Bò viên là một món ăn phổ biến trong nhiều gia đình. Tuy nhiên, việc mua bò viên đã đóng gói sẵn trên thị trường có thể dẫn đến việc mua phải những loại chứa hàn the và bột nở. Vì vậy, bài viết này sẽ hướng dẫn cách làm bò viên thơm ngon, dai giòn mà không cần sử dụng bột nở.
Nguyên liệu làm bò viên
- Thịt bò xay 2 kg
- Tiêu xay 10 g
- Tỏi băm 7 g
- Nước mắm 5 thìa
- Bột ngọt 1/2 g
- Bột khoai tây 2 thìa
- Hành tím 1 củ
- Hạt nêm 1 thìa
Cách xay thịt
- Cho bột khoai tây vào chén trộn đều, sau đó lấy chén khác cho hỗn hợp nước mắm và bột ngọt hòa lẫn với nhau.
- Xay thịt bò bằng máy xay. Chia thịt thành 3 phần và xay từng phần một. Cho thịt và hỗn hợp nước mắm vào máy xay và xay khoảng 1-2 phút.
- Thêm đá lạnh vào hỗn hợp thịt, sau đó cho 1/3 hỗn hợp bột khoai tây vào và xay thêm 1-2 phút.
- Thêm 1 muỗng dầu ăn và xay thịt thêm 30s. Tiếp tục với 2 phần thịt còn lại.
- Thêm tỏi và tiêu vào xay đều.
Tạo hình và luộc bò viên
- Đặt 1 củ hành tím và 1 thìa hạt nêm vào nồi nước đun sôi để nước luộc thêm ngon.
- Rửa sạch tay và nặn thịt thành từng viên nhỏ vừa ăn. Quẹt dầu ăn lên tay trước khi nặn để thịt không bị dính.
- Thả bò viên vào nồi nước sôi trên bếp. Đun khoảng 3-5 phút cho đến khi bò viên nổi dần trên mặt nước.
- Vớt bò viên ra và bỏ vào bát nước đá lạnh. Bọc kín bằng màng bọc để bò viên dai và giòn hơn.
Lưu ý để bò viên luôn giòn
- Cắt nhỏ thịt bò và ủ trong ngăn đá tủ lạnh khoảng 3-6 tiếng trước khi xay.
- Sau khi xay thịt, dùng chày giã thêm một lần để bò viên giòn hơn trước khi bỏ vào tủ lạnh.
- Chọn thịt tươi, sạch và lạnh để làm chả lụa hoặc giò sống.
Cách nhận biết bò viên chứa hàn the
Để món bò viên ngon, chúng cần có vị dai giòn tự nhiên của thịt. Tuy nhiên, một số hàng quán sử dụng hàn the để làm tăng độ dai và giòn, điều này không tốt cho sức khỏe.
Khi mua bò viên, bạn nên chú ý những dấu hiệu sau:
- Bề ngoài tươi, ngon, nhưng thịt có phần khô và căng tròn.
- Khi cắt vào bên trong, thịt mềm nhũn và chảy dịch trắng. Có mùi hôi khó chịu thay vì mùi thơm tự nhiên của thịt bò.
Với cách làm bò viên không cần bột nở như trên, bạn sẽ có được những viên bò viên thơm ngon, dai giòn. Để biết thêm thông tin về món kho Việt Nam, hãy truy cập MÓN KHO VIỆT NAM.