Trong bài viết này, chúng ta sẽ tìm hiểu về công việc, chức năng và nhiệm vụ của người Phụ bếp trong nhà hàng. Phụ bếp, hay còn được gọi là commis trong tiếng Anh, là một vị trí mà hầu hết tất cả các đầu bếp chuyên nghiệp đều phải trải qua.
Công việc trong công đoạn chuẩn bị
- Chuẩn bị nguyên liệu và thành phần món ăn theo công thức, đảm bảo số lượng nguyên liệu và thực phẩm luôn đủ để chế biến.
- Chuẩn bị các dụng cụ cần thiết để chế biến món ăn, theo sự phân công từ đầu bếp trưởng.
- Kiểm tra và sắp xếp hàng hóa, dụng cụ theo quy định, tuân thủ các quy tắc về bảo quản trong bếp.
- Sơ chế nguyên liệu theo yêu cầu và hướng dẫn từ đầu bếp trưởng.
- Báo cáo với cấp trên khi gặp sự cố về nguyên liệu hoặc dụng cụ nấu nướng.
Hỗ trợ các công việc trong bếp
- Hỗ trợ các bộ phận khác trong bếp, theo sự phân công từ cấp trên, đặc biệt trong các giờ cao điểm hoặc khi có đông khách.
- Thực hiện đúng kỹ năng và tiêu chuẩn khi tiếp thực, đặc biệt trước khách hàng.
Giữ vệ sinh
- Giữ vệ sinh các khu vực trong bếp, đảm bảo sạch sẽ trong và sau giờ làm việc.
- Đảm bảo các khu vực lưu trữ thực phẩm được gọn gàng và sắp xếp hợp lý.
- Luôn tuân thủ quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Lau dọn và kiểm tra các thiết bị trong bếp để đảm bảo hoạt động tốt.
Công việc khác
- Học hỏi cách chế biến món ăn từ các đầu bếp chính và đầu bếp phó.
- Thực hiện các công việc khác do cấp trên phân công.
- Đóng khóa hệ thống gas, đèn, quạt trong khu vực bếp trước khi ra về.
Yêu cầu về vị trí Phụ bếp
- Siêng năng, chăm chỉ và chịu được áp lực cao trong giờ cao điểm.
- Luôn nhiệt tình với công việc và ham học hỏi.
- Có khả năng quan sát tốt và sáng tạo.
- Có tình yêu với nghề bếp.
- Có trách nhiệm cao với công việc.
- Tỉ mỉ và cẩn thận.
- Có khả năng giao tiếp căn bản bằng tiếng Anh và vốn từ vựng về lĩnh vực bếp.
Mức lương và lộ trình thăng tiến
Mức lương của phụ bếp dao động từ 170 – 200 USD/tháng, chưa tính các khoản trợ cấp khác. Tuy nhiên, mức lương có thể khác nhau tùy thuộc vào quy mô và tính chất công việc của nhà hàng. Phụ bếp cũng được nhận các trợ cấp khác như đồng phục, thiết bị cần thiết, lương tháng 13, thưởng lễ, Tết,… Ngoài ra, các nhà hàng cũng ưu tiên cho phụ bếp thăng cấp lên các vị trí cao hơn.
Sau khi tích lũy đủ kinh nghiệm và tay nghề, phụ bếp có thể thăng tiến lên vị trí trợ lý bếp với mức lương cải thiện. Thời gian để thăng cấp phụ thuộc vào khả năng học hỏi và đánh giá của cấp trên về hiệu quả công việc.
Hy vọng qua bài viết này, bạn đã hiểu rõ hơn về công việc, chức năng và nhiệm vụ của phụ bếp trong nhà hàng. Đây là một giai đoạn quan trọng trong việc chinh phục nghề bếp. Nếu bạn muốn tìm hiểu thêm về chương trình HỌC NẤU ĂN để thực hiện đam mê nghề bếp, hãy truy cập MÓN KHO VIỆT NAM để biết thêm thông tin hoặc gọi hotline 1800 6552 để được tư vấn chi tiết.