Nhà hàng là một yếu tố quan trọng trong lĩnh vực ẩm thực và dịch vụ. Chúng ta có thể hiểu nhà hàng như một nơi phục vụ và chế biến các món ăn và thức uống để mang lại lợi nhuận kinh tế. Nhưng để định nghĩa chính xác về thuật ngữ “nhà hàng là gì”, không phải lúc nào cũng dễ dàng. Trên thực tế, nhiều người vẫn còn băn khoăn về điều này.
Định nghĩa chính xác về nhà hàng
Nhà hàng là một nơi tổ chức và phục vụ các món ăn và thức uống cho khách hàng tại chỗ nhằm kiếm lợi nhuận. Một nhà hàng có thể phục vụ cho nhiều loại khách hàng khác nhau, hoặc chỉ phục vụ riêng cho một nhóm đối tượng khách hàng cụ thể. Mỗi nhà hàng có hoạt động riêng biệt, với các chủ đề, món ăn và thức uống độc đáo. Nhà hàng đóng vai trò quan trọng trong lĩnh vực thực phẩm và đồ uống.
Để nhà hàng hoạt động hiệu quả, cần sự phối hợp giữa nhiều bộ phận, từ văn phòng đến nhân viên phục vụ. Mỗi bộ phận trong nhà hàng có vai trò, nhiệm vụ riêng biệt, yêu cầu kiến thức và kỹ năng phù hợp.
Đặc điểm của kinh doanh nhà hàng
- Nhà hàng kinh doanh đa dạng các sản phẩm, bao gồm món ăn tự chế và hàng hoá chuyển bán.
- Doanh thu nhà hàng không ổn định, phụ thuộc vào nhu cầu ăn uống, các yếu tố thị trường, thời tiết, cạnh tranh và thời điểm.
- Lực lượng lao động trong nhà hàng là những người có kỹ năng, chuyên môn cao.
Các cách phân loại mô hình kinh doanh nhà hàng
Việc phân loại nhà hàng là bước đầu tiên để kinh doanh dịch vụ ẩm thực. Phân loại này giúp xác định nhóm đối tượng khách hàng mà nhà hàng muốn phục vụ. Có nhiều tiêu chí để phân loại nhà hàng, bao gồm quy mô, đẳng cấp, dịch vụ ăn uống, hình thức phục vụ và mức độ liên kết.
Phân loại nhà hàng theo kiểu ẩm thực
Dựa vào các món ăn đặc trưng trong ẩm thực của một quốc gia, vùng miền, châu lục để phân loại ra các nhà hàng khác nhau như: nhà hàng món Pháp, nhà hàng Việt, nhà hàng Ý, nhà hàng Âu, nhà hàng Á… Phân loại này dễ hiểu và thường được sử dụng nhiều nhất.
Phân loại nhà hàng theo quy mô
Phân loại này tương đối và đôi khi khó xác định cơ sở dịch vụ thuộc nhóm nào. Có thể chia thành quán ăn nhỏ, gia đình, nhà hàng bình dân, nhà hàng trung – cận cao cấp, nhà hàng cao cấp…
Phân loại nhà hàng theo loại hình phục vụ
Cách phân loại này phổ biến ở nước ta, bao gồm nhà hàng buffet, nhà hàng a la carte, nhà hàng thức ăn nhanh, nhà hàng tiệc…
Phân loại nhà hàng theo chủ đề món ăn
Các nhà hàng phục vụ các món ăn theo chủ đề chính của quán, ví dụ như nhà hàng hải sản, nhà hàng lẩu, nhà hàng chay…
Phân loại nhà hàng theo sự liên kết
Phân loại này dựa trên nơi mà nhà hàng liên kết để hoạt động, có thể là nhà hàng trong khách sạn, trong trung tâm thương mại, chuỗi nhà hàng…
Phân loại nhà hàng theo hình thức sở hữu
Hình thức này ít gặp ở nước ta, dành cho các nhà đầu tư chuyên nghiệp, bao gồm nhà hàng tư nhân, nhà hàng nhà nước, nhà hàng liên doanh, nhà hàng cổ phần…
Kết luận
Hy vọng với bài viết này, bạn đã hiểu rõ về khái niệm nhà hàng và các cách phân loại mô hình kinh doanh nhà hàng. Lĩnh vực này đầy thách thức nhưng cũng hấp dẫn. Nếu bạn đam mê và muốn thành công trong lĩnh vực này, hãy theo học Quản trị Nhà hàng Khách sạn tại CET để được trang bị kiến thức đầy đủ. Đừng quên truy cập MÓN KHO VIỆT NAM để tìm hiểu thêm về ẩm thực Việt Nam!