Chúng ta thường nghe nói Trưởng Bếp là người điều hành tất cả hoạt động và nhân sự trong khu vực Bếp. Tuy nhiên, rất ít người biết chính xác công việc của Trưởng Bếp và vai trò cũng như quyền hạn của họ trong gian bếp. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ giúp bạn tìm hiểu về công việc của Trưởng Bếp cũng như vai trò và quyền hạn của họ trong gian bếp.
Công việc và quyền hạn của Trưởng Bếp
Quản lý hàng hóa trong Bếp
- Kiểm tra số lượng và chất lượng hàng hóa khi nhập kho.
- Kiểm tra chất lượng thực phẩm và nguyên liệu có trong gian bếp.
- Hướng dẫn nhân viên cách bảo quản đúng cách và theo tiêu chuẩn các loại thực phẩm và nguyên liệu.
- Kiểm tra và tiêu hủy thực phẩm khi chất lượng không đảm bảo.
Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và quy cách vận hành gian bếp
- Chịu trách nhiệm giữ vệ sinh cho toàn bộ gian bếp. Kiểm tra và động viên nhân viên dọn dẹp khi cần thiết.
- Giám sát việc thực hiện vệ sinh an toàn thực phẩm của toàn bộ nhân viên.
- Đảm bảo yếu tố vệ sinh của các món ăn trước khi phục vụ khách hàng.
- Nhắc nhở và thường xuyên kiểm tra vệ sinh khu vực làm việc và trang thiết bị của nhân viên.
Phụ trách lên thực đơn, đề ra quy cách, định lượng và chất lượng món ăn
- Xây dựng các thực đơn cho nhà hàng và lên kế hoạch đặt mua nguyên liệu và dụng cụ cần thiết.
- Phân công công việc cho các nhân viên như Bếp Phó, Bếp chính hoặc Tổ trưởng ca.
- Đảm bảo chất lượng món ăn thành phẩm trước khi chuyển cho bộ phận phục vụ.
- Quản lý hệ thống menu hiện có để kịp thời đưa ra các món ăn hay nguyên liệu thay thế.
- Tìm tòi và nghiên cứu các xu hướng ẩm thực và món ăn nổi trội để sáng tạo các món ăn mới và xây dựng thực đơn cho các bữa tiệc.
- Tư vấn chất lượng món ăn và cách chế biến tại Nhà hàng – Khách sạn.
Quản lý công việc bếp
- Phân chia công việc cho từng nhân viên theo vị trí và đảm bảo họ làm việc ổn định.
- Trả lời các câu hỏi từ khách hàng.
- Giám sát quá trình chế biến món ăn của nhân viên.
- Chế biến các món ăn khi cần thiết (khách VIP, đông khách, khách khó tính…) và giải quyết các vấn đề phát sinh.
Phụ trách đào tạo kỹ năng và lên kế hoạch đào tạo chung
- Lên kế hoạch tuyển dụng nhân sự cho bếp.
- Lập kế hoạch đào tạo nhân viên mới và bồi dưỡng, nâng cao tay nghề cho nhân viên cũ.
- Phổ biến các quy định và quy tắc mà nhân viên bếp cần tuân thủ.
- Cập nhật các thông tin và quy định từ cấp trên và các bộ phận khác đến nhân sự trong bếp.
Các công việc khác
- Kiểm soát chi phí hoạt động của bếp và lên kế hoạch đặt mua nguyên liệu và trang thiết bị cần thiết.
- Tham dự các cuộc họp với cấp quản lý cao và các bộ phận khác.
- Báo cáo tình hình hoạt động của bếp cho cấp trên.
Tổng kết
Trên đây là mô tả công việc và quyền hạn của Trưởng Bếp. Tuy theo mô hình kinh doanh và quy trình hoạt động, có thể có sự thay đổi và điều chỉnh cho phù hợp. Tuy nhiên, không thể phủ nhận vai trò quan trọng của Trưởng Bếp trong sự thành công của bếp ở bất kỳ nhà hàng nào. Quản lý, vận hành và sắp xếp công việc nhân sự đều nằm trong trách nhiệm của Trưởng Bếp. Để trở thành một Trưởng Bếp tài năng và đáng tin cậy, hãy không ngừng trau dồi kỹ năng và kiến thức về các công việc mà chúng tôi đã đề cập. Điều này sẽ giúp bạn nhanh chóng đạt được vị trí cao trong bất kỳ mô hình nhà hàng hoặc khách sạn nào.