Sách bò, hay còn được gọi là lá xách bò hoặc dạ lá sách, là một phần trong dạ dày của con bò. Sách bò cùng với lòng bò là những nguyên liệu chế biến được sử dụng trong nhiều món ăn ngon như hấp luộc chấm mắm gừng, xào khế, xào dứa hay nộm sách bò. Sách bò ban đầu có màu đen nhưng có thể được tẩy trắng để trở nên sáng hơn.
Sách bò – một món ngon độc đáo
Sách bò không phải là nguyên liệu phổ biến mà bạn có thể dễ dàng tìm thấy ở chợ hàng ngày. Do đó, khi bạn cần sách bò, hãy chủ động yêu cầu người bán hàng để họ đặt hàng cho nhà hàng. Giá sách bò khá cao, khoảng từ 270.000 – 290.000 đồng/kg. Để chọn sách bò tốt, hãy chọn những lá sách bò cầm chắc tay, màu đen còn nguyên, sần sật, lá sách dày không nhão nhưng vẫn còn nhớt. Bạn cũng cần lưu ý rằng sách bò có một mùi hơi hôi đặc trưng của nội tạng, nhưng không phải là mùi hôi thối. Để đảm bảo món ăn ngon nhất, hãy chọn những lá sách bò tươi và đẹp.
Cách tẩy trắng sách bò
Có nhiều người thích ăn sách bò đã được tẩy trắng tinh, trong khi có những người lại thích sách bò giữ nguyên màu sần đen. Khi mua sách bò, bạn có thể làm sạch và khử mùi hôi, nhưng không cần tẩy trắng nếu bạn không muốn. Tuy nhiên, nếu bạn muốn tẩy trắng sách bò, dưới đây là hai cách để làm điều này.
Tẩy trắng bằng vôi
Đầu tiên, hãy rửa sách bò qua nước khoảng 2-3 lần. Hãy chú ý rửa kỹ các kẽ lá sách để loại bỏ mọi vết bẩn. Tiếp theo, cho sách bò vào một bát hoặc chậu và thoa vôi vào các kẽ lá sách, vừa nhồi vừa bóp. Nếu có thời gian, bạn có thể hòa vôi với nước, sau đó dùng nước vôi để ngâm sách bò trong một thời gian rồi xát bỏng sần đen ra. Vôi có tác dụng làm sạch và làm trắng sách bò rất hiệu quả. Bạn có thể mua vôi tôi ở các cửa hàng bán đồ lễ, trầu cau. Ngoài vôi, bạn cũng có thể dùng baking soda để ngâm và tẩy trắng sách bò. Hãy bóp kỹ sách bò với vôi và sau đó xả lại nước. Kiểm tra xem còn vết đen nào không và tiếp tục bóp thêm vôi nếu cần. Bóp cho đến khi hết các cặn đen và lá sách bò trở nên trắng tinh.
Chần qua nước sôi
Nếu bạn không có vôi tôi, bạn có thể nấu nước sôi và cho sách bò vào để chần trong khoảng 10-15 giây. Đừng chần quá lâu vì sách bò sẽ trở nên chai và dai. Khi chần, bạn có thể dùng đũa để xước qua bề mặt của sách bò để kiểm tra độ sần đen. Khi thấy sần đen bong ra, hãy tắt bếp và vớt sách bò ra ngay lập tức. Sau khi vớt ra, bạn cần tuốt màng đen ra và rửa sạch sách bò.
Làm sạch và khử mùi hôi của sách bò
Sau khi đã tẩy trắng sách bò, bạn cần làm sạch và khử mùi hôi. Đầu tiên, hãy bóc và loại bỏ những phần mỡ thừa và màng phía sau. Sau đó, bạn có thể dùng muối hạt và dấm để bóp sách bò. <a class="wpil_keyword_link" href="https://monkho.com/cong-dung-muoi-trong-nau-an-tat-tan-tat-ve-muoi-trong-bep-nha-ban/" title="Muối hạt và dấm sẽ giúp làm sạch và giảm mùi hôi của sách bò. Bạn cũng có thể thay dấm bằng chanh hoặc mẻ. Nếu sách bò mà bạn mua đã được tẩy trắng trước đó, bạn cũng có thể sử dụng dấm và muối hạt để bóp lại cho sạch sẽ. Sau khi bóp kỹ sách bò, hãy rửa lại nhiều lần. Cuối cùng, cho rượu gừng vào để bóp cùng với sách bò một lần nữa. Rượu <a class="wpil_keyword_link" href="https://monkho.com/cong-dung-cua-gung-trong-nau-an/" title="gừng sẽ giúp làm sạch và khử mùi hôi rất hiệu quả. Tiếp theo, hãy rửa lại sách bò cho sạch sẽ. Bây giờ bạn đã có sách bò sạch sẽ và trắng phau tinh tươm để chế biến thành các món ăn như xào, luộc hấp, nộm, gỏi…
Hy vọng với những chia sẻ trên, bạn có thêm cách để làm sạch sách bò. Món ăn này giòn sần sật và không ngán nên bạn có thể chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn. Nhớ ghé thăm MÓN KHO VIỆT NAM để khám phá thêm nhiều món ngon từ đất nước Việt Nam.