Khâu nhục là món gì? Nguồn gốc tên gọi “khâu nhục”

Bạn đã từng nghe nói đến món xôi khâu nhục nhưng không biết nó là gì? Hoặc đã từng thưởng thức nhưng không biết xuất xứ và tên gọi của món này từ đâu?

Món xôi khâu nhục còn được gọi là “nằm khâu”, là một món ăn có nguồn gốc từ Trung Quốc đã được người Tày, người Nùng mang vào Việt Nam. Từ lúc nào không rõ, nhưng xôi khâu nhục đã trở thành một món đặc sản nổi tiếng của tỉnh Lạng Sơn. Hiện nay, món xôi khâu nhục thường được nấu và phục vụ phổ biến trong các dịp lễ Tết, cưới hỏi… ở Lạng Sơn và cũng có mặt ở nhiều nhà hàng trên toàn quốc để phục vụ thực khách.

Món khâu nhục - một đặc sản nổi tiếng của tỉnh Lạng Sơn

Nguyên liệu để làm món xôi khâu nhục

  • Thịt ba rọi: 1 kg (chọn miếng thịt tươi ngon, đầy đủ nạc mỡ)
  • Hành khô: 4 củ
  • Tỏi khô: 1 củ lớn
  • Gừng tươi: 1 củ nhỏ
  • Khoai môn: 1 củ
  • Tương cà: ½ chai
  • Chao đỏ: 2 miếng
  • Xốt mơ: 2 muỗng canh, hoặc có thể thay thế bằng tương xí muội hiệu Lee Kum Kee
  • muối: 2 trái và 2 muỗng canh nước mơ
  • Dầu hào: 2 muỗng canh
  • Ngũ vị hương: 2 muỗng cà phê
  • Nước chín: 1 chén

Cách làm xôi khâu nhục đơn giản tại nhà

Bước 1: Sơ chế thịt heo

Thịt ba rọi mua về rửa sạch với nước muối loãng để loại bỏ mùi tanh. Nấu 1 nồi nước sôi, cho thịt vào luộc sơ khoảng 5 phút rồi vớt ra, rửa sạch với nước lạnh. Điều này giúp loại bỏ cặn bẩn và mùi hôi của thịt heo sống.

See also  Condotel là gì? Sức hấp dẫn khi đầu tư Condotel

Dùng dao cắt thịt thành những miếng vuông lớn. Khi mua thịt, nên chọn những tảng thịt to để dễ cắt miếng vuông, không nên mua nhiều miếng nhỏ, dài.

Bước 2: Xâm da heo và ướp gia vị

Sau khi luộc sơ, thịt heo cần được xâm mặt da. Dùng 1 cái nĩa, xâm lên hết bề mặt da của miếng thịt. Ướp một lớp muối lên phần da đã xâm rồi cho thịt vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút. Sau 30 phút, dùng dao vét sạch lớp muối trên da heo và lau sạch phần muối còn lại.

Bước 3: Chiên thịt

Chiên thịt heo lần 1

Bắc chảo lên bếp đun nóng với chút dầu ăn, khi dầu nóng thì cho thịt vào chiên vàng đều các mặt. Lưu ý: mục đích chỉ chiên phần da nên không cần dùng nhiều dầu, khi cho thịt vào nên để phần da heo áp chảo. Sau khi da heo đã vàng, vớt ra và cho vào thau nước lạnh ngâm khoảng 10 phút rồi để ráo.

Thịt heo được chiên 2 lần trong cách làm món xôi khâu nhục.

Chiên thịt heo lần 2

Khi thịt đã thật ráo nước, cho thịt vào chảo chiên thêm lần nữa để phần da chuyển sang màu nâu cánh gián. Tiếp tục ngâm thịt vào thau nước lạnh, dùng dao cạo nhẹ phần cháy, khét trên da heo (nếu có).

Bước 4: Luộc thịt

Nấu sôi một nồi nước rồi cho thịt vào luộc chín trong khoảng 10 phút, sau đó cắt thành các miếng mỏng vừa ăn.

See also  Tìm hiểu cách tính cost món ăn trong thực đơn của nhà hàng

Bước 5: Sơ chế các nguyên liệu còn lại

Khoai môn gọt vỏ, rửa sạch, cắt lát mỏng, cho vào chảo chiên vàng rồi vớt ra để ráo dầu.

Hành khô rửa sạch, băm nhỏ. Gừng và tỏi làm sạch và băm nhỏ.

Bước 6: Pha chế nước xốt

Cho chao đỏ, dầu hào, xốt mơ, mơ muối đã bỏ hạt dầm nhuyễn, nước muối mơ và ½ chai tương cà vào chén, trộn đều để tạo thành hỗn hợp xốt ướp thịt.

Dùng chảo chiên khoai môn để phi thơm hành băm, gừng băm và tỏi băm (đổ bớt dầu ra ngoài nếu cần), sau đó đổ phần nước xốt lên và đảo đều. Thêm ngũ vị hương vào xào khoảng 1 phút rồi thêm ½ chén nước lạnh, khuấy đều rồi nêm nếm lại gia vị.

Lưu ý: Phần nước xốt này có vị hơi mặn nhưng khi ướp với thịt và khoai môn thì sẽ vừa ăn. Nếu muốn ăn ngọt hơn, bạn có thể cho thêm xốt mơ hoặc tương cà; muốn ăn mặn hơn, bạn có thể cho thêm chao đỏ vào và khuấy đều.

Bước 7: Ướp thịt

Đeo bao tay nilong, lấy nước xốt rồi thoa một lớp mỏng lên từng miếng thịt và khoai môn. Xếp xen kẽ thịt và khoai môn vào những chiếc chén lớn (xếp phần da xuống dưới để khi úp chén lại sẽ thấy được phần da).

Bước 8: Chưng thịt

Cho các chén thịt vào nồi, chưng cách thủy khoảng 3 tiếng cho đến khi khoai và thịt chín mềm.

See also  Nên chọn trung cấp nghề hay giáo dục thường xuyên?

Lấy thịt ra, dùng đĩa úp ngược phần thịt lại rồi dọn ra ăn cùng cơm nóng. Vậy là món ăn đã hoàn thành. Bạn dùng khâu nhục ra ăn kèm với xôi nếp là có ngay món xôi khâu nhục cực ngon để thưởng thức.

Khâu nhục Lạng Sơn với màu sắc và hương vị hấp dẫn

Yêu cầu thành phẩm

Các miếng thịt và khoai chín mềm nhưng không bị nát, mang mùi vị thơm ngon đặc trưng. Phần da nên phồng lên và thịt có màu nâu đỏ cánh gián đẹp mắt.

Món ăn không dùng hết có thể cất vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản, khi muốn ăn chỉ cần hâm nóng. Thời gian bảo quản trong tủ lạnh khoảng 1 tuần.

Vậy là ta đã hoàn thành hướng dẫn cách làm món xôi khâu nhục ngon, độc, lạ rồi nhé! Bạn đã biết nguồn gốc của món ăn lạ này rồi đấy. Hãy thử trổ tài làm món ăn này tại nhà để chiêu đãi người thân nhé. Chúc bạn thành công.

By admin