Nguyên tắc lựa chọn nguyên liệu kỹ lưỡng
Cá kho làng Vũ Đại là một món ăn độc đáo từ miền quê Hà Nam, mang hương vị đặc trưng không thể thay thế. Đó là lý do tại sao món ăn này thu hút nhiều thực khách ghé thăm. Bạn có tò mò liệu ngon là do nguyên liệu đắt tiền? Hãy cùng tìm hiểu về bí quyết kho cá làng Vũ Đại là gì.
Lựa chọn nguyên liệu cẩn thận
Cá kho làng Vũ Đại là một món ăn được nhiều người ưa chuộng, cho dù họ không thích ăn cá. Một trong những yếu tố quan trọng nhất là cá trắm đen được nuôi cỏ và ốc. Chỉ có cá trắm đen mới mang lại vị nguyên bản cho món ăn này. Thường thì cá trắm được nuôi trong ao nhà, trọng lượng từ 3kg – 4kg là thích hợp để sử dụng.
Gia vị là bí quyết
Một trong những bí quyết kho cá làng Vũ Đại được các nghệ nhân kho cá công nhận chính là gia vị. Bạn có thể sử dụng loại cá trắm khác, nhưng chỉ có cá trắm đen mới mang lại vị đặc biệt. Lý do là để nồi cá kho đạt chuẩn cần khoảng 10 – 12 tiếng, qua bao nhiêu thời gian đó thịt cá vẫn ngon, không bị vỡ, và rất mềm mại. Đó cũng chính là lý do vì sao món ăn này được ưa chuộng đến vậy.
Lựa chọn cẩn thận từ dụng cụ nấu
Đối với món cá kho làng Vũ Đại, không chỉ nguyên liệu và gia vị mà cả dụng cụ nấu cũng cần được chuẩn bị tỉ mỉ. Món ăn này có nguồn gốc từ lâu đời, tạo ra từ tục “chém to kho mặn” của người dân làng Vũ Đại. Vì vậy, niêu nấu cá kho phải sử dụng loại niêu từ Nghệ An, trong khi nắp đát của nồi niêu lấy từ Thanh Hóa để thuận tiện cho việc kho cá. Đảm bảo niêu được tôi trong 4 tiếng để tránh vỡ trong quá trình kho, và chọn củi nhãn và vỏ trấu để tạo mùi thơm đặc trưng cho cá.
Hương vị đặc biệt
Mỗi món ăn đều có bí quyết riêng để tăng thêm hương vị. Gia vị là một yếu tố quan trọng trong bí quyết kho cá làng Vũ Đại và quyết định sự thành bại của món ăn. Theo như nghệ nhân kho cá tiết lộ, để món ăn có hương vị chuẩn nhất cần sử dụng hơn 10 loại gia vị.
Nước cốt cua đồng – hương vị đặc biệt không thể thiếu
Một trong 10 loại gia vị đặc biệt không thể thiếu trong bí quyết kho cá là nước cốt cua đồng. Muốn làm nước cốt cua đồng, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu như cua đồng (loại lưng gù, nhiều thịt), muối hạt, thính ngô hoặc gạo, vỏ quýt khô, hành khô và riềng khô. Sau khi chuẩn bị sẵn, bạn giã cua đồng trong cối, lọc nước thịt cua, trộn với <a class="wpil_keyword_link" href="https://monkho.com/cong-dung-muoi-trong-nau-an-tat-tan-tat-ve-muoi-trong-bep-nha-ban/" title="muối, hành tăm và các nguyên liệu khác. Tỷ lệ cua và muối là 1kg cua với 0.5kg muối. Hỗn hợp được trộn đều rồi để trong hũ sành hoặc bình sứ, đậy kín và đặt gần bếp củi. Lắc đều hũ mỗi ngày và sau 5 – 7 ngày, nước cốt cua đồng sẽ sẵn sàng để sử dụng.
Với hương thơm đặc trưng từ cua đồng, cá kho làng Vũ Đại trở nên hấp dẫn hơn bao giờ hết.
Món kho cá làng Vũ Đại có nhiều bí quyết để tạo ra hương vị đặc trưng. Hãy thử làm món ăn này và trải nghiệm hương vị độc đáo của nó. Đặt ngay MÓN KHO VIỆT NAM để khám phá thêm những món ăn đặc biệt khác.