Rất nhiều người mong muốn tìm hiểu cách làm vịt quay Bắc Kinh ngon để thưởng thức tại nhà hoặc mở quán kinh doanh. Đây là một món ăn đặc biệt đòi hỏi nhiều bí quyết và kỹ năng. Bài viết dưới đây sẽ giúp bạn thành công trong việc làm vịt quay Bắc Kinh ngay tại nhà.
Nguồn gốc của món vịt quay Bắc Kinh
Vịt quay Bắc Kinh là một món ăn nổi tiếng của ẩm thực Trung Hoa. Món ăn này có nguồn gốc từ cung đình phong kiến Trung Hoa. Ban đầu, nó chỉ là món ăn được vua chúa lựa chọn. Từ đó, vịt quay Bắc Kinh đã lan rộng và trở thành món ăn được nhiều người yêu thích trên toàn thế giới.
Món vịt quay Bắc Kinh đã xuất hiện vào thời nhà Minh khi triều đình phong kiến Trung Hoa dời về Bắc Kinh. Sau đó, vào thời nhà Thanh, món vịt quay Bắc Kinh đã trở thành một món ăn phổ biến trong giai cấp thượng lưu. Đến nay, nó trở thành một trong những biểu tượng của văn hóa ẩm thực Trung Hoa.
Vịt quay Bắc Kinh hấp dẫn người thưởng thức bởi lớp da bóng bẩy. Khi cắn một miếng, bạn sẽ cảm nhận lớp da giòn rụm và lớp thịt mềm thơm, thấm đều gia vị. Để làm được thành phẩm như thế quả thật không đơn giản, đòi hỏi kỹ năng lựa chọn nguyên liệu ngon, nêm nếm giỏi và chế biến tốt. Hãy tham khảo cách làm vịt quay Bắc Kinh dưới đây và cùng chúng tôi thực hiện nhé!
Nguyên liệu
Cách làm vịt quay Bắc Kinh
Khử mùi vịt
Hòa 3 muỗng canh rượu, 50g gừng đập dập, 2 muỗng canh muối, 150ml nước lạnh, khuấy đều. Sử dụng hỗn hợp này chà xát lên vịt từ bên trong ra bên ngoài để khử mùi hôi.
Sau khi đã chà kỹ, bạn rửa sạch lại vịt, chặt bỏ chân và treo vịt lên để ráo nước.
Làm gia vị ướp
Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, thêm 15g tỏi băm và 15g hành tím băm vào chảo phi thơm trên lửa nhỏ. Tắt bếp và lấy ra để riêng.
Trộn đều 2 muỗng cà phê muối, 3 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng canh hạt nêm, 2.5 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê tiêu xay, ½ muỗng cà phê ngũ vị hương.
Trộn đều gừng, 1 quả chanh, 1 củ tỏi, hành tím phi thơm với hỗn hợp gia vị trên để tạo thành phần ướp vịt.
Ướp vịt
Cho toàn bộ hỗn hợp gia vị vào bụng vịt và thoa đều. Đồng thời, nhét 2 cây hành lá vào bụng vịt.
Dùng xiên tre hoặc xiên inox và chỉ, may phần bụng vịt lại.
Làm căng phồng da vịt
Dùng một sợi dây, làm một vòng quanh cổ vịt. Sau đó, sử dụng ống ngựa loại lớn để thổi vào dưới phần da cổ của vịt cho đến khi phần da tất cả con vịt căng phồng lên. Sau đó, siết chặt vòng dây và cột thêm một lần nữa để khóa hơi đã thổi.
Làm nước tạo màu
Pha 1g màu gạch tôm với 10g nước lạnh, khuấy tan.
Pha 100g giấm đỏ, 200g giấm trắng, 50g nước cốt chanh, 100g nước lọc, 25g mạch nha lại với nhau, khuấy tan. Sau khi mạch nha đã tan, cho 50g rượu trắng vào, khuấy đều.
Cho 3 muỗng cà phê nước màu gạch tôm vào hỗn hợp nước mạch nha, khuấy đều lên.
Tạo màu cho vịt
Móc vịt vào xiên inox, xối nước sôi lên vịt để da săn lại. Quét hỗn hợp mạch nha lên toàn bộ da vịt. Sau đó, treo vịt ngoài trời để nắng trong 3 giờ.
Chiên bánh bao
Cho bánh bao vào chảo dầu nóng ở nhiệt độ 130 độ C, đảo đều cho đến khi vàng, sau đó vớt ra.
Quay vịt
Cho vịt vào chảo dầu nóng ở nhiệt độ 120 độ C, xối dầu liên tục lên vịt trong 20 phút.
Sau khi đã xối dầu trong 20 phút, bạn sẽ thấy vịt đã chín và teo lại. Lúc này, bạn lấy vịt ra khỏi chảo và tiếp tục xối dầu cho đến khi da vịt có màu nâu cánh gián. Sau đó, treo vịt để ráo dầu và nguội trước khi thưởng thức.
Trình bày và thưởng thức
Cắt phần đã khâu ra và đổ nước trong bụng vịt ra tô.
Chặt vịt thành miếng vừa ăn.
Thưởng thức thịt vịt cùng bánh bao chiên và chấm cùng nước ướp từ bụng vịt.
Một số lưu ý khi chế biến vịt quay Bắc Kinh:
- Chà hỗn hợp muối gừng vào phần đầu, cánh và bên trong vịt để khử mùi hôi.
- Để mạch nha nhanh tan hơn, bạn có thể khuấy cách thủy.
- Chỉ cần xối nước sôi sơ qua cho da vịt săn lại, không xối quá lâu để tránh da bị chín và không bám màu.
- Nếu không có nắng hoặc không có đủ thời gian, bạn có thể mang vịt vào lò nướng, bật chế độ hong ở nhiệt độ 80 độ C trong 1.5 giờ.
- Nhiệt độ dầu khi quay vịt không được quá nóng, tránh làm nứt da vịt.
- Bạn cũng có thể thưởng thức vịt quay Bắc Kinh kèm theo nước chấm. Hãy pha ½ muỗng tương xay với 1 muỗng đường, 1/3 muỗng hạt tiêu, muối, bột ngọt, ½ muỗng muối và chút nước lọc, khuấy đều. Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 ít dầu ăn, phi thơm hành, tỏi băm rồi đổ hỗn hợp trên vào đun sôi trong 5 phút. Sau đó, bạn cho vào chảo ½ muỗng bột năng, khuấy đều để tạo thành hỗn hợp sánh sệt, tắt bếp và để nguội. Khi ăn, cho thêm vào chút chanh và tiêu xay.
Vịt quay Bắc Kinh là một món ăn tinh hoa của người Trung Hoa, đòi hỏi nhiều kỹ năng để có thể chế biến ngon. Nếu bạn muốn kinh doanh món vịt quay Bắc Kinh hoặc học thêm các bí quyết chế biến món ăn hấp dẫn từ vịt quay, hãy tham gia lớp học “Chuyên đề Vịt quay Bắc Kinh” tại MÓN KHO VIỆT NAM. Tại đây, các giảng viên có kinh nghiệm sẽ hướng dẫn và giúp bạn nắm vững cách nấu món ăn nổi tiếng này để thưởng thức tại nhà hoặc kinh doanh thành công.
Một số nội dung trong lớp Chuyên đề Vịt quay Bắc Kinh tại MÓN KHO VIỆT NAM:
- Cách lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu chuẩn vị cho món vịt quay Bắc Kinh.
- Cách khử mùi hôi của thịt vịt để món ăn trở nên thơm ngon và hấp dẫn hơn.
- Cách tẩm ướp gia vị thấm đều vịt quay với công thức nước xốt độc quyền.
- Cách quay vịt để có lớp da vàng, giòn, thơm ngon, đẹp mắt với dụng cụ bếp quen thuộc.
- Từ vịt quay Bắc Kinh, bạn sẽ được hướng dẫn chế biến 4 món: Da vịt quay giòn cuốn bánh pía, Cơm chiên vịt quay, Xương vịt rang muối Hong Kong, Lẩu vịt thuốc Bắc.
Hãy trải nghiệm ngay lớp học Chuyên đề Vịt quay Bắc Kinh tại MÓN KHO VIỆT NAM để trở thành một đầu bếp giỏi. Chúc bạn thành công! Đừng quên theo dõi chuyên mục MÓN ĂN NGON để cập nhật các món ăn mới nhất. Nếu bạn muốn tham gia lớp học Chuyên đề Vịt quay Bắc Kinh, hãy truy cập MÓN KHO VIỆT NAM hoặc liên hệ tổng đài 1800 6148 hoặc 1800 2027 (miễn phí cước gọi) để được tư vấn chi tiết hơn.