Cách nấu lẩu cá kèo lá giang
Nguyên liệu
- 1 kg cá kèo còn sống
- 500g lá giang
- 500g xương ống
- 3 quả cà chua
- Các loại rau sống: hoa chuối, rau muống, ngò gai, ngò thơm
- 3 – 4 cây sả
- 1 củ tỏi
- 1 củ hành tím
- 2 quả ớt
- Gia vị các loại: dầu ăn, đường, bột ngọt, muối
- Bún hoặc mì
Cách làm
Sơ chế cá kèo
- Rửa cá kèo bằng nước muối loãng pha thêm nước cốt chanh. Sau đó, cho vào xô đá lạnh để cá cứng toàn thân và không giãy.
Sơ chế các nguyên liệu khác
- Nhặt lá giang và rửa sạch. Vò nát lá giang và để ráo.
- Bóc vỏ già của hoa chuối và thái nhỏ. Đem ngâm vào thau nước muối loãng để tránh thâm đen.
- Rửa sạch rau muống và cắt khúc ngắn.
- Rửa sạch ngò gai và rau ngổ, cắt ngắn.
- Rửa sạch cà chua và thái múi cau.
- Bóc vỏ gừng, 1 quả chanh, 1 củ tỏi và hành, dập dập và băm nhuyễn.
Nấu nước dùng lẩu
- Rửa xương ống heo thật sạch bằng nước muối loãng. Sau đó, chần qua nước sôi khoảng 2 phút và rửa sạch lại. Cho xương vào nồi và ninh khoảng 1 – 2 tiếng. Lượng nước tùy vào số lượng người ăn. Vớt bọt khi ninh xương để nước dùng ngọt. Khi ninh xong, vớt xương ra và giữ lại nước.
Trình bày
- Bắc chảo lên bếp và đun sôi dầu ăn. Cho hành và tỏi vào phi thơm.
- Thêm cà chua và xào nhuyễn. Sau đó, đổ nước dùng vào nồi và đun sôi.
- Cho lá giang vào nồi và nêm nếm gia vị gồm: bột ngọt, hạt nêm, nước mắm, muối. Tiếp tục thêm rau ngổ, ngò gai, sa tế và ớt để tăng hương vị.
Dọn tất cả ra mâm để trông đẹp mắt. Ăn kèm bún hoặc mì và nước chấm. Khi ăn, nhúng rau và cá kèo chín để thưởng thức.
Cách nấu lẩu cá kèo rau đắng
Nguyên liệu
- 1 kg cá kèo
- 800g rau đắng
- 200g lá giang
- 3 quả cà chua
- 500g đậu phụ
- 1 quả chanh
- 1 củ tỏi
- 2 quả ớt
- 1 củ hành tím
- 30g hành lá
- Rau thơm
- Gia vị: muối, tiêu, bột ngọt, hạt nêm
- Bún hoặc mì
Cách làm
Sơ chế nguyên liệu
- Rửa cá kèo bằng nước muối loãng pha thêm nước cốt chanh hoặc giấm. Sau đó, cho vào xô đá lạnh để cá cứng toàn thân và không giãy.
- Rửa sạch rau đắng và lá giang. Để ráo và vò nát lá giang.
- Rửa sạch cà chua và thái múi cau.
- Thái đậu phụ thành miếng nhỏ vừa ăn và chiên sơ.
- Bóc vỏ tỏi và hành, đập dập và băm nhỏ.
Tiến hành nấu lẩu
- Bắc chảo lên bếp và đun sôi dầu ăn. Cho hành và tỏi vào phi thơm.
- Thêm cà chua và xào cho chín mềm. Sau đó, đổ nước vào và đun sôi.
- Cho lá giang đã vò nát vào nồi và nêm nếm gia vị gồm: hạt nêm, muối.
Trình bày và thưởng thức
- Đặt nồi nước lẩu lên bếp điện và đun lửa nhỏ liu riu. Xếp các loại rau và nước chấm ăn kèm xung quanh. Khi ăn, lần lượt nhúng cá kèo, rau sống và hành lá vào để chín rồi vớt ra thưởng thức. Bạn có thể điều chỉnh độ chua, cay, mặn, ngọt của nước lèo cho phù hợp khẩu vị.
Cách nấu lẩu cá kèo măng chua
Nguyên liệu
- 1 kg cá kèo
- 500g măng chua
- 3 quả cà chua
- Rau sống: hoa chuối, rau muống, giá đỗ, rau nhút
- 1 củ tỏi
- 1 củ hành
- 2 quả ớt
- 1 quả chanh
- Rau thì là, hành lá
- Bún hoặc mì
Cách làm
Sơ chế nguyên liệu
- Rửa cá kèo bằng nước muối loãng pha thêm nước cốt chanh hoặc giấm. Sau đó, cho vào xô đá lạnh để cá cứng toàn thân và không giãy.
- Rửa sạch cà chua và thái múi cau.
- Rửa sạch rau sống và bột ngọt, đường,… vào trộn đều và nêm nếm cho vừa khẩu vị. Cuối cùng bạn cho ít rau thơm, để ráo.
- Bóc vỏ tỏi và hành, đập dập.
- Rửa sạch ớt và băm nhỏ.
Tiến hành nấu lẩu cá kèo măng chua
- Bắc chảo lên bếp và đun sôi dầu ăn. Cho hành và tỏi vào phi thơm.
- Thêm cà chua và xào cho chín mềm. Sau đó, thêm một phần măng chua và xào trong khoảng 5 phút. Đổ nước vào tùy số lượng người ăn. Khi nước sôi, nêm nếm muối, hạt nêm, bột ngọt cho vừa ăn. Vớt bọt trong quá trình nấu nước dùng.
Trình bày và thưởng thức
- Đặt nồi nước lẩu lên bếp điện và đun lửa nhỏ liu riu. Xếp các loại rau và nước chấm ăn kèm xung quanh. Khi ăn, lần lượt nhúng cá kèo, rau sống và hành lá vào để chín rồi vớt ra thưởng thức. Bạn có thể điều chỉnh độ chua, cay, mặn, ngọt của nước lèo cho phù hợp khẩu vị.
Lưu ý: Bệnh nhân xơ gan và người bị rối loạn chức năng máu nên tránh ăn các món ăn từ cá kèo để bảo vệ sức khỏe.
Trong những ngày se lạnh hay trời mưa, thưởng thức món lẩu cá kèo thơm ngon là một điều tuyệt vời. Hi vọng ba cách nấu lẩu cá kèo trên đây sẽ giúp bạn dễ dàng biến tấu cho các bữa ăn gia đình trở nên hấp dẫn hoặc trổ tài nội trợ mọi lúc mọi nơi. Chúc bạn thành công và thưởng thức các món ăn ngon miệng.
Đọc thêm tại MÓN KHO VIỆT NAM.