Mù tạt là gì?
Mù tạt là tên gọi chung cho những loài thực vật thuộc chi Brassica và chi Sinapis. Chúng có hạt nhỏ được sử dụng để làm gia vị sau khi bị nghiền nhỏ và trộn với nước, dấm, hoặc các chất lỏng khác. Hạt mù tạt cũng có thể được ép để sản xuất dầu mù tạt, và lá non của chúng có thể ăn như một loại rau xanh.
Những loại mù tạt cần biết
Mù tạt xanh (Wasabi)
Mù tạt xanh của Nhật Bản được làm từ cây Wasabi (Wasabia japonica). Rễ cây này được sử dụng làm gia vị và có vị cay cực mạnh. Mù tạt xanh nguyên chất rất đắt tiền và là loại mù tạt phổ biến nhất thế giới.
Mù tạt vàng
Mù tạt vàng được làm từ hạt của một số loài thực vật thuộc chi Brassica. Chúng có màu vàng và được sử dụng làm gia vị sau khi bị nghiền nhỏ và trộn với nước, giấm, hoặc các chất lỏng khác.
Mù tạt nâu (mù tạt Ấn Độ)
Mù tạt nâu được làm từ loài cải Juncea (Brassica juncea) có nguồn gốc từ dãy núi Himalaya. Loại mù tạt này được trồng với quy mô thương mại tại nhiều quốc gia trên thế giới.
Mù tạt trắng
Mù tạt trắng làm từ cây cải Hirta (Sinapis hirta) mọc hoang dại tại Bắc Phi, Trung Đông và khu vực ven Địa Trung Hải của châu Âu.
Tác dụng của mù tạt
- Giảm cholesterol, phòng chống xơ vữa động mạch, điều hòa lưu thông máu, tránh cao huyết áp nhờ chứa hàm lượng cao niacin và vitamin B3.
- Kiểm soát, hạn chế các triệu chứng của hen suyễn, cảm lạnh, tắc nghẽn ngực, chống viêm khớp dạng thấp nhờ chứa hàm lượng selenium và magie cao.
- Tăng cường hệ miễn dịch nhờ chứa hàm lượng lớn các khoáng chất như sắt, mangan, đồng.
- Chống oxy hóa, làm chậm lão hoá nhờ chứa các chất carotenes, zeaxanthins, lutein, vitamin A, C, K.
- Ngăn ngừa, phòng chống ung thư dạ dày nhờ tác dụng của hạt mù tạt.
- Kích thích mọc tóc nhờ chứa nhiều thành phần dinh dưỡng như sắt, axit béo, canxi, magie, beta carotene và các loại vitamin.
- Mù tạt còn có công dụng làm mặt nạ dưỡng da và khử mùi hôi.
Mù tạt được làm từ cây gì?
- Mù tạt có một bảo tàng riêng về nó, Viện Bảo tàng mù tạt Quốc gia (National Mustard Museum) nằm ở bang Alabama, Hoa Kỳ. Tại đây, người ta tổ chức ngày hằng năm để vinh danh gia vị cay nồng này.
- Tất cả bộ phận của cây mù tạt đều có thể sử dụng. Lá non có thể dùng trong salad, lá già có thể ăn như rau sống, hạt mù tạt được dùng để làm dầu thơm, và hoa được dùng để trang trí món ăn.
- Quy trình sản xuất mù tạt hầu như giống nhau. Hạt giống được làm sạch, nghiền nát, và sau đó liên tục nghiền cho đến khi đạt yêu cầu. Ngày nay, máy móc được sử dụng trong quy trình sản xuất mù tạt, tuy nhiên, các hãng nổi tiếng vẫn có những bí kíp riêng.
Mù tạt ăn với gì hợp?
Mù tạt là loại gia vị không thể thiếu khi ăn hải sản. Bạn có thể thưởng thức món cá hồi rán sốt xì dầu mù tạt, tôm nhúng mù tạt, thịt bò nướng mù tạt, tôm nướng chấm mù tạt, bò cuốn lá cải chấm mù tạt, hoặc hàu sống kèm mù tạt. Mỗi món có hương vị độc đáo và thú vị riêng.
gừng, riềng, ớt;…vừa có tác dụng khử mùi tanh của cá; vừa tạo nên hương thơm ngào ngạt cho Món kho Việt Nam đã từ lâu trở thành một phần không thể thiếu của ẩm thực Việt Nam. Nếu bạn muốn tìm hiểu thêm về các món kho Việt Nam, hãy ghé thăm MÓN KHO VIỆT NAM.