Đặc điểm của cá thu
Trước khi tìm hiểu công thức chế biến món ăn, chúng ta cần nắm rõ những đặc điểm về loại cá này. Theo các nhà khoa học hàng hải, cá thu là một loài cá sống ở vùng nước mặn. Loại cá này có chứa nhiều chất dinh dưỡng hữu ích như canxi, vitamin, sắt, kẽm,…
Không chỉ có hàm lượng dinh dưỡng cao, cá thu còn được biết đến là loại cá ít xương, vảy. Do đó, nhiều người ưa thích sử dụng cá thu để chế biến thực phẩm. Tính ít xương này cũng phù hợp cho người già, trẻ nhỏ và những người không thích xương cá.
Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món cá thu kho
Để có một món ăn ngon, người làm bếp cần chuẩn bị nguyên liệu kỹ lưỡng. Đối với món cá thu kho chuẩn hương vị Bắc, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- Cá thu: 2-3 khoanh, đã được cắt sẵn.
- Riềng củ: 1 củ to.
- Tỏi, hành khô: 1 củ.
- Hạt tiêu, dầu ăn hoặc mỡ động vật.
- Tóp mỡ.
- Các loại gia vị khác: đường, muối, tiêu, nước mắm,…
Bên cạnh việc sử dụng những nguyên liệu trên, bạn có thể thêm những nguyên liệu khác để phù hợp với khẩu vị của mình và gia đình.
Các bước thực hiện
Sơ chế nguyên liệu
Trước khi bắt tay vào nấu cá kho, bạn cần sơ chế nguyên liệu trước.
Đầu tiên, xử lý phần cá bằng cách đánh sạch vảy, cắt đầu, bỏ mang và làm sạch ruột bên trong. Sau đó, cắt cá thành từng khúc vừa ăn.
Tiếp theo là các nguyên liệu khác
Đối với riềng, cạo sạch vỏ và chia làm 2 phần. Phần thứ nhất cắt thành từng lát mỏng, phần còn lại băm nhuyễn.
Đối với hành gừng, 1 quả chanh, 1 củ tỏi ớt, làm sạch và băm nhuyễn.
Tẩm ướp gia vị cho cá
Việc tẩm ướp là yếu tố quan trọng quyết định hương vị của món cá. Để tẩm ướp cá kho, trộn riềng và ớt đã băm với mắm, hạt gừng, xào rau muống, xào sa tế, hầm tiêu và chút hạt nêm để tạo hỗn hợp. Sau đó, thoa hỗn hợp này lên phần cá và ướp trong khoảng 20-25 phút cho cá ngấm gia vị đều.
Tiến hành kho cá
Trước khi cho cá vào nồi, hãy bắc nồi lên bếp, cho dầu ăn và hành tỏi băm vào phi thơm. Sau đó, đổ hỗn hợp hành tỏi đã phi lên phần cá đã tẩm ướp.
Tạo kẹo đắng bằng cách đun đường cho đến khi đường chuyển sang màu vàng cánh gián. Xếp những miếng riềng mỏng xuống đáy nồi, đổ đường đã đun chảy vào và sau đó là phần cá đã ngấm gia vị. Cuối cùng, thêm một chút tóp mỡ và nước vào, kho nhỏ lửa cho đến khi cá chín mềm. Sau đó, tắt bếp và thưởng thức món ăn.
Yêu cầu cảm quan
Món cá thu kho có những đặc điểm sau:
- Cá chín mềm, thịt cá thấm đều gia vị. Mùi thơm của riềng, vị cay của ớt và hương vị đặc trưng của thịt cá kết hợp với vị béo ngậy của tóp mỡ.
- Phần thịt cá bên ngoài có màu vàng cánh gián đẹp mắt.
- Cá giữ nguyên hình dáng ban đầu, không bị bở hay nát.
- Cá kho có vị mặn, phù hợp để ăn kèm với cơm trắng.
Ở trên là hướng dẫn về cách làm món cá thu kho chuẩn hương vị Bắc. Mong rằng thông tin chia sẻ sẽ giúp bạn biết thêm một công thức nấu ăn mới và có thêm gợi ý thú vị trong thực đơn hằng ngày của bạn và gia đình. Chúc bạn thành công!