Set up bàn ăn là một trong những kiến thức cơ bản và quan trọng nhất mà một người nhân viên nhà hàng cần nắm vững. Để trở thành một phục vụ chuyên nghiệp, bạn cần thành thạo cách chuẩn bị bàn ăn theo kiểu Á – Âu. Bài viết dưới đây sẽ giúp bạn ôn lại kiến thức này.
Cách chuẩn bị bàn ăn kiểu Âu
1. Các bước chuẩn bị:
- Đặt đĩa nền trang trí ở giữa vị trí khách ngồi và cách mép bàn khoảng 2cm.
- Đặt các loại dao lớn cho món chính bên phải đĩa nền, song song và cách đĩa nền 2cm, cán dao cách mép bàn 2cm.
- Đặt các loại dao nhỏ cho món khai vị bên phải, cách dao món chính 1 – 2cm.
- Đặt muỗng súp bên phải, cách dao nhỏ 1 – 2cm.
- Đặt nĩa bên trái đĩa nền, cách đĩa 2cm, cách mép bàn 2cm. Các loại nĩa cách nhau 1 – 2cm, theo thứ tự nĩa món chính trước và nĩa khai vị sau (từ trong ra ngoài).
- Đặt đĩa bánh mì chếch phía trái đĩa ăn, cách đĩa 2cm. Nếu không đủ diện tích, bạn có thể đặt đĩa bánh mì bên trái và cách nĩa khai vị 2cm.
- Đặt dao phết bơ trên đĩa bánh mì 1/4 phía bên phải, mũi dao hướng vào lòng đĩa.
- Đặt thìa và nĩa dùng cho tráng miệng phía trên dĩa nền, song song với mép bàn. Thìa ăn hướng về bên trái và nĩa hướng ngược lại. Khoảng cách giữa bộ thìa nĩa và đĩa nền không quá gần cũng không quá xa.
- Đặt các loại ly ở góc cao bên phải, theo thứ tự từ trong ra ngoài là ly uống nước, ly rượu vang và ly champagne. Nếu đặt cả ly vang đỏ và vang trắng, thứ tự sẽ là ly uống nước – ly vang trắng – ly vang đỏ – ly champagne.
- Gấp gọn khăn ăn và đặt phía trên đĩa nền hoặc bên trái (thường dùng cho các bữa ăn thông thường).
- Đặt lọ muối – tiêu, bình hoa cân đối ở giữa bàn hoặc hơi thiên về phía mép bàn bên phải.
2. Lưu ý khi chuẩn bị bàn ăn kiểu Âu:
- Vệ sinh khu vực xung quanh bàn ăn, lau bàn và ghế sạch sẽ trước khi trải khăn bàn hoặc placemate.
- Đặt đĩa nền đúng vị trí để dễ dàng thực hiện các bước tiếp theo.
- Nếu trong menu có món chính như steak hoặc cá, bạn có thể dùng dao ăn chuyên dụng thay cho dao lớn thông thường.
- Tránh đặt quá 3 dụng cụ cùng chất liệu gần nhau (đồ bạc, inox, đồ sứ, thủy tinh). Nếu cần, nhân viên phục vụ hãy dọn món ăn mới ra cùng với dụng cụ đó.
- Đối với các bàn tiệc Âu có menu nhỏ riêng cho từng người, bạn có thể đặt khăn ở trên dĩa nền sao cho cân đối nhất.
- Đảm bảo các dụng cụ ăn uống được lau chùi sạch sẽ, không để lại dấu vân tay sau khi chuẩn bị. Khăn bàn và khăn ăn cũng cần sạch sẽ và được ủi thẳng.
Cách chuẩn bị bàn ăn Á
1. Các bước chuẩn bị:
- Đặt dĩa nền trang trí (thường có đường kính từ 18 – 20cm) chính giữa vị trí khách ngồi, cách mép bàn 2cm. Đặt dĩa ăn (có đường kính từ 12 – 15cm) phía trên dĩa nền.
- Gấp khăn ăn theo kiểu phù hợp và đặt phía trên dĩa ăn.
- Đặt đũa và nẹp đũa bên phải dĩa nền, cách dĩa nền 2cm, chân đũa cách mép bàn 2cm. Lưu ý: nẹp đũa đặt ở vị trí 1/3 chiều dài tính từ đầu đũa.
- Đặt muỗng lên nẹp muỗng cách đũa 2cm. Nếu bạn sử dụng nẹp muỗng và đũa dính liền nhau, chỉ cần đặt đồ nẹp cách dĩa nền 2 – 3cm.
- Đặt chén nước chấm phía trên dĩa nền khoảng 2 – 3cm.
- Đặt ly phía trên giữa nẹp muỗng và nẹp đũa. Nếu diện tích không cho phép, bạn có thể đặt ly chếch phía trên bên phải dĩa nền.
- Đặt chén ăn và dĩa lót chén theo hình vòng cung với 2 cụm (mỗi cụm 5 cái) cân xứng trên bàn xoay (nếu không có bàn xoay, đặt ở vị trí tương tự).
- Đặt các lọ muối – tiêu, hũ tăm và các loại nước chấm ở phía mép bàn xoay (giữa 2 cụm chén, cách mép bàn xoay 0,5 – 1cm).
- Đặt bình hoa và menu vào chính giữa bàn.
2. Lưu ý khi chuẩn bị bàn ăn Á:
- Vệ sinh sạch sẽ bàn ghế, khu vực xung quanh và gầm bàn trước khi chuẩn bị.
- Các dụng cụ ăn, bàn xoay phải được lau chùi sạch sẽ. Khăn ăn, khăn bàn phải sạch sẽ, được ủi phẳng và tinh tươm.
Mỗi nhà hàng có thể có cách chuẩn bị bàn ăn khác nhau tùy theo nhu cầu ăn uống và tiêu chuẩn của họ. Tuy nhiên, chỉ cần bạn hiểu và nắm vững cách chuẩn bị cơ bản theo kiểu Á – Âu này, bạn sẽ dễ dàng hoàn thành công việc của mình. Chúc bạn thành công!