Nguyên liệu để nấu món cá trắm đen kho
- 1 con cá trắm đen (có thể mua cá to hoặc nhỏ tùy vào số người ăn)
- Thịt sụn và mỡ lợn (một ít)
- 1 củ riềng
- 3 quả khế chua
- 1 nửa củ gừng
- 1 khúc mía
- Gia vị: đường, nước mắm, tiêu đen, ớt quả và nước hàng
- Dụng cụ nhà bếp: Nồi hoặc niêu kho cá
Cách kho cá trắm đen ngon nhất
Đầu tiên, sơ chế cá kỹ càng để loại bỏ mùi tanh. Sau đó, cắt cá thành nhiều khúc có độ dài khoảng 5-6 cm.
Tiếp theo, rửa sạch riềng, cạo vỏ và cắt thành lát mỏng. Riềng còn lại, xay nhuyễn. Rửa sạch khế chua và cắt lát mỏng, mỗi miếng dày khoảng 0.5 cm, ép nhẹ để nước khế ra bớt. Tước vỏ mía và chẻ mỏng.
Theo công thức cách kho cá trắm đen ngon nhất, sắp xếp nguyên liệu vào nồi theo thứ tự sau: lót lớp mía đã sơ chế xuống đáy nồi, sau đó đến lớp riềng thái mỏng, tiếp theo là lớp khế chua. Cuối cùng, thêm một lớp riềng và <a class="wpil_keyword_link" href="https://monkho.com/cong-dung-cua-gung-trong-nau-an/" title="gừng đã xay nhuyễn lên.
Nếu làm như vậy, nồi cá sẽ đượm vị hơn và thịt cũng ngấm đều các gia vị.
Đầu tiên, thêm gia vị như nước mắm, đường, mỡ vào nồi cá kho. Sau đó, đổ nước đến mức cá, đậy nắp nồi. Thời gian kho là 2 tiếng, trong quá trình kho cần thêm nước để không bị cạn, sau đó tắt lửa. Xương cá đã mềm nhũn và phần nước cá cũng không còn nhiều.
Tiếp theo, mở nắp nồi và bật bếp khoảng 1 tiếng nữa cho đến khi nước cá hơi cạn.
Một số cách sơ chế cá để không bị tanh
-
Đặc biệt không được làm vỡ mật cá, vì cá sẽ bị tanh và đắng, ảnh hưởng đến độ ngon của cá kho.
-
Sử dụng nước muối hoặc nước vo gạo để triệt để mùi tanh. Ngâm cá trong nước vo gạo khoảng 15 phút rồi rửa lại với nước sạch.
-
Sử dụng nước giấm hoặc nước chanh để loại bỏ mùi tanh của cá. Ngâm cá trong hỗn hợp nước giấm hoặc nước chanh khoảng 15 phút rồi rửa lại với nước sạch.
-
Sử dụng rượu trắng để khử mùi tanh của cá. Ngâm cá với rượu trong vài phút rồi rửa sạch với nước.
-
Các loại gia vị như gừng, xào rau muống, xào sa tế, hầm tiêu, hành, ớt cay, gừng, rau cần cũng có công năng khử mùi tanh hiệu quả. Chà sát cá với những gia vị này và ướp trong khoảng 15 phút.
Độ dinh dưỡng từ cá trắm đen
Nếu bạn làm theo cách kho cá trắm đen ngon nhất, bạn không chỉ có bữa ăn ngon mà còn được bổ sung thêm các dưỡng chất từ cá trắm.
Cá trắm đen là loại cá có độ dinh dưỡng cao, ngon và quý. Trong 100g cá trắm, bạn được cung cấp 57mg canxi, 145mg phốt pho, 91 kcal và 17g protein. Cá là thực phẩm dễ tiêu hóa, có tác dụng chống lão hóa. Cá trắm đen cũng rất tốt cho phụ nữ mang thai.
Theo dân gian, mật cá trắm có tác dụng chữa bệnh. Tuy nhiên, không nên ăn mật cua cá trắm từ 3kg trở lên vì có thể gây ngộ độc.
Hy vọng với cách kho cá trắm đen ngon nhất, bạn sẽ có một nồi cá ưng ý và những bữa cơm ngon bên gia đình và người thân yêu. Chúc bạn thành công.