Đa dạng và phong phú của ẩm thực điểm tâm Việt Nam
Buổi sáng mai, bạn đã quyết định ăn gì chưa? Bánh mì, xôi, bún, cháo, hủ tiếu, nui hay bánh canh đâu? Thực phẩm dành cho bữa ăn sáng của người Việt rất đa dạng và phong phú. Bạn có thể chọn một món khác nhau mỗi ngày trong suốt cả tháng mà không lo mệt. Vậy sinh viên CET chuyên ngành Kỹ thuật chế biến món ăn học nấu gì cho môn “Điểm tâm”? Bài viết dưới đây sẽ khám phá lớp học hôm nay và trả lời câu hỏi này!
Các sinh viên sẽ khám phá bí quyết chế biến hai món ăn ngon được nhiều người ưa thích là bún bò Huế và hủ tiếu Nam Vang. Để trở thành đầu bếp giỏi, chúng ta không chỉ cần biết chế biến những món ăn phương Tây phức tạp mà còn cần biết chế biến những món ăn đặc trưng của ẩm thực Việt để giới thiệu đến các quốc gia trên thế giới. Là người Việt Nam, ai chưa từng thưởng thức hương vị của hai món này? Vì những lý do đó, ngành Kỹ thuật chế biến món ăn tại CET đã bổ sung bài học này vào giáo trình. Đây cũng là một trong những bài học thực hành đầu tiên của sinh viên trong không gian lớp học mô phỏng phòng bếp nhà hàng, khách sạn.
Kỹ thuật chế biến món ăn được hướng dẫn kỹ càng
Mặc dù hai món ăn này phổ biến và quen thuộc trong cuộc sống hàng ngày, để nấu đúng hương vị đặc trưng của từng món, chúng ta cần phải có nhiều kỹ năng chế biến. Trong bài học hôm nay, sinh viên sẽ được học những kỹ năng sau:
- Cách lựa chọn, chuẩn bị và bảo quản nguyên liệu.
- Xử lý xương và kỹ thuật hầm nước dùng.
- Phương pháp chần và luộc thực phẩm đúng cách.
- Bí quyết làm sa tế, phi tỏi và xốt ăn kèm hủ tiếu khô.
- Kỹ thuật buộc chỉ, cách bó giò heo.
Với sự hướng dẫn tận tâm của giảng viên có kinh nghiệm, sinh viên có thể áp dụng và sáng tạo nhiều món ăn khác nhau để phục vụ công việc nghề bếp sau này. Những kiến thức cơ bản này sẽ là hành trang quan trọng trên hành trình trở thành đầu bếp chuyên nghiệp. Tất cả sinh viên đều chăm chú lắng nghe và ghi chép tỉ mỉ.
Bún bò Huế – Món ăn đậm đà và hương cay nồng
Là một món ăn đặc trưng của văn hóa ẩm thực miền Trung, bún bò Huế có hương vị đặc biệt với vị cay của sa tế, mùi sả của nước dùng và vị mắm ruốc độc đáo. Nguyên liệu của món ăn này khá dễ tìm, nhưng quan trọng nhất là kỹ thuật nấu nước dùng – linh hồn của món ăn. Bài học này sẽ tiết lộ bí quyết để có được một nồi nước dùng bún bò ngọt ngào từ xương, cay nồng từ sa tế và thơm mát từ sả và mắm ruốc. Cách làm nước mắm ruốc cũng là một phần quan trọng được giảng viên hướng dẫn kỹ, để đảm bảo mùi của mắm ruốc không át hết các mùi vị khác trong nước lèo.
Hủ tiếu Nam Vang – Món ăn trường tồn trong lòng dân Nam Bộ
Mặc dù là một món ăn gốc Hoa và có nguồn gốc từ thủ đô Nam Vang (Phnom Pênh) của Campuchia, nhưng khi đến Sài Gòn, hủ tiếu Nam Vang đã được biến tấu để phù hợp với khẩu vị của người Việt và trở thành một món ăn đặc sắc của Nam Bộ. Điểm thú vị của món ăn này nằm ở việc kết hợp nhiều nguyên liệu hấp dẫn như tôm, mực, gan, thịt heo, tóp mỡ,…
Tương tự như món bún bò Huế, nấu nước lèo là một bước quan trọng mà sinh viên phải thực hiện chuẩn xác để đạt hương vị tốt nhất. Với kinh nghiệm nhiều năm, giảng viên chia sẻ công thức nêm nếm gia vị dễ nhớ nhưng mang lại vị ngọt thanh cho nước dùng. Bài học này cũng cung cấp công thức mới, sử dụng củ cải muối thay vì mực khô trong nước lèo. Thành phần tươi sống phải được luộc đúng cách để giữ ngọt tự nhiên và loại bỏ mùi tanh.
Nhằm cung cấp kiến thức toàn diện, chương trình dạy CET còn hướng dẫn cách làm nước xốt cho hủ tiếu khô, sử dụng dầu hào, hắc xì dầu, xì dầu và đường. Ngoài ra, sinh viên còn được thực hành trụng và trộn hủ tiếu chuyên nghiệp.
Kết luận
Buổi học kéo dài khoảng 3 tiếng nhưng sinh viên đã thu nhận được rất nhiều kiến thức, từ những chi tiết nhỏ cho đến những kiến thức chuyên sâu mà một đầu bếp chuyên nghiệp cần phải nắm vững. Đây là hành trang giúp các bạn tự tin làm nghề sau này. Bạn đã tìm được hướng đi tới thành công chưa? Nếu bạn yêu thích công việc đầu bếp và muốn trải nghiệm những điều tuyệt vời này, hãy liên hệ với MÓN KHO VIỆT NAM để được tư vấn cụ thể về ngành Kỹ thuật chế biến món ăn.