, để bột nghỉ trong 20 phút.
- Rửa sạch, bỏ râu ria tôm.
- Rửa sạch, thái miếng nhỏ thịt mỡ.
- Trộn thịt và tôm với nước mắm, bột ngọt và tiêu xay, để ướp khoảng 20 phút.
- Dùng chảo tròn, đáy phẳng, bắc lên bếp, cho mỡ heo vào chảo, đun nóng chảy.
- Cho thịt và tôm vào xào cho chín.
- Múc một muỗng canh bột bánh xèo vào, canh sao cho bột không quá nhiều, sau đó bỏ thêm giá lên trên.
- Đậy kín nắp trong khoảng 2 – 3 phút cho bánh chín, giòn.
- Gập đôi bánh lại và lấy khỏi chảo là xong.
Cách làm nước mắm ăn bánh xèo
Nguyên liệu làm nước mắm:
- Tỏi khô: 1/3 củ
- Ớt tươi: 2 trái
- Chanh tươi: 1 trái
- Cà rốt: 1/2 củ
- Đường cát trắng: 5 thìa cà phê
- Nước mắm ngon: 1/2 chén
- Nước sôi để nguội: 1 chén
Cách pha nước mắm ăn bánh xèo:
- Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
- Ớt rửa sạch, băm nhỏ.
- Chanh cắt đôi, vắt lấy nước cốt.
- Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, cắt lát mỏng rồi cắt thành sợi nhỏ, vắt ráo nước.
- Lấy một cái tô, pha nước sôi, đường, nước mắm, nước cốt chanh tươi vào với tỷ lệ 2:2:1:1.
- Khuấy đều để các gia vị hòa quyện vào nhau, tạo thành một hỗn hợp đều màu.
- Thêm tỏi băm và ớt băm đã chuẩn bị vào, khuấy đều là xong.
Bí quyết để làm bánh xèo 3 miền ngon nhất
Thông thường, nhiều người mới học cách làm bánh xèo thường không hiểu tại sao bánh không giòn. Dưới đây là những bí quyết để bạn làm bánh xèo thật giòn:
- Nếu làm bánh xèo miền Trung, hãy dùng chảo nhỏ, có đáy bằng và chiên với nhiều dầu để bánh giòn. Khi pha bột, không cho quá nhiều nước dừa hoặc nước lọc để tránh làm bột loãng, làm mất đi độ giòn của bánh. Lượng bột cũng cần vừa đủ, nếu quá nhiều sẽ làm bánh cứng, khó tráng.
- Nếu làm bánh xèo miền Tây, nên dùng chảo lòng sâu, rộng để đổ hỗn hợp đều ra mặt đáy chảo và đun lửa nhỏ để bánh chín dần, giòn và dai.
- Chọn nguyên liệu tươi ngon để làm nhân bánh xèo thêm hấp dẫn.
- Các loại bánh xèo đều có thể dùng kèm nước chấm chua ngọt.
Tổng kết
Vậy là bạn đã học cách làm bánh xèo 3 miền ngon và đơn giản rồi. Lưu lại cả cách pha nước chấm ăn kèm bánh xèo và các kỹ thuật làm bánh xèo ngon để trổ tài. Chúc bạn thành công!