Trong mọi nhà hàng, đội ngũ nhân viên phục vụ đóng vai trò quan trọng trong việc đem đến bữa ăn cho thực khách một cách trọn vẹn và thoải mái nhất. Để đạt được điều đó, mỗi nhân viên cần phải nắm vững quy trình nghiệp vụ phục vụ nhà hàng. Trong môi trường nhà hàng, khách hàng thường chỉ ở lại trong một khoảng thời gian ngắn để sử dụng dịch vụ. Vì vậy, mỗi bước và mỗi thao tác trong quy trình phục vụ bữa ăn của nhân viên cần được thực hiện chính xác và chuyên nghiệp để tránh các trường hợp không mong muốn có thể xảy ra.
Ngày nay, chất lượng phục vụ cũng là một yếu tố cạnh tranh quan trọng giữa các nhà hàng. Bất kể món ăn ngon đến đâu, nếu chất lượng phục vụ kém thì nhà hàng vẫn có nguy cơ thất bại. Vì vậy, hôm nay chúng ta sẽ cùng tìm hiểu quy trình nghiệp vụ phục vụ và tăng cường kiến thức để trở nên thành thạo hơn.
Nghiệp vụ nhà hàng là gì?
Nghiệp vụ nhà hàng là những kỹ năng và kiến thức cơ bản, cần thiết và quan trọng của mỗi nhân viên trong từng cấp bậc và bộ phận. Điều này đảm bảo rằng mỗi nhân viên có thể mang đến sự hài lòng cho khách hàng và đóng góp vào doanh thu của nhà hàng. Nghiệp vụ của nhân viên đóng vai trò quyết định 90% sự thành công của nhà hàng trong việc phục vụ khách hàng.
Quy trình và nghiệp vụ phục vụ nhà hàng chuyên nghiệp
Quy trình chuẩn bị trước khi khách đến
- Kiểm tra vệ sinh khu vực, bàn ăn mà nhân viên phụ trách: từ trên xuống phía dưới bàn ghế, khu vực xung quanh và tủ phục vụ.
- Sắp xếp bàn ghế theo đúng tiêu chuẩn của nhà hàng hoặc theo số lượng nếu khách đã đặt trước, sau đó trải khăn bàn và bao ghế nếu cần.
- Chuẩn bị đầy đủ và sạch sẽ các dụng cụ phục vụ cho bữa ăn theo gừng, xào rau muống, xào sa tế, hầm tiêu chuẩn. Đồng thời, lưu ý chuẩn bị đủ lượng dụng cụ dự phòng để sẵn sàng thay thế khi cần thiết.
- Kiểm tra cơ sở vật chất trong khu vực và toàn bộ nhà hàng như máy lạnh, đèn, toilet.
- Kiểm tra thông tin đặt bàn và lưu ý kiểm tra các yêu cầu từ khách nếu có.
Khi khách đến với nhà hàng
- Chào đón khách với thái độ niềm nở và nụ cười tươi tắn. Hỏi khách về thông tin cơ bản như đặt bàn, số lượng người, vị trí chỗ ngồi.
- Hướng dẫn khách đến vị trí chỗ ngồi và kéo ghế cho khách theo thứ tự ưu tiên.
- Giới thiệu về các dịch vụ và món ăn đặc biệt đang có tại nhà hàng và đưa thực đơn cho khách hàng xem. Trong thời gian chờ khách gọi món, nhân viên đứng lùi về phía sau khách cách 1-1,5m.
- Đưa thực đơn từ phía bên phải của khách và nghiêng người 30 độ.
Quy trình nhận order và phục vụ món
- Đưa ra gợi ý và cung cấp thông tin về thành phần món ăn trong quá trình khách lựa chọn.
- Ghi lại đơn đặt hàng một cách cẩn thận và xác nhận lại với khách hàng. Lưu ý ghi chú các yêu cầu đặc biệt về món ăn.
- Chuyển đơn đặt hàng đến các bộ phận liên quan như bếp, quầy bar, thu ngân.
- Trong thời gian chờ món ăn, nhân viên trải khăn ăn và phục vụ các món ăn nhẹ. Sau đó, phục vụ đồ uống cho khách hàng. Nhân viên đứng cách bàn ăn và trong tầm nhìn của khách. Luôn lắng nghe và hỗ trợ các yêu cầu của khách.
- Kiểm tra món ăn để đảm bảo đúng với đơn đặt hàng và mang đến bàn ăn cho khách theo thứ tự ưu tiên. Chúc khách dùng ngon miệng.
- Hỏi thăm khách về tình hình món ăn sau khi khách đã dùng xong một phần món ăn.
- Trong thời gian khách thưởng thức món ăn, nhân viên đứng lui về phía sau quan sát mà không nhìn chằm chằm vào bàn ăn của khách. Hỗ trợ khách khi cần thiết.
- Giới thiệu và gợi ý khách thêm các món khác như tráng miệng, trà, cafe.
- Tiếp nhận thông tin thanh toán từ khách và chuyển tới bộ phận thu ngân. Hỗ trợ khách trong việc thanh toán.
Quy trình tiễn khách và dọn dẹp bàn ăn
- Hỗ trợ khách khi chuẩn bị rời khỏi bàn, cúi chào cảm ơn và hướng dẫn khách ra cửa. Nếu có lễ tân, bàn giao lại cho lễ tân để tiến hành tiễn khách.
- Kiểm tra bàn ăn xem có dư đồ không và dọn dẹp đồ ăn và các dụng cụ. Lau dọn và vệ sinh bàn ghế, khu vực dưới gầm bàn ghế. Chuẩn bị và bố trí bàn ăn mới sẵn sàng cho khách hoặc ca làm việc tiếp theo.
Chỉ cần chú ý và cẩn thận trong từng bước của quy trình, bạn sẽ nhanh chóng trở nên thành thạo. Hãy thực hành và trở thành một nhân viên phục vụ xuất sắc!
Tìm hiểu thêm về MÓN KHO VIỆT NAM
Source: Quy trình nghiệp vụ phục vụ nhà hàng mà nhân viên nên biết