Bánh xôi vị là một món ăn đặc trưng thường được ưa chuộng trong những ngày giỗ ở vùng đồng bằng sông Cửu Long. Món ăn này không chỉ đơn giản và gần gũi mà còn mang hương vị đặc biệt có thể làm say đắm lòng người. Hãy cùng Cet.edu.vn tìm hiểu cách làm xôi vị miền Tây này nhé! Cùng với bánh ít, bánh ú, bánh bò… xôi vị là một loại bánh thường được các gia đình miền Tây dùng trong các lễ cúng giỗ và khi tiếp khách. Với vị xôi dẻo ngọt, thơm hương vani và nếp, khi thưởng thức cùng một ngụm trà, món ăn sẽ mang lại cảm giác mới lạ, khiến thực khách muốn thưởng thức thêm một miếng nữa. Xôi vị có thể có màu trắng của nếp, màu xanh của lá dứa hoặc màu tím của nếp cẩm. Bây giờ chúng ta hãy bắt tay vào làm ngay nhé!
Nguyên liệu chuẩn bị xôi vị
- 1 kg nếp ngon
- 200g đậu xanh cà vỏ
- 50g lá dứa
- 100g lá cẩm
- 5 cánh hoa hồi
- 300g dừa nạo
- 100g mè trắng
- Đường, muối, rượu trắng
- 1 khuôn tròn bằng nhôm
- Màng bọc thực phẩm
Cách nấu xôi vị miền Tây
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Trước tiên, bạn hãy rửa sạch lá cẩm, cắt nhỏ và cho vào nấu cùng với 2 lít nước, 50ml rượu trắng và ½ phần hoa hồi giã nát. Nấu cho đến khi lá cẩm chuyển thành màu tím than, sau đó tắt bếp. Chia nếp thành 2 phần bằng nhau và ngâm 1 phần với nước lá cẩm trong 6 – 7 tiếng.
- Rửa sạch lá dứa, cắt nhỏ và cho vào nồi nấu với 2 lít nước cùng với phần hoa hồi còn lại. Nấu cho đến khi lá dứa chuyển màu xanh lá, sau đó tắt bếp. Ngâm phần nếp còn lại với nước lá dứa để nếp có màu xanh đẹp mắt.
- Ngâm dừa với nước nóng, sau đó nhào, vắt và lược qua rây để lấy nước cốt dừa. Hoặc bạn có thể cho dừa vào tấm vải mỏng, sau đó vắt mạnh tay.
- Ngâm đậu xanh với nước khoảng 2 tiếng cho đậu mềm, sau đó cho vào xửng hấp. Hấp cho đậu mềm. Sau đó, cho ½ muỗng muối, 4 muỗng đường vào đậu xanh và trộn đều để đậu ngấm vị.
Bước 2: Nấu xôi
- Đun sôi nước trong xửng hấp, sau đó cho phần nếp ngâm lá cẩm vào xửng và hấp chín. Khi nếp vừa nở, cho phần nước cốt dừa vào, rưới đều khắp mặt xôi và trộn cho xôi hòa lẫn với cốt dừa để có hương vị béo ngậy. Tiếp theo, thêm vào xôi ít muối và đường, trộn đều và đậy nắp hấp thêm 10 phút để xôi chín mềm. Sau đó, vớt xôi ra mâm.
- Tiếp theo, đun sôi nước trong nồi hấp, sau đó cho nếp ngâm lá dứa vào và hấp chín. Khi xôi vừa nở, cho phần nước cốt dừa còn lại vào giống như khi nấu xôi lá cẩm. Rắc thêm ít muối và đường, trộn đều xôi. Hấp thêm 10 phút để xôi chín và sau đó, cho xôi ra mâm.
Bước 3: Xào xôi vị
Cho dầu ăn vào chảo và cho phần xôi lá cẩm vào xào đều. Liên tục xào cho đến khi xôi không còn dính vào mặt chảo. Sau đó, cho hương vani hoặc dầu chuối vào xôi và xào đều. Tiếp theo, chuẩn bị cho ra khuôn. Tương tự như vậy, cho nếp ngâm lá dứa vào xào cho đến khi xôi không dính vào mặt chảo. Sau đó, cho hương vani vào.
Bước 4: Cho xôi ra khuôn
Bạn hãy phết một lớp dầu ăn mỏng lên mâm hoặc đặt màng bọc thực phẩm lót bên dưới khuôn. Sau đó, cho một lớp mè rang lên, tiếp theo là xôi lá dứa. Dùng muỗng ấn mạnh để xôi lan trải đều khắp khuôn và chặt chẽ.
Tiếp theo, cho lớp đậu xanh hấp chín lên để tạo lớp nhân và sau đó cho lớp xôi lá cẩm lên trên, ấn chặt tay để xôi vị săn chắc. Cuối cùng, rải thêm lớp mè rang và đậu phộng giã nhỏ lên trên, dùng tay đè xuống để mè và đậu phộng dính vào xôi.
Vậy là chúng ta đã hoàn thành cách làm xôi vị chuẩn vị miền Tây! Khi xôi nguội, bạn có thể dùng dầu ăn thoa lên lưỡi dao và cắt xôi thành từng miếng vừa ăn, sau đó xếp ra đĩa.
Với cách nấu xôi vị màu sắc và hương vị béo ngọt như trên, hy vọng rằng bạn sẽ tự tin để chiêu đãi cả gia đình trong các dịp liên hoan hoặc cuối tuần! Chúc bạn thành công.
Để biết thêm thông tin về món xôi vị và các món ăn khác, bạn có thể truy cập MÓN KHO VIỆT NAM.