Cá bống không còn xa lạ với các bà nội trợ và có thể dễ dàng tìm mua ở khắp mọi nơi trong nước. Nhưng khi nhắc đến cá bống, người ta thường nghĩ đến cá bống sông Trà Khúc – một món ăn thơm ngon với hương vị đặc trưng của vùng đất Quảng Ngãi nắng gió. Vậy chúng ta cùng tìm hiểu xem cá bống Trà Khúc có gì hấp dẫn nhé!
Tại sao cá bống sông Trà Khúc được ưa chuộng?
Tưởng đơn giản là vì cá bống sông đều tươi ngon và ngon miệng như những gì người ta mong đợi. Vậy nhưng, cá bống sông Trà Khúc có điều gì đặc biệt mà nổi tiếng như thế?
Như bạn đã biết, thiên nhiên luôn mang đến những điều thần kỳ, để con người khám phá. Sông Trà Khúc cũng vậy, uốn lượn quanh năm và trao tặng cho người dân nơi đây những loại cá bống rất đặc biệt.
Cá bống sông Trà Khúc không quá to, chỉ bằng ngón tay người, nhưng khi chế biến bởi tài năng và sự tỉ mỉ của đầu bếp, nó trở thành một món ăn đặc sản không thể bỏ qua khi đến Trà Khúc.
Điều đặc biệt là trong khoảng thời gian từ tháng Giêng đến tháng Tám, những con cá bống từ biển đến sông Trà Khúc. Chúng sống ẩn mình dưới các lớp cát, ăn rong rêu và sống trong môi trường nước trong lành không bị ô nhiễm như các vùng khác, do đó thịt cá béo ngọt và thơm ngon không gì sánh bằng.
Ngoài ra, cá bống cũng là một món ăn không thể thiếu trong bữa cơm hàng ngày của người dân ở Trà Khúc. Vì vậy, cách chế biến món ăn từ cá bống ở đây cũng rất đặc biệt.
Cách đánh bắt cá bống sông Trà Khúc
Việc đánh bắt cá bống tại đây đã tạo ra một nguồn thu kinh tế lớn cho người dân địa phương. Từ giữa tháng Giêng đến tháng Tám, mọi người ven bờ sông Trà Khúc để đánh bắt cá bống. Ở giữa dòng sông, hình thành những đồi cát, tạo ra 2 dòng nước chảy khác nhau, đẩy cá đến gần bờ.
Có nhiều phương pháp để đánh bắt cá bống như dùng lưới, làm bờ đắp để dễ bắt hơn. Tuy nhiên, cách đánh bắt cá bống sông Trà Khúc bằng cách thả ống là phổ biến nhất và đặc biệt nhất nhé!
Đánh cá bống bằng cách thả ống
- Bước 1: Sử dụng những ống có vách ngăn bên trong. Đầu ống để trống, giữa thân ống đục lỗ nhỏ để cắm que.
- Bước 2: Chọn thời điểm thích hợp để thả ống. Thông thường, thả ống vào buổi chiều hôm trước và lấy ra sáng sớm ngày hôm sau.
- Bước 3: Đây là quá trình thu hoạch, đòi hỏi sự khéo léo và kỹ thuật. Lấy ra ống nhẹ nhàng, tránh làm ồn và làm cá bống chạy ra ngoài. Sử dụng cả hai tay để bảo vệ cả hai đầu ống và đổ cá vào rổ hoặc giỏ đã chuẩn bị trước.
Cách đánh bắt cá bống này giúp cá luôn tươi ngon và thịt cá mềm ngọt. Vì cá không chết như khi đánh bằng lưới, mắc lưới rồi chết. Cá khi bị đánh bằng cách thả ống có môi trường sống tốt hơn, do đó cá không bị gầy. Việc đánh bắt cá bống Trà Khúc theo cách này mang về khoảng 0,8-2kg cá mỗi đêm, với lợi nhuận từ 300.000-700.000 đồng.
Cách chế biến cá bống sông Trà Khúc ngon đặc sản
Cá bống là một món ăn không thể thiếu của người dân Quảng Ngãi, và cách chế biến cá bống ở đây cũng mang đậm nét đặc trưng của vùng miền.
Chuẩn bị nguyên liệu
- Cá bống Trà Khúc chính hiệu, khoảng 500g
- Ớt sừng, tiêu, hành khô, tỏi khô
- Gia vị thông thường bao gồm: nước mắm, bột ngọt, hạt nêm, đường, nghệ, dầu ăn…
Cách chế biến
- Bước 1: Rửa sạch vảy cá, xát muối trực tiếp lên cá để làm sạch. Rửa sạch cá bằng nước ấm và nước lạnh lần lượt khoảng 4-5 lần trước khi chế biến.
- Bước 2: Ứp cá với đường trong vòng nửa tiếng. Sau đó, thêm nửa thìa hạt nêm, tỏi và hành băm nhuyễn, nước mắm 1 thìa, bột ngọt ½ thìa, hạt nêm ½ thìa, trộn đều và ướp khoảng 3 tiếng trước khi nấu.
- Bước 3: Chuẩn bị thịt ba chỉ, riềng và hành lá cắt miếng vừa ăn. Để cá thêm thơm ngon, mềm và thấm gia vị hơn, dùng nước dừa xiêm để kho cá.
- Bước 4: Tạo nước màu bằng cách đun nước đường lên cho đến khi nước có màu cánh gián. Sau đó, cho một ít nước lạnh vào đun sôi và tắt bếp.
- Bước 5: Xếp cá và thịt ba chỉ vào nồi đất đã thắng nước màu, đặt lên bếp với lửa nhỏ. Sau đó, cho nước dừa vào sao cho mặt cá ngập nước.
- Bước 6: Đậy nắp nồi và kho cá cho đến khi màu cá cánh gián đậm và nước sền sệt là tắt bếp.
Đến đây, bạn đã hiểu vì sao cá bống sông Trà Khúc lại được ưa chuộng vì hương vị thơm ngon đến nức tiếng rồi đúng không! Dù bên ngoài cá bống ở đây không có gì đặc biệt, nhưng môi trường sống, phương pháp đánh bắt và cách chế biến món ăn mang những nét đặc trưng riêng biệt, không lẫn với các vùng miền khác. Hy vọng khi có dịp đến Quảng Ngãi, bạn sẽ thưởng thức món cá bống ngon tuyệt này!