Sự Kết Hợp Giữa Môn Nghiệp Vụ Nhà Hàng – Khách Sạn và Kỹ Thuật Chế Biến Món Âu
Ngoài việc học về Nghiệp vụ Nhà hàng – Khách sạn, sinh viên còn có cơ hội trải nghiệm các lớp học về bếp, đặc biệt là bài học “Kỹ thuật chế biến món Âu”. Set menu 3 món gồm “Cua nhồi đút lò”, “Ức vịt xốt phúc bồn tử” và “Trái cây đút lò Sabayon” sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về nền ẩm thực châu Âu.
Bắt đầu buổi học, giảng viên là Bếp trưởng giàu kinh nghiệm sẽ giới thiệu những khác biệt về khẩu vị và cách chế biến món Âu so với món Á. Ngoài ra, giảng viên cũng chia sẻ những kiến thức quan trọng để giúp quá trình học diễn ra hiệu quả nhất. Ẩm thực phương Đông thường kết hợp các nguyên liệu với gia vị để tạo ra hương vị đặc trưng, trong khi ẩm thực phương Tây tập trung vào việc giữ nguyên hương vị của thịt, cá, rau củ và thường kèm theo các loại xốt riêng biệt.
Ẩm thực phương Âu mang đến những trải nghiệm tuyệt vời.
Các Kỹ Thuật Cơ Bản Trong Nấu Ăn
Trong suốt quá trình học, sinh viên sẽ nắm được các kỹ thuật cơ bản từ việc sơ chế nguyên liệu cho đến cách làm nước xốt, phương pháp đút lò và áp chảo. Dù công việc của sinh viên thuộc ngành Nhà hàng – Khách sạn không phải làm bếp trực tiếp, giảng viên vẫn sẽ hướng dẫn và khuyến khích thực hành để áp dụng vào công việc và cuộc sống sau này.
Sự Quan Trọng Của Sơ Chế Nguyên Liệu
Trước khi chế biến, chúng ta cần học cách sơ chế nguyên liệu đúng cách. Cụ thể, là cách lựa chọn cua, thịt vịt ngon và phù hợp cho món ăn, kỹ thuật lấy thịt cua không bị nát, lấy phi lê thịt vịt dễ dàng, và phương pháp sơ chế các loại rau củ và trái cây. Đối với ẩm thực Âu, các gia vị không cần quá phức tạp nhưng cần hoàn toàn đến từ các nguyên liệu tự nhiên như muối, tiêu và không thể thiếu các loại lá thảo mộc như thyme, rosemary. Những gia vị này sẽ giúp tăng cường hương vị và khử mùi tanh của các nguyên liệu tươi sống.
Kỹ Thuật Áp Chảo Và Đút Lò
Để thực hiện 3 món ăn trong set menu, sinh viên cần nắm vững phương pháp áp chảo và đút lò.
Trong quá trình áp chảo, sinh viên sẽ hiểu được những yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng của món ăn. Đặc biệt, để áp chảo ức vịt đúng cách, sinh viên cần sử dụng đúng loại chảo, điều chỉnh nhiệt độ và thời gian phù hợp, cũng như ướp gia vị theo cách thích hợp. Món ăn cần được chín vừa đủ, đồng thời giữ được màu hồng và độ ẩm, độ ngọt tự nhiên.
Phương pháp đút lò thường được áp dụng với các món thịt cắt thành khối, giúp chín đều hơn sau khi áp chảo hoặc các món rau củ quả ăn kèm với xốt, phô mai. Nhiệt độ và thời gian là hai yếu tố quan trọng để thực hiện thành công phương pháp này. Một món ăn đút lò hoàn hảo sẽ có màu vàng bên ngoài, thơm ngon bên trong mà không bị khô cứng hay mất đi chất lượng.
Nước Xốt – Bí Quyết của Ẩm Thực Phương Âu
Trong khi ẩm thực châu Á đa dạng với nhiều loại nước chấm, ẩm thực phương Âu lại nổi tiếng với các loại nước xốt được chế biến công phu, thể hiện trình độ tay nghề của đầu bếp. Hầu hết các món Âu không thể thiếu nước xốt vì nó giúp cân bằng hương vị. Trong bài học này, sinh viên sẽ học cách làm xốt phúc bồn tử và xốt Sabayon.
Xốt phúc bồn tử là một loại nước xốt trái cây được làm từ quả mâm xôi và dâu tây. Để làm loại xốt này, bạn sẽ xào các loại rau củ như hành tây, cần tây cùng với rượu vang đỏ để tạo hương vị ngọt. Sau đó, thêm hỗn hợp trái cây đã xay mịn và nấu nhỏ lửa cho đến khi sôi nhẹ. Món xốt sau khi hoàn thành sẽ có màu đỏ đẹp mắt và vị chua chua ngọt ngọt, tạo thành một hương vị mới lạ cho thực khách.
Xốt Sabayon được sử dụng cho món trái cây đút lò. Nguyên liệu chính của xốt là lòng đỏ trứng gà, đường và nước cam. Việc đánh xốt cần phải chú trọng đến nhiệt độ và đôi tay khéo léo để trứng không bị vón cục và có độ sệt nhất định.
Nước xốt là tâm hồn của những món ăn phương Âu.
Kiến Thức Quan Trọng Để Áp Dụng Vào Cuộc Sống
Trong buổi học, giảng viên cũng sẽ hướng dẫn cách làm salad, bánh bắp để ăn kèm và cách trang trí, phục vụ các món ăn trong nhà hàng. Những kiến thức sinh viên thu nhận tại buổi học Kỹ thuật nấu món Âu sẽ là nền tảng để áp dụng vào chế biến nhiều món ăn khác. Đây là những kiến thức và kỹ năng quan trọng để phục vụ cho nghề nghiệp và cuộc sống sau này.
Món ăn trong set menu 3 món Âu mà sinh viên CET được học trong buổi học hôm nay.
Vẫn còn rất nhiều bài học thú vị và bổ ích đang chờ bạn khám phá. Hãy tham gia học Nghiệp vụ Nhà hàng – Khách sạn để không chỉ nắm kiến thức về ngành mà còn có thể nấu những món ăn ngon và đẹp mắt. Nếu bạn yêu thích ngành này, hãy nhanh tay liên hệ với chúng tôi qua số hotline miễn phí 1800 6552 hoặc điền thông tin vào form bên dưới. Đội ngũ nhân viên tư vấn của CET luôn sẵn sàng giải đáp thắc mắc của bạn về chương trình học cũng như cách thức đăng ký xét tuyển.
Hãy bắt đầu cuộc hành trình của bạn với ẩm thực phương Âu ngay hôm nay!
MÓN KHO VIỆT NAM