Ngó sen dễ bị thâm đen khi chế biến nếu không thực hiện đúng cách. Thâm đen khiến món ăn không chỉ mất đi tính thẩm mỹ mà còn giảm đi hương vị ngon lành. Bạn không cần phải lo lắng với tình trạng này, vì bài viết này sẽ cung cấp cách làm ngó sen không bị đen một cách hiệu quả.
Hướng dẫn cách làm ngó sen không bị đen
-
Sau khi mua ngó sen về, tước sạch vỏ, cắt khúc và chẻ mỏng. Để ngó sen trắng, bạn có thể ngâm ngó sen trong nước đá lạnh pha loãng với một ít muối và chanh để làm sạch. Nếu muốn, bạn có thể sử dụng hỗn hợp giấm và phèn chua để ngâm ngó sen.
-
Lưu ý rằng nước đá lạnh giúp ngó sen giòn, cứng và trắng đẹp. Tuy nhiên, tránh ngâm ngó sen trong nước <a class="wpil_keyword_link" href="https://monkho.com/cong-dung-muoi-trong-nau-an-tat-tan-tat-ve-muoi-trong-bep-nha-ban/" title="muối vì lượng muối không phù hợp có thể làm ngó sen mềm, xẹp và mất đi vị giòn ngon.
-
Sau khi rửa sạch và làm trắng ngó sen, cách bảo quản ngó sen tươi là tiếp tục ngâm ngó sen trong nước đá lạnh cho đến khi sử dụng. Tránh để ngó sen ở nhiệt độ phòng vì phần bên ngoài của ngó sen dễ bị thâm đen.
Thành phần dinh dưỡng và lợi ích cho sức khỏe
-
Ngó sen giòn, màu trắng sữa và có cảm giác mát lạnh. Ngó sen là phần non nhất của cọng lá sen và nằm sát gốc cây sen. Khi hái ngó sen, người ta thường dùng tay đẩy dọc theo cọng lá sen xuống tới gốc sen và rút nhẹ, bẻ nhẹ để lấy phần ngon nhất của ngó sen.
-
Ngó sen có thể ăn sống, trộn gỏi hoặc chế biến thành nhiều món ăn bổ dưỡng như chè ngó sen, ngó sen hầm lẩu, thịt bò xào ngó sen… Ngó sen không chỉ ngon miệng và dễ chế biến, mà còn chứa nhiều dưỡng chất có lợi cho sức khỏe.
-
Theo Đông y, ngó sen có vị ngọt, tính ấm và có tác dụng thanh nhiệt, giải độc cơ thể, bảo vệ gan khỏe mạnh. Ăn ngó sen thường xuyên giúp tiêu hóa hoạt động tốt, bổ máu, cải thiện hệ miễn dịch và ngăn chặn tích tụ cholesterol xấu trong cơ thể. Đối với phụ nữ sau sinh, ngó sen có tác dụng an thần và ngăn ngừa chứng trầm cảm sau sinh.
-
Ngó sen chứa 44mg vitamin C cùng nhiều khoáng chất, vitamin A, B, C giúp thúc đẩy quá trình chuyển hóa tế bào, ngăn ngừa tình trạng da thô ráp và làm da mịn màng, trắng hồng tự nhiên. Ngó sen có thể được ăn quanh năm, nhưng vào mùa thu, ngó sen đạt đến thời điểm thu hoạch nên có hương vị giòn ngon đặc biệt.
Món ngon từ ngó sen tươi
Gỏi ngó sen tôm thịt
Nguyên liệu:
- 200g tôm sú
- 150g thịt ba chỉ
- 500g ngó sen
- 200g cà rốt
- 200g hành tây
- 100g tỏi
- 200g ớt hiểm
- 100g cần tàu
- 100g đậu phộng
- 250g chanh
- 50g ngò rí
- 100g rau răm
- Gia vị: nước mắm, muối, đường, bột ngọt, tương ớt, nước cốt chanh
Các bước thực hiện:
- Sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch ngó sen, cắt khúc và chẻ mỏng, ngâm trong nước đá lạnh pha loãng với muối và chanh khoảng 15 phút. Rửa lại bằng nước sạch và để ráo nước.
- Luộc tôm sú trong nước sôi, sau đó cho vào nước lạnh và bóc vỏ.
- Luộc thịt ba chỉ trong nước sôi và thái thành lát mỏng vừa ăn.
- Hành tây, cà rốt rửa sạch và thái thành sợi nhỏ.
- Cần tàu rửa sạch và cắt khúc.
- Rau răm rửa sạch và thái nhuyễn.
- Rang đậu phộng trong chảo nóng với ít muối, sau đó bóc vỏ.
- Chuẩn bị nước mắm chấm chua ngọt trộn gỏi bằng cách hòa tan nước mắm, muối, đường và bột ngọt trong chảo, sau đó thêm tương ớt và nước cốt chanh.
- Trộn tôm sú, thịt ba chỉ, cà rốt, ngó sen, hành tây, cần tàu, rau răm và nước mắm trộn gỏi vào một tô sạch. Trộn đều và để nguyên liệu thấm đều nước mắm trong khoảng 5-10 phút.
- Xếp gỏi ngó sen lên đĩa, trang trí với tôm và thịt, rắc đậu phộng rang lên trên và thêm ít ngò rí. Món gỏi ngó sen tôm thịt giòn dai và thơm ngon đã hoàn thành.
Gỏi ngó sen chân gà
Nguyên liệu:
- 4-5 chân gà
- 150g ngó sen
- 1 củ cà rốt
- 1 củ gừng
- Gia vị: nước mắm, đường, chanh, giấm, tỏi, ớt, rau răm, rau thơm
Các bước thực hiện:
- Sơ chế nguyên liệu: Bóp chân gà với muối và <a class="wpil_keyword_link" href="https://monkho.com/cong-dung-cua-gung-trong-nau-an/" title="gừng để làm sạch, rửa lại nhiều lần với nước để loại bỏ mùi hôi. Luộc chân gà trong nước sôi khoảng 10 phút, sau đó ngâm chân gà vào nước lạnh pha loãng với giấm. Dùng dao lọc bỏ xương và giữ lại phần gân.
- Rửa sạch ngó sen, xé sợi và ngâm trong nước đá lạnh pha loãng với muối và chanh khoảng 15 phút. Rửa lại bằng nước sạch và để ráo nước.
- Gừng cạo vỏ, rửa sạch và băm nhuyễn.
- gừng, 1 quả chanh, 1 củ Tỏi bóc vỏ, rửa sạch và thái nhuyễn.
- Ớt rửa sạch, bỏ hạt và giã nhuyễn.
- Chuẩn bị nước mắm chấm chua ngọt trộn gỏi bằng cách kết hợp nước mắm, đường, chanh, giấm, tỏi và ớt.
- Trộn ngó sen và cà rốt vào chân gà đã rút xương, rưới nước mắm trộn gỏi vào tô và trộn đều. Thêm bột ngọt, đường,… vào trộn đều và nêm nếm cho vừa khẩu vị. Cuối cùng bạn cho ít rau thơm và rau răm để tạo vị chua thanh ngon miệng. Xếp gỏi ngó sen chân gà ra đĩa và thưởng thức.
Với những bước hướng dẫn trên, bạn đã biết cách làm ngó sen không bị đen một cách hiệu quả. Hãy thử chế biến những món ngon từ ngó sen trong thực đơn hàng ngày của gia đình bạn để có những món ăn phong phú và hấp dẫn.