Quảng Bình không chỉ nổi tiếng với các danh lam thắng cảnh tuyệt đẹp mà còn có một nền ẩm thực phong phú và đa dạng. Từ núi rừng đến biển cả, những người con Quảng Bình chân chất và thật thà đã biến những nguyên liệu tươi ngon này trở thành những món đặc sản nức tiếng cả nước. Trong số đó, cá nghéo là một món ngon độc đáo chỉ được những người sành ăn mới biết đến.
Cá nghéo, hay còn gọi là cá nhám, có họ hàng với cá mập nhưng không hoặc ít gây nguy hiểm cho con người. Chế độ ăn chính của chúng là các loại cá nhỏ, mực, sinh vật phù du dưới đáy biển và tảo biển.
Cá nghéo thuộc họ cá sụn xương giống như cá mập. Chúng là loại động vật không đẻ trứng mà đẻ con. Cá nghéo có nhiều thịt, gan rất béo, thơm ngon. Tuy nhiên, lớp da bên ngoài của chúng sần sùi và có mùi tanh. Nhưng chỉ cần làm sạch da và rửa qua một lần nước sôi, mùi tanh sẽ không còn tồn tại.
1. Cá Nghéo Bao Tử Quảng Bình
Cá nghéo bao tử là một sản phẩm từ con cá nghéo trưởng thành được các ngư dân khai thác trên vùng biển xa bờ. Con cá nghéo đang mang thai, bụng láy cá con giữ nguyên bọc tránh làm vỡ bọc. Sau đó, pha nước ấm với muối, rửa sạch. Tiếp theo, lấy chút gạo nấu cháo và sau khi chín, cho nguyên bọc cá nghéo bao tử vào. Hầm kỹ để những chất bổ dưỡng hòa tan vào nước, thêm gia vị vừa ăn, thêm chút bột tiêu và hành lá thái nhỏ. Khi đã hoàn thành, dùng tô để thưởng thức. Cháo cá nghéo bao tử được xem là một thang thuốc bổ âm dương toàn diện, giúp cơ thể nhanh chóng bình phục.
2. Cá Nghéo Trong Những Món Ăn Ngon
Loài cá nghéo có thể được chế biến thành rất nhiều món ăn ngon và đa dạng. Mỗi món đều có hương vị riêng biệt. Tuy nhiên, việc làm sạch lớp da nhám bên ngoài là phần khó nhất. Chế độ ăn chính của cá nghéo vẫn giữ được lớp da không mất đi. Lớp da cá nghéo được coi là phần thơm ngon không kém phần thịt. Cá nghéo có nhiều chất dinh dưỡng, vì vậy những đầu bếp phải cẩn thận khi làm cá, chỉ đủ nước sôi để làm sạch mà không làm chín da cá.
Với ngư dân, họ thường gọi cá nghéo là con cá nhám do lớp da bên ngoài sần sùi xấu xí, có màu xám đặc trưng giống màu da của cá mập. Cá nghéo có nhiều thịt nạc, thớ thịt săn chắc ít mỡ.
Cá nghéo có thể được chế biến thành các món ngon sau:
- Gỏi cá nghéo
- Lẩu cá nghéo
- Cá nghéo hấp sả cuốn
- Cháo cá nghéo
3. Cá Nghéo và Thai Kỳ
Không, tuyệt đối không sử dụng cá nghéo khi nó đang mang thai. Cá nghéo có nhiều dưỡng chất có ích cho sức khỏe, nhưng đa số các loại cá xa bờ như cá nghéo đều chứa một lượng thủy ngân rất cao.
Các loại cá sống ở biển có nhiều vitamin B, vitamin D, chất béo omega3, iodine và rất tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, nếu bạn đang mang thai, bạn nên tránh xa cá nghéo và các loại cá xa bờ khác.
Chuyên gia dinh dưỡng khuyên mẹ bầu không nên sử dụng các loại cá như cá kiếm, cá thu, cá ngừ và các loài họ hàng với cá mập. Những loại cá này có thể gây nhiễm độc thủy ngân, ảnh hưởng đến sự phát triển hệ thần kinh và não bộ của thai nhi. Thai nhi có nguy cơ sinh non cao.
4. Gỏi Cá Nghéo Quảng Bình
Gỏi cá nghéo ở Quảng Bình là một món ăn tuyệt vời. Khi thưởng thức món gỏi, bạn có thể cảm nhận được vị ngọt từ cá, kết hợp với rau sống và thêm chút men bia sau một ngày hè oi bức thì thật không gì tuyệt vời hơn. Cá nghéo là loại hải sản có nhiều chất dinh dưỡng, nên cũng có những lúc bà con dùng cá nghéo kho nghệ, gừng và mật ong để ăn cùng cơm.
Để làm gỏi cá nghéo, việc chọn cá cũng không đơn giản. Cá nghéo được lựa chọn là loại cá nghéo bao tử có cân nặng từ 1-3 kg. Sau khi được làm sạch, thái lát để làm gỏi.
Món gỏi cá nghéo có vị thơm đậm. Khi ăn kèm rau thơm, một số loại có vị chát, hương vị món ăn đậm đà dậy lên. Tất cả các thành phần của món gỏi cá nghéo đều từ những nguyên liệu và gia vị tự nhiên, nên rất an toàn.
Cá nghéo bao tử còn được khuyến nghị sử dụng cho những người bệnh hiểm nghèo để chóng hồi phục. Nó được xem như một vị thuốc bổ quý hiếm, dễ dùng và rất an toàn.
5. Lẩu Cá Nghéo Quảng Bình
Cá nghéo có họ hàng với cá mập. Loài cá nghéo có kích thước to lớn, là một đặc sản nổi tiếng ở Quảng Bình với những du khách sành ẩm thực. Tuy nhiên, cá nghéo ít bắt gặp nên rất khó đánh bắt và có giá khá đắt. Cá ghéo sống hiện nay trên thị trường có giá chừng 300.000đ/kg.
Các đầu bếp lọc thịt cá nghéo đang mang thai và tách từng miếng mỏng, thái lớp như thịt bò. Sau đó, tẩm ướp gia vị, đậm đà mắm muối trong khoảng 30-40 phút.
Phần nước lẩu có thể dùng nước ngọt thường hoặc nước dừa. Nước lẩu được đun sôi, thêm trái dứa thái khúc, vài quả cà chua cắt lát, đầu cá và xương để lấy vị ngọt cho nước dùng. Đun khoảng 20-30 phút để chất dinh dưỡng từ đầu và xương cá hòa tan vào nước lẩu.
Khi ăn món lẩu cá nghéo, lấy rây nhúng cá vào nước lẩu chừng 1-2 phút để cá chín tới. Cách nhúng cũng giống như nhúng thịt bò. Cá chín tái ta sẽ cho ra đĩa và ăn kèm với rau sống, bánh tráng và nước chấm vị mắm mặn mòi chất biển. Lẩu cá nghéo mang đến cho bạn một trải nghiệm vị giác tuyệt vời. Nước dùng còn lại có thể dùng để ăn kèm với miến, mì tôm hoặc bún.
6. Cá Nghéo Bao Tử Hấp Sả Cuốn Rau
Đây là một món ăn rất đơn giản. Cá nghéo bao tử được lấy từ con cá nghéo trưởng thành, ngư dân mổ bụng để lấy bào cá nghéo ra ngoài cung cấp cho nhà hàng đặc sản biển ở Quảng Bình. Đầu bếp làm sạch cá và hấp cùng sả. Cá khi hấp giữ nguyên được vị ngon ngọt, thêm chút tiêu hạt thơm nồng và gia vị vừa ăn tạo ra một món ăn ngon kèm mùi hương sả phảng phất kích thích vị giác.
Cá khi hấp đã chín được bày ra đĩa cùng với rau sống đủ loại. Khi ăn, thưởng thức cảm nhận được hương vị thanh mát và hòa hợp của rau thơm, hành lá cay cay. Chấm với nước chấm vị mắm mặn mòi chất biển. Thưởng thức món cá nghéo hấp sả cuốn rau này là một trải nghiệm tuyệt vời không thể quên.
Món cá nghéo có thể dùng làm nhiều món ăn ngon và đa dạng khác. Nhưng hãy đặc biệt cẩn thận khi làm sạch và chế biến cá để tận hưởng một trải nghiệm ẩm thực thú vị. Món cá nghéo là một trong những đặc sản nổi tiếng của Quảng Bình với hương vị đặc biệt và giá trị dinh dưỡng cao.
MÓN KHO VIỆT NAM