Món ăn truyền thống của Hà Nội
Bún thang là một trong những món ăn tỏa sáng trong văn hóa ẩm thực của người Hà Nội. Đây không chỉ là một món ăn đa dạng nguyên liệu mà còn có cách làm đơn giản. Để thưởng thức hương vị chuẩn Hà Nội ngay tại nhà mà không cần phải đi xa, hãy theo dõi công thức chế biến dưới đây.
Cách làm món bún thang đúng chuẩn Hà Nội
Nguyên liệu chuẩn bị
- ½ con gà ta
- 2 quả trứng vịt
- 100 gram chả lụa
- 500 gram xương ống heo
- 1,5 kg bún sợi nhỏ
- 100 gram tôm khô, 2-3 cái râu mực khô (hoặc sá sùng)
- 200 gram tôm sú
- Hành lá, rau răm, hành khô và gừng nướng, nấm hương, củ cải khô.
- Mắm tôm, gia vị, nước mắm, 1 chút đường phèn, giấm, đường cát trắng.
Cách chế biến món bún thang
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Món bún thang có đặc điểm là các nguyên liệu được xé sợi.
- Gà ta được rửa sạch với nước muối và bỏ vào nồi luộc.
- Xương lợn được chần với nước sôi, sau đó rửa sạch bằng nước lạnh.
- Tôm khô và râu mực được rửa sạch và nướng chín.
- Nấm hương được rửa sạch và cắt đôi hoặc giữ nguyên và khứa hoa.
- Tôm sú được làm sạch, luộc chín, bóc vỏ và băm nhuyễn.
- Hành khô được lột vỏ, băm nhuyễn, và củ hành khô được nướng.
- Hành lá cắt nhuyễn, rau răm nhặt và rửa sạch.
Bước 2: Các bước thực hiện nấu bún thang
- Cho gà vào nồi và luộc, thêm gia vị và hành khô nướng, gừng nướng vào nồi. Hạ nhỏ lửa và chín gà. Sau khi gà chín, vớt ra và ngâm vào nước lạnh để giòn dai. Xé sợi thịt và da gà, nước luộc gà còn lại dùng làm nước dùng.
- Ướp xương heo với gia vị, xào sơ để thấm. Tiếp tục ninh xương heo trong nước dùng từ nồi luộc gà. Thêm tôm khô, râu mực và nấm hương vào nước dùng, đường phèn và ninh 2-3 tiếng. Sau khi xương heo mềm, tách xương để riêng và nêm nếm gia vị cho nước dùng.
- Trứng vịt được đánh tan và chiên mỏng. Làm trứng thật nguội rồi mới cắt sợi dài.
- Tôm được băm nhuyễn và xào với dầu ăn và nước mắm để thơm. Chả giò cắt sợi.
- Củ cải được ngâm với nước ấm, rửa lại bằng nước sôi để nguội. Sau đó, trộn củ cải với giấm và đường để 30 phút. Đây là thành phần tạo nên hương vị đặc trưng cho món bún thang Hà Nội.
- Khi đã hoàn thành các bước làm món ăn, bạn có thể bắt đầu trình bày món ăn. Hãy chần bún và xương heo với nước sôi. Xếp bún vào tô, sau đó xếp các nguyên liệu đã chế biến theo vòng tròn. Rắc thêm hành lá và rau răm nhuyễn vào trung tâm. Cuối cùng, chan thêm nước dùng lên trên. Món bún thang chuẩn Hà Nội đã hoàn thành.
Tổng kết
Bún thang là món ẩm thực thể hiện tinh tế của người Hà Nội. Chế biến món ăn này đòi hỏi tính tỉ mỉ và cẩn trọng. Với gừng, món bún thang trở nên thêm phần ngon miệng, đặc biệt dành cho những ngày đông lạnh. Hãy khám phá công thức truyền thống này và hy vọng rằng, bạn có thể thành công ngay từ lần đầu chế biến.
