Kỹ thuật tạo bọt sữa là một trong những kỹ năng căn bản mà ai muốn trở thành một pha chế chuyên nghiệp cần nắm vững. Đối với các Barista, đây cũng là yếu tố tạo nên sự hấp dẫn của những ly cà phê Latte Art – một kỹ năng không thể thiếu. Vậy kỹ thuật tạo bọt sữa như thế nào và cần lưu ý những gì? Hãy cùng tìm hiểu ngay trong bài viết này nhé!
Các dụng cụ tạo bọt sữa trong pha chế
Để tạo bọt sữa cho cappuccino và latte đúng chuẩn, các Barista cần chọn cho mình những dụng cụ phù hợp. Thông thường, dụng cụ chuyên nghiệp nhất vẫn là máy tạo bọt sữa hoặc máy pha cà phê chuyên dụng. Nhờ hiệu suất cao, chất lượng bọt sữa hoàn hảo và đồng đều, các loại máy này có thể đáp ứng nhu cầu thưởng thức của khách hàng trong thời gian cao điểm.
Ngoài ra, còn có nhiều dụng cụ khác như bình French press, cây đánh bọt sữa cầm tay, máy xay sinh tố, lọ thủy tinh có nắp, phổi lồng, hoặc dụng cụ đánh trứng bằng tay.
Cách tạo bọt sữa
Nếu bạn mới bắt đầu làm pha chế, dưới đây là kỹ thuật tạo bọt sữa chuẩn mà bạn có thể áp dụng:
-
Đặt vòi đánh sữa dưới bề mặt sữa khoảng 1cm. Sau đó, mở van đánh hơi vòi đánh sữa khoảng 3/4 hoặc hết van và đặt tay vào đáy ca đánh sữa để cảm nhận nhiệt độ. Lúc này, máy đánh bọt sữa sẽ tạo ra tiếng động kéo dài và gợn sóng nhỏ do sữa được làm nóng.
-
Hạ nhẹ ca đánh sữa xuống khoảng 1cm để duy trì tiếng rít kéo dài. Khi sữa ở nhiệt độ khoảng 35-40 độ C, bạn nâng ca đánh sữa lên lại 1cm để sữa tiếp tục làm nóng và loại bỏ bọt lớn được tạo ra trong quá trình tạo bọt sữa.
-
Khi sữa đạt nhiệt độ 55-60 độ C, bạn tắt máy ngay lập tức. Sau khi tắt máy, sữa vẫn tiếp tục được làm nóng và có thể đạt nhiệt độ từ 60-65 độ C, nhiệt độ phù hợp nhất. Hãy xả hơi vòi đánh sữa khoảng 1 giây và lau sạch vòi. Tiếp tục lắc ca đánh sữa theo chiều kim đồng hồ và gõ nhẹ đáy ca để loại bỏ bọt lớn.
Bọt sữa cho cappuccino và latte – khác nhau như thế nào?
Với cappuccino, lớp foam phải dày để tạo ra một đồ uống có vị cà phê đậm do tỷ lệ sữa nóng ít. Điều này thường được phục vụ trong tách nhỏ có dung tích từ 160-180ml. Còn với latte, lớp bọt sữa phải mỏng hơn và đồ uống có vị cà phê nhẹ hơn do tỷ lệ sữa nóng nhiều. Latte thường được phục vụ trong ly lớn có dung tích từ 220ml trở lên.
Về kỹ thuật tạo bọt sữa cho cappuccino và latte, bạn có thể so sánh như sau:
Giống nhau:
Cả hai loại đều có các bước chuẩn bị tương tự như sau:
-
Sữa được thanh trùng và giữ lạnh ở nhiệt độ từ 1-3 độ C. Sử dụng 1 ca đánh sữa có dung tích 450ml cho 200ml sữa hoặc 1 ca đánh sữa có dung tích 600ml cho 250ml sữa.
-
Nếu sử dụng máy tạo bọt sữa, hãy lau vòi và xả hơi để loại bỏ sữa và nước còn dư trong vòi, chỉ để lại một ít nước sạch.
-
Giữ ca sữa thẳng đứng và đặt vòi đánh sữa dưới bề mặt sữa khoảng 1cm.
Khác nhau:
Cách tạo bọt sữa cho cappuccino và latte có một số khác biệt:
- Sữa cho cappuccino phải được tạo thành một lớp foam dày, trong khi sữa cho latte chỉ cần tạo thành một lớp bọt sữa mỏng hơn.
Những lưu ý khi tạo bọt sữa
Dưới đây là một số lưu ý khi tạo bọt sữa:
-
Sử dụng sữa thanh trùng là tốt nhất. Nếu sử dụng sữa tiệt trùng, hãy chọn loại sữa UHT (Ultra Heat Temperature).
-
Không tái sử dụng sữa đã tạo bọt để tạo foam lần nữa.
-
Ca đánh sữa cần được bảo quản trong môi trường lạnh để đạt hiệu quả tốt nhất.
-
Có thể sử dụng nhiệt kế để đo nhiệt độ của sữa trong quá trình tạo bọt.
-
Vệ sinh vòi đánh sữa bằng cách ngâm trong nước nóng trong 3-5 phút hoặc lau bằng khăn ướt. Không sử dụng dụng cụ kim loại hoặc miếng nhám để vệ sinh vòi đánh sữa vì có thể làm trầy vòi và tạo điều kiện cho vi khuẩn tăng trưởng, ảnh hưởng đến sức khỏe của khách hàng.
-
Khi sữa ở nhiệt độ khoảng 35-40 độ C, hạ ca đánh sữa xuống 1cm để sữa tiếp tục làm nóng và loại bỏ bọt lớn được tạo ra trong quá trình tạo bọt sữa.
-
Khi sữa đạt nhiệt độ 55-60 độ C, hãy tắt máy ngay lập tức. Sau khi tắt, sữa vẫn tiếp tục làm nóng. Nhiệt độ tốt nhất cho bọt sữa là từ 60-65 độ C.
Hy vọng rằng thông qua hướng dẫn kỹ thuật tạo bọt sữa đơn giản và những lưu ý chi tiết ở trên đã giúp bạn tự tin hơn để tạo ra những đồ uống thơm ngon và mang tính nghệ thuật cao với lớp bọt sữa.