Bún măng vịt – Món ngon mỗi ngày độc đáo
Bún măng vịt là một món ăn đặc trưng và quen thuộc của ẩm thực Việt Nam. Với sự kết hợp hài hòa giữa măng tươi giòn ngọt và thịt vịt dai mềm, khi chấm kèm nước mắm gừng đậm đà, bún măng vịt dễ dàng làm say lòng bất kỳ ai. Cách nấu bún măng vịt cũng khá đơn giản, hãy cùng MÓN KHO VIỆT NAM vào bếp với bài viết hướng dẫn dưới đây nhé!
Bún măng vịt ăn kèm với rau gì ngon?
Món bún măng vịt sẽ thơm ngon và hấp dẫn hơn khi ăn kèm với rau sống như xà lách, rau thơm, rau quế, giá đỗ, rau muống bào và bắp chuối. Rau sống cần được lựa chọn tươi ngon, sau đó ngâm nước muối và rửa sạch để loại bỏ hóa chất và thuốc trừ sâu. Hành lá và ngò rí là những loại rau gia vị quen thuộc của người Việt, khi ăn kèm với bún măng vịt sẽ giúp giảm mùi tanh, tăng hương vị, đồng thời làm món bún trông thêm hấp dẫn. Hành lá và ngò rí cũng có nhiều lợi ích cho sức khỏe, chẳng hạn như kích thích ăn ngon miệng, tiêu hóa tốt và chữa nôn.
Bà bầu có nên ăn bún măng vịt không?
Măng tươi có chứa nhiều độc tố, đặc biệt là Glucozit sinh Acid Xyanhydric, có thể gây ngộ độc. Vì vậy, nhiều người khuyên bà bầu không nên ăn măng. Tuy nhiên, vấn đề trên chỉ xảy ra nếu bạn ăn măng quá nhiều và thường xuyên. Đối với phụ nữ mang thai, lượng măng nên hạn chế, khoảng 200-300g/tháng. Do đó, bà bầu vẫn có thể ăn bún măng vịt, nhưng hạn chế không ăn quá nhiều.
Cách nấu bún măng vịt ngon khó cưỡng
Nguyên liệu
- 1 con vịt khoảng 1 – 1,2kg
- 500g măng tươi
- 500g tiết vịt
- 1 trái chanh tươi
- Ớt sừng
- 1kg bún tươi
- Hành lá, rau mùi
- Hành tím, tỏi tím, gừng
- Rượu trắng
- Rau sống ăn kèm bún: rau muống bào, bắp chuối cắt lát, bột ngọt, đường,… vào trộn đều và nêm nếm cho vừa khẩu vị. Cuối cùng bạn cho ít rau thơm, giá đỗ, rau quế
- Gia vị: bột ngọt, muối, hạt nêm, hạt tiêu, dầu ăn, bột ớt
Các bước
Sơ chế nguyên liệu
- Gừng tươi cạo vỏ, rửa sạch, 1/2 đập dập, 1/2 cắt sợi.
- Chanh tươi cắt đôi, vắt lấy nước cốt.
- Nấu một nồi nước sôi nhỏ, cho tiết vịt vào luộc chín rồi vớt ra để nguội, cắt miếng vuông vừa ăn.
- Măng tươi rửa sạch, cắt thành sợi dài khoảng 5 – 7cm. Luộc măng trong nước muối sôi khoảng 30 phút, sau đó rửa lại với nước lạnh và để ráo.
- gừng, 1 quả chanh, 1 củ Tỏi, hành tím lột vỏ, 1 phần băm nhỏ, 1 phần để nguyên.
- Rau sống ăn kèm nhặt gốc, rửa sạch với nước muối loãng, để ráo.
- Hành lá nhặt gốc, rửa sạch, phần đầu trắng cắt khúc dài 5cm, phần lá cắt nhỏ.
- Rau mùi rửa sạch và cắt nhỏ.
Sơ chế vịt
- Rửa sạch thịt vịt với hỗn hợp rượu, muối và nước cốt chanh. Sau đó dùng <a class="wpil_keyword_link" href="https://monkho.com/cong-dung-cua-gung-trong-nau-an/" title="gừng tươi đập dập chà xát lên toàn bộ thân vịt, rửa sạch và để ráo.
Luộc vịt
- Bắc một nồi nước lên bếp với lượng nước vừa đủ để ngập vịt, thêm muối, gừng cắt sợi, hành tím nguyên củ và ½ phần đầu hành trắng. Khi nước sôi, cho vịt vào luộc với lửa nhỏ cho vịt chín từ từ và vớt bọt thường xuyên.
- Luộc vịt khoảng 20 – 30 phút, khi vịt chín, vớt ra ngâm vào nước đá lạnh khoảng 5 phút. Sau đó, chặt vịt thành những miếng nhỏ và xếp ra đĩa.
Xào măng
- Bắc một cái chảo lớn lên bếp với dầu ăn, phi hành tím và tỏi băm thơm, thêm ớt bột và măng vào xào. Nêm thêm gia vị như hạt nêm, bột ngọt, nước mắm, đường theo khẩu vị. Măng đã luộc chín nên chỉ cần xào khoảng vài phút để măng thấm dầu và gia vị.
Nấu nước dùng
- Đổ măng đã xào vào nồi nước dùng (nước dùng luộc vịt), thêm tiết vịt và ½ phần đầu hành còn lại vào. Nấu sôi hỗn hợp nước dùng, nêm lại một lần nữa.
Cách làm nước mắm gừng
- Vắt nước từ gừng đập dập. Giã nhuyễn gừng, ớt và tỏi, sau đó thêm nước mắm ngon và nước cốt chanh, khuấy đều để có chén mắm gừng đậm đà để chấm thịt vịt.
Hoàn thành và thưởng thức
- Xếp rau sống và chén mắm gừng lên đĩa.
- Cho bún vào tô, xếp thịt vịt lên trên và chan nước dùng, rắc hành lá, rau mùi và hạt tiêu lên trên là có thể thưởng thức.
Mẹo và lưu ý
- Lựa chọn nguyên liệu tươi ngon để bún măng vịt thêm hấp dẫn và hoàn hảo.
- Để khử mùi vịt, bạn có thể chà xát gừng, muối, rượu trắng hoặc chanh lên thân vịt trước khi rửa sạch.
- Trình bày món bún măng vịt đẹp mắt, với nước dùng trong, thơm mùi gừng và măng tươi giòn tự nhiên, thịt vịt dai ngọt, rau sống giòn tươi.
Bún Măng Vịt ngon tại TPHCM
- Bún măng vịt Đào Duy Từ: 9/2 Đào Duy Từ, quận Phú Nhuận. Giá trung bình: 30.000 đồng – 50.000 đồng.
- Cháo Vịt Thanh Đa (Gốc Nhà Lá): 118 Bình Quới, phường 27, quận Bình Thạnh. Giá trung bình: 25.000 đồng – 55.000 đồng.
- Cháo vịt Liên Nguyễn Thiện Thuật: 21/8A Nguyễn Thiện Thuật, phường 2, quận 3. Giá trung bình: 30.000 đồng – 90.000 đồng.
- Cháo vịt Bé Ba: 175/4 Võ Văn Tần, quận 3. Giá trung bình: 70.000 đồng – 110.000 đồng.
Để biết thêm nhiều công thức nấu ăn ngon được chế biến từ vịt và măng tươi, hãy truy cập MÓN KHO VIỆT NAM.