Bước Vào Thế Giới Của Bánh Bèo Tôm Chấy, Bánh Bột Lọc Gói Lá, Và Bánh Bột Lọc Trần
Trong chuỗi bài học về bánh Việt, sinh viên ngành Kỹ thuật làm bánh đã có dịp tham gia buổi thực hành “Bánh bèo tôm chấy – Bánh bột lọc gói lá – Bánh bột lọc trần”. Tại đây, các bạn đã học được những kỹ thuật cần thiết để tạo ra ba loại bánh thơm ngon, mang hương vị đặc trưng của Huế, và chinh phục cả những thực khách khó tính.
Hiện nay, các món bánh truyền thống này đã trở thành phần không thể thiếu trong thực đơn của nhiều nhà hàng và khách sạn, phục vụ cả khách trong nước và khách nước ngoài. Vì thế, chuyên đề Bánh Việt là một phần quan trọng trong chương trình đào tạo ngành Kỹ thuật làm bánh tại CET. Mục tiêu là giúp sinh viên trở thành những nhà chuyên nghiệp, có khả năng làm được nhiều loại bánh khác nhau.
Bí Quyết Làm Bánh Bèo Thơm Ngon Với Xoáy Má Lúm Đồng Tiền
Để tiết kiệm thời gian và áp dụng kiến thức ngay trong thực hành, giảng viên đã kết hợp lý thuyết và thực tế. Một trong những khó khăn khi làm bánh bèo là mùi hôi của bột. Nhưng từ giờ, sinh viên có thể yên tâm khắc phục bằng bí quyết dùng dầu hành mà giảng viên đã chia sẻ. Bằng cách này, bánh bèo sẽ có mùi thơm nhẹ và kích thích vị giác hơn. Tùy theo khẩu vị và sở thích cá nhân, giảng viên còn hướng dẫn các tỉ lệ bột năng, bột gạo, và nước để làm bánh bèo dai hơn hoặc mềm hơn. Để có hỗn hợp bột đạt chuẩn, không chỉ cần kỹ năng khuấy mà còn cần chú ý đến nhiệt độ nước. Sử dụng nước có đúng nhiệt độ sẽ giúp bột nở đều và bề mặt bánh bèo mịn hơn.
Hương vị đặc biệt của bánh bèo đến từ nhân tôm chấy và đậu xanh. Giảng viên luôn quan sát và góp ý để cải thiện tay nghề của sinh viên. Ở bước hấp bánh, sinh viên đã áp dụng kiến thức đã học từ các buổi trước. Đặc biệt, giảng viên đã chia sẻ cách làm những chén bánh bèo có xoáy ở giữa để đạt được yêu cầu về hình thức. Điều này giúp bánh tạo được ấn tượng với thực khách.
Để thưởng thức bánh bèo tốt hơn, chúng ta cần kèm theo đồ chua và nước mắm. Sinh viên đã ghi chép chi tiết về cách pha nước mắm, pha nước ngâm chua ngọt trong lớp. Để nước mắm sử dụng được lâu hơn, cần đun sôi và để nguội rồi bảo quản trong tủ lạnh.
Ngỡ Ngàng Với Cách Làm Bánh Bột Lọc Đơn Giản
Những chiếc bánh bột lọc mộc mạc, nhưng lại mang “chất” riêng với độ dai và nhân tôm thịt đậm đà, sẽ khiến ai thưởng thức không thể quên hương vị đó. Trong buổi học này, sinh viên đã được hướng dẫn cách làm cả hai loại bánh bột lọc trần và gói lá. Đầu tiên, giảng viên đã chia sẻ cách nhồi bột năng đúng cách để có độ dẻo mà không quá khô hoặc quá nhão. Việc tạo hình cho bánh tuy đơn giản nhưng lại cần khéo léo để lớp bột phủ đều nhân, không bị hở phần rìa hay vỏ bánh rách sau khi hấp.
Bánh bột lọc gói lá có thời gian sử dụng lâu hơn so với bánh bột lọc trần nhờ sử dụng lá chuối. Việc khuấy bột là bước quan trọng nhất trong quy trình, yêu cầu người thực hiện phải tỉ mỉ và chuẩn. Giảng viên chia sẻ rằng sinh viên cần khuấy bột đều tay và sử dụng sạn gỗ ở giai đoạn đầu để tránh bị dính, sau đó chuyển sang phới inox để tạo độ mịn cho bột khi bột chín dần. Đặc biệt, cần chú ý điều chỉnh lửa bếp nhỏ để nước không bốc hơi nhanh và bột thấm nước từ từ, hỗn hợp bột mới thành công. Đến bước gói bánh, lá chuối được nướng sơ để dễ gói, sinh viên cần gói chặt tay mà vẫn đảm bảo lớp bột và nhân được phân bố đều.
Ở bước hấp bánh, đối với bánh bột lọc trần, sinh viên cần thường xuyên lau nắp nồi để hơi nước không làm bánh nhão. Sinh viên còn được hướng dẫn cách luộc bánh đúng cách để nước không tràn vào bánh.
Kết Quả Từ Đôi Tay Khéo Léo
Trong suốt buổi học, sinh viên đã tự tay thực hiện các công đoạn với sự hướng dẫn nhiệt tình từ giảng viên. Một số thao tác không hoàn hảo ban đầu đã được giảng viên chỉnh sửa để đạt được kỹ thuật tốt hơn. Ngoài ra, sinh viên còn nhận được sự trợ giúp từ giảng viên và chia sẻ thêm những mẹo, kiến thức mở rộng từ kinh nghiệm thực tế.
Sau hơn 3 tiếng chăm chỉ lắng nghe và thực hiện, các món bánh đã hoàn thành. Khay bánh bèo trông thật hấp dẫn với phần tôm chấy, đậu xanh. Bánh bột lọc trần có lớp bột trong veo, nhìn thấy rõ nhân tôm bên trong. Còn bánh bột lọc gói lá thơm mùi lá chuối và giữ được màu xanh tươi. Đây là lần đầu tiên các sinh viên tự tay làm ra những chiếc bánh chuẩn như trong nhà hàng, khách sạn, nên trong ánh mắt của từng bạn tràn đầy tự hào về bản thân và cảm giác này dường như đã thêm động lực để tiếp tục theo đuổi nghề bánh.
Đến với các buổi học của ngành Kỹ thuật làm bánh tại CET, bạn sẽ phát triển chuyên môn và tích lũy nhiều kiến thức bổ ích từ những người đi trước. Đây là cách để rút ngắn khoảng cách duy nhất từ bạn đến thành công. Hãy liên hệ tới số hotline 1800 6552 hoặc điền vào form bên trước để có cơ hội trải nghiệm những buổi học thực hành đầy thú vị như thế này nhé!