Cá dứa – Nguyên liệu chính của món cá kho Cần Giờ
Cá dứa là một loài cá nhiệt đới có kích thước lớn, từ 20cm trở lên. Chúng có màu vàng xanh và ánh đỏ, miệng nhỏ và đốm đỏ ở cuối miệng. Cá dứa có thể sống trong môi trường biển tự nhiên khoảng 10 năm. Cá dứa thích sống ở tầng dưới nước và thích sống thành từng nhóm. Loài cá dứa có nhiều biến thể khác nhau, như cá dứa trắng, dứa xanh, dứa cỏ, dứa vàng mắt đỏ… Màu sắc của cá dứa vàng có thể thay đổi theo tuổi, từ màu vàng nhạt đến vàng đồng và xanh ô liu. Cá dứa có thể sinh sản trong vòng 18 tháng và tuổi thọ chung không quá 7-8 năm. 
Giá trị dinh dưỡng của món cá kho biển Cần Giờ
Món cá kho biển Cần Giờ không chỉ thơm ngon mà còn giàu dinh dưỡng. Thịt cá chứa nhiều đạm chất lượng cao, ít chất béo và nhiều muối vô cơ như canxi, phốt pho, kali, iốt, kẽm, selen, vitamin A, D và nhóm vitamin B. Cá kho biển Cần Giờ có thể ăn cả xương, hấp thụ tối đa chất dinh dưỡng trong cá dứa. Cá kho biển Cần Giờ cũng có thể được chế biến thành khô cá dứa, một đặc sản rất được ưa chuộng. 
Dinh dưỡng từ toàn bộ cá kho biển Cần Giờ
Món cá kho biển Cần Giờ chứa nhiều thành phần dinh dưỡng hữu ích cho sức khỏe. Não cá dứa giàu axit béo không bão hòa đa DHA và phospholipid, giúp phát triển trí não và hỗ trợ điều trị bệnh Alzheimer. Vảy cá chứa choline giúp tăng cường trí nhớ và axit béo không no, ngăn ngừa xơ cứng động mạch, cao huyết áp và bệnh tim. Cả đuôi và xương cá cũng chứa dinh dưỡng tương tự như phần thịt của cá. Môi cá có thành phần chính là collagen, trong khi mắt cá chứa lượng vitamin B1 và DHA cao. 
Công thức làm cá kho biển Cần Giờ
Chuẩn bị nguyên liệu
- Cá dứa biển: 1kg
- Mỡ lợn: 100g
- Tỏi, ớt, gừng, củ hẹ
- Rượu trắng
- Nước mắm, muối, mì chính
Các bước tiến hành
- Làm sạch bụng cá, rửa sạch và rắc muối vào đường cắt và đầu cá. Rửa lại cá bằng hỗn hợp rượu gừng và nước sạch.
- Rửa sạch tỏi, ớt, gừng và thái nhỏ hẹ.
- Đun nóng mỡ lợn trong nồi, sau đó cho ớt, tỏi, gừng đã thái nhỏ vào xào.
- Khi mỡ lợn đã có mùi thơm, cho cá và gia vị vào nồi. Chế nước bằng mặt cá và đun trên lửa vừa.
- Khi cá sôi, giảm lửa liu riu và nêm thêm nước mắm nếu cần. Đun đến khi nước sánh lại gần cạn thì cho hẹ thái nhỏ vào, đậy vung khoảng 1 phút rồi tắt bếp.
- Đợi cá nguội hơi thì cho ra đĩa và trang trí theo ý thích. Cá kho biển Cần Giờ thường được ăn kèm với cơm nóng.