Trong danh sách các món bún được ưa thích cả ở miền Nam và miền Bắc, không thể không kể đến món “bún riêu cua đồng”. Nếu bạn đang thèm món này, tại sao không vào bếp và học cách nấu nó theo cách chuẩn kiểu miền Nam cùng với MÓN KHO VIỆT NAM? Bạn sẽ được thưởng thức món bún riêu cua đúng chuẩn, không thua kém các quán hàng phục vụ. Với bún riêu cua, mỗi miền lại có cách nấu riêu khác nhau, mang đậm hương vị đặc trưng của vùng đó. Vì khẩu vị của người miền Nam khác biệt, bún riêu cua ở đây có hương vị đậm đà hơn và cách trình bày hấp dẫn hơn. Ngoài ra, một nguyên liệu không thể thiếu trong các món bún của miền Nam là huyết heo. Bạn sẽ bất ngờ khi chỉ cần vài bước đơn giản, bạn đã có món bún hấp dẫn ngay trên bàn ăn của mình.
Cách nấu bún riêu cua miền Nam
Nguyên liệu:
- Cua đồng: 500 gr
- Xương ống: 300 gr
- Trứng vịt lạc: 2 quả
- Tôm khô: 50 gr
- Thịt nạc dăm: 100 gr
- Huyết heo: 200 gr
- Cà chua chín: 4 quả (khoảng 300 – 400 gr)
- Đậu hũ trắng: 2 miếng
- Dầu điều: 2 muỗng canh
- Me chua: 30 gr
- Hành tím băm, chanh, ớt
- Mắm tôm: ½ chén
- Gia vị: Nước mắm, tiêu, muối, đường, dầu ăn
- Bún sợi nhỏ: 1 kg
- Rau xà lách, rau muống chẻ, bắp chuối bào, giá, rau thơm
Hướng dẫn cách nấu bún riêu cua ngon miền Nam
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Cua: Sau khi mua về, bạn rửa sạch, gỡ mai, bỏ phần ốc và miệng cua, tách phần tôm cua ra chén. Phần tôm cua còn lại, bạn ướp với ít muối và xả dưới nước. Sau đó, bạn giã (hoặc xay) nhuyễn và lấy nước cua.
- Xương ống: Bạn rửa sạch với nước muối và xả nhiều lần cho sạch. Trụng ngắn qua nước sôi khoảng 2 phút rồi vớt ra. Sau đó, bạn cho xương vào nồi khác với nước mới và hầm khoảng 45 phút.
- Tôm khô: Bạn ngâm nước cho đến khi nở mềm, sau đó vớt ra và để ráo.
- Thịt nạc dăm: Rửa sạch và ngâm trong nước muối để khử mùi hôi, sau đó xả lại bằng nước sạch. Thái mỏng rồi băm nhuyễn, bạn có thể ướp với chút hạt nêm và tiêu cho thịt thêm đậm đà.
- Trứng vịt lạc: Đánh trứng tan đều.
- Huyết heo: Luộc với nước sôi cho huyết chín, sau đó vớt ra và ngâm sơ trong nước lạnh. Nếu bạn mua huyết chín sẵn, có thể bỏ qua bước này. Cắt thành miếng vuông vừa ăn.
- Cà chua: Rửa sạch, cắt cuốn và lấy hạt.
- Đậu hũ: Cắt thành miếng vuông nhỏ rồi chiên sơ cho vàng.
- Mắm tôm: Hòa 2 muỗng mắm tôm với ½ chén nước, chờ cho lắng và lấy phần nước trong.
- Rau: Nhặt sạch, rửa với nước muối và xả lại bằng nước sạch, thái nhỏ.
- Trộn trứng gà, tôm khô và thịt nạc dăm với nhau.
Bước 2: Nấu nước dùng
- Xào cà chua trong chảo với dầu điều, bạn có thể nêm gia vị theo khẩu vị. Khi cà chua chín nhuyễn, cho phần cua vào xào cùng. Khi cua tan hết, tắt bếp.
- Đun nước cua trong nồi với lửa vừa. Khi gạch cua nổi lên, bạn gạt phần gạch sang nồi. Nhẹ nhàng cho xương hầm vào nồi mà không làm nát gạch cua. Sau đó, cho mắm tôm nước trong vào nồi và khuấy nhẹ.
- Cho hỗn hợp cà chua xào vào nồi và nêm nếm cho hợp khẩu vị. Tiếp tục cho huyết heo và đậu hũ vào nồi và khuấy nhẹ. Lưu ý, sau bước này chỉ để lửa nhỏ để giữ nhiệt nồi. Chờ đến khi các nguyên liệu chín đều thì có thể sử dụng.
- Bạn có thể dùng miếng nước dùng riêu cua để dằm thành nước chấm.
Bước 3: Trình bày món bún riêu
- Trụng bún qua nước sôi rồi chan nước riêu vào tô cùng với bún, huyết, đậu hũ, cà chua, và gạch cua. Rắc chút tiêu, hành lá và ngò lên trên. Dọn bún kèm với dĩa rau, mắm tôm và nước cốt me.
Vậy là bạn đã có một món bún riêu hấp dẫn, thơm ngon và bổ dưỡng.
Tổng kết
Bún riêu cua mang mùi thơm của cua, vị chua chua của me, vị giòn giòn của đậu phụ rán và vị nước ngọt thanh thanh xen lẫn hương vị của cà chua, mang lại cho người thưởng thức cảm giác ngon miệng và thoải mái. Món bún riêu cua sẽ ngon hơn khi kết hợp với rau và mắm tôm, thêm chút chanh và vài lát ớt. Với cách nấu bún riêu cua đồng kiểu miền Nam, bạn không chỉ có một món bún đổi vị cho bữa ăn mà còn tiết kiệm chi phí. Hãy tham khảo thêm các công thức món ngon khác trên trang web MÓN KHO VIỆT NAM.