Mỗi khi nhắc đến khô cá bông, ai cũng nghĩ ngay đến khô cá bông lau ở Vàm Lao. Vùng sông nước này được thiên nhiên ưu ái với lượng cá dồi dào, vì vậy có những cách chế biến ngon tuyệt với những bí quyết ít người biết. Đặc sản nổi tiếng của vùng này chính là cá.
Đặc sản khô cá bông lau Vàm Lao
Cá bông lau ở Vàm Lao là loại cá duy nhất trong họ tra sống ở vùng nước mặn. Chúng có tập quán di cư từ sông ra biển để đẻ trứng vào mỗi mùa sinh sản.
Khi quan sát, cá bông lau có làn da trắng màu hồng phấn vô cùng đẹp mắt. Phần lưng chúng có màu xanh phớ. Dáng hình của cá bông lau đầy đặn và hơi dài, phần bụng thon vì được cấu tạo với một xương ở giữa. Không có những xương bé nên rất dễ ăn, đặc biệt đối với trẻ em.
Phần ngon nhất của cá bông lau chính là dạ và gan, đây cũng là những phần quý nhất của con cá. Trứng của cá bông lau cũng được xem là món ngon nhưng rất hiếm vì chỉ có trong mùa sinh sản. Vì độ quý của nó, cá bông lau được tiến dâng lên vua.
Công đoạn sản xuất khô cá bông lau Vàm Lao
Trước tiên, cá bông lau sẽ được đánh bắt về và sau đó sẽ được sơ chế, rửa sạch và cắt ruột để róc nước. Sau khi làm sạch cá, chúng sẽ được phơi khô dưới ánh nắng mặt trời.
Khi phơi cá, nên chọn thời điểm nắng mạnh nhất trong ngày để đạt kết quả tốt nhất. Ngoài ra, nên sử dụng bình phun sương để tưới rượu trắng lên cá để cá không bị ra dầu và không bị mốc.
Khi đã phơi khô trong khoảng 4 nắng, cá bông lau sẵn sàng để đóng gói và bảo quản.
Một khô cá bông lau chất lượng có thân hình thon dài, đuôi có màu vàng cam, da bụng trắng tươi ngon, sống lưng có màu xanh nhạt. Khi tách thanh cá ra, thớ cá gắn lại với nhau, không có mỡ dưới da. Thịt cá chắc và ngon, không có mùi tanh.
Cách chế biến món ăn với khô cá bông lau Vàm Lao
Khi mua cá bông lau về, rửa chúng sạch, ngâm chúng trong nước trong 3 phút để cá nở mềm. Sau đó, rửa lại với nước ấm một lần nữa để cá không còn mùi tanh và để ráo nước.
Tiếp theo, pha nước mắm để tạo mùi vị cho món ăn. Bạn cần gừng, riềng, ớt, hành khô, nước dừa, nước cốt cua đồng, nước mắm, đường trắng, chanh tươi và ớt quả. Khuấy đều hỗn hợp với nhau, sau đó thêm hành và tỏi đập dập khi phi thơm lên.
Sau đó, đổ nước mắm đã pha vào một cái chảo, rồi cho thêm khô cá bông lau và đảo đều. Lưu ý vặn lửa vừa để tránh cháy cá. Đảo đều cho đến khi thấy cá bông khô và có màu vàng đẹp mắt.
Sau khi nước trong chảo cạn và keo dính hết lên bề mặt cá, khi nếm thử bạn sẽ cảm nhận được vị chua chua ngọt ngọt kích thích vị giác. Gia vị thấm đều vào từng thớ cá, món khô cá bông lau rim nước mắm đã thành công.
Để món ăn ngon hơn và đẹp mắt hơn, bạn có thể rắc thêm tiêu đen và hành lá màu xanh.
Ngoài ra, bạn cũng có thể kho khô cá bông lau Vàm Lao bằng cách tương tự khi kho các loại cá khác. Như vậy, bạn đã có ngay một món cá kho ngon tuyệt nhưng không tốn thời gian như khi kho cá tươi như kia mà vị lại đều và đậm đà hơn rất nhiều.
Cách bảo quản khô cá bông lau
Vì là cá đã được sơ chế và phơi khô, bạn cần cất chúng tại nơi khô ráo. Tốt nhất là để chúng trong ngăn mát của tủ lạnh để sử dụng trong vòng nửa năm.
Để tránh cá bị mốc hoặc có mùi, bạn có thể phơi nắng lại trước khi sử dụng và để cá lấy lại hương vị tự nhiên nhất.
Ngoài ra, bạn cũng có thể sử dụng đồ hút chân không để bảo quản lâu dài.
Hi vọng với những chia sẻ trên, bạn đã biết thêm thông tin về khô cá bông lau Vàm Lao. Chúc bạn có những bữa cơm gia đình ấm áp và đoàn viên, thưởng thức khô cá bông lau Vàm Lao cùng cơm trắng sẽ không thể tuyệt vời hơn.
Để tìm hiểu thêm về MÓN KHO VIỆT NAM, hãy truy cập MÓN KHO VIỆT NAM.