Cá bống đục là loại cá đặc biệt giàu dinh dưỡng, rất tốt cho sức khỏe. Suốt từ xưa đến nay, đã có nhiều món ăn ngon được chế biến từ loại cá này. Trong bài viết hôm nay, chúng ta sẽ hướng dẫn cách làm một số món ăn hấp dẫn từ cá bống đục.
Cá bống đục – món quà từ thiên nhiên
Cá bống đục là một loại cá biển nổi tiếng với những món ăn bổ dưỡng và hấp dẫn. Cá được ưa thích bởi vị ngọt tự nhiên, béo mà không lo bị xương cứng.
Mới nghe cái tên cá bống, có thể nhiều người sẽ lầm lẫn với loại cá bống nước ngọt đặc sản miền Trung. Tuy vậy, cá bống đục lại sống hoàn toàn ở nước mặn và có kích thước lớn hơn thường.
Cá bống tươi rất phù hợp cho các gừng, riềng, ớt;…vừa có tác dụng khử mùi tanh của cá; vừa tạo nên hương thơm ngào ngạt cho món kho, hấp,… Với mỗi cách chế biến, chúng ta lại có một món ăn thơm ngon, hấp dẫn khác nhau.
Cá bống đục kho tiêu sọ
Món cá bống kho tộ có hương vị thơm béo, càng ăn càng thích.
Chuẩn bị nguyên liệu
- 300 – 400 gram cá bống đục
- 3 muỗng canh nước mắm ngon
- 2 muỗng canh nước màu
- Tiêu sọ
- 3 – 4 quả ớt tươi
- 1 – 2 củ riềng tươi
- 1 – 2 củ hành khô, tỏi
- Hành lá, rau mùi
- Các gia vị thường dùng: hạt tiêu, đường trắng, dầu ăn, muối, hạt nêm,…
Lưu ý: Chọn cá bống không quá to, phải tươi và tốt nhất là còn sống.
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- Cá bống cắt bỏ phần vây, đuôi, ruột và đánh vẩy. Rửa cá bằng nước <a class="wpil_keyword_link" href="https://monkho.com/cong-dung-muoi-trong-nau-an-tat-tan-tat-ve-muoi-trong-bep-nha-ban/" title="muối loãng để rửa sạch nhớt.
- Nếu có thời gian, chần cá qua nước nóng rồi nước lạnh để thịt cá săn chắc.
- Củ riềng cạo bỏ vỏ, thái thành lát mỏng.
- Hành khô, gừng, 1 quả chanh, 1 củ tỏi bóc vỏ, rửa sạch rồi thái nhỏ.
- Hành lá, rau mùi nhặt kỹ, rửa sạch, để ráo và cắt vừa ăn.
Bước 2: Ướp cá
- Ướp cá với tỷ lệ như sau: 1,5 muỗng cà phê đường trắng, 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng cà phê nước mắm ngon, 1 muỗng cà phê bột ngọt. Trộn đều và để trong 3 – 4 giờ để cá thấm gia vị.
- Nếu có thời gian, có thể ướp sẵn cá trong ngăn mát tủ lạnh qua đêm.
Bước 3: Kho cá
- Làm nóng chảo, cho vào 1 ít dầu ăn đến khi sôi thì phi hành và tỏi cùng với ớt bột cho thơm.
- Bắc lên bếp 1 cái nồi đất cỡ vừa, cho vào 1 muỗng cà phê đường và bật lửa nhỏ để đường tan hết, sau đó thêm vào đó 1 bát nước. Đợi nước sôi vừa thì tắt bếp và để nguội.
- Xếp vào nồi lần lượt cá bống đục, ớt tươi, tiêu sọ, hành tỏi phi. Dàn đều để cá thấm gia vị.
- Kho cá trên lửa vừa đến khi nồi cá sôi tới thì vặn lửa nhỏ. Kho cá với lửa như vậy trong vòng 20 – 30 phút cho cá keo lại, có màu nâu cánh gián thì tắt bếp.
- Sau khi cá đã chín, cho hành lá và rau mùi đã cắt vừa ăn lên trên, cuối cùng cho ít tiêu xay để dậy vị.
- Món cá bống đục kho tiêu ngon nhất khi ăn nóng, kèm với bát cơm trắng cùng một ít cà pháo và canh cua rau đay.
Món cá bống đục kho tiêu sọ ngon nhất khi ăn nóng cùng cơm trắng
Canh cải cá bống đục
Để làm món canh cải cá bống thơm ngon chuẩn vị, bạn cần làm theo các bước sau:
Chuẩn bị nguyên liệu
- 400 – 500 gram cá bống đục
- 1 bó rau cải
- 1 củ gừng
- 1 – 2 củ hành khô, tỏi
- Dầu ăn
- Gia vị thường dùng: muối ăn, nước mắm ngon, hạt nêm, hạt tiêu, muối, bột ngọt, đường trắng, tiêu xay,…
Lưu ý: Rau cải phải là cải đắng (hay cải bẹ) để canh có vị đắng đặc trưng.
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Cá bống đục sau khi mua về thì mổ bỏ ruột, cắt vây, vẩy và cắt đuôi. Rửa cá bằng nước <a class="wpil_keyword_link" href="https://monkho.com/cong-dung-muoi-trong-nau-an-tat-tan-tat-ve-muoi-trong-bep-nha-ban/" title="muối loãng để rửa sạch nhớt.
- Đun cá trong nồi nước sôi tầm 5 – 7 phút để lấy nước dùng cho canh.
- Rau cải cắt bỏ phần gốc, lá sâu, già và xơ, rửa sạch, để ráo rồi thái khúc.
- Củ <a class="wpil_keyword_link" href="https://monkho.com/cong-dung-cua-gung-trong-nau-an/" title="gừng cạo bỏ vỏ, rửa sạch rồi thái sợi.
Bước 2: Xào cá
- Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào và phi thơm tỏi, hành khô. Cho cá bống vào xào cùng với hạt nêm, bột ngọt và nước mắn. Xào trong 7 – 10 phút cho cá săn lại.
Bước 3: Nấu canh
- Đun sôi nước luộc cá ban đầu. Khi nước vừa sôi, cho cá đã xào và rau cải vào. Nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp ngay. Bạn cũng có thể thêm một ít gừng thái sợi để tăng hương vị.
Món canh cải cá bống đục rất được yêu thích trong ngày hè nóng bức.
Bài viết trên đây là một số món ăn ngon, dễ làm và bổ dưỡng từ cá bống đục mà chúng tôi muốn chia sẻ tới các bạn. Hy vọng nó sẽ làm phong phú và hấp dẫn hơn cho bữa ăn gia đình bạn. Chúc các bạn thành công nhé!