Trong thời đại thực phẩm lành mạnh và chăm sóc sức khỏe, nhiều người vẫn có những lo ngại về gluten. Vậy thì gluten là gì? Có gì đặc biệt về gluten free? Và thực phẩm nào chứa gluten? Bài viết này sẽ cung cấp cho bạn đầy đủ kiến thức về gluten.
Hiện nay, vẫn có nhiều tranh cãi xoay quanh vấn đề gluten. Một số cho rằng gluten không gây hại, trong khi người khác cho rằng nó có tác động tiêu cực đến tất cả mọi người. Để không hoang mang trước thông tin này, điều quan trọng là hiểu rõ về gluten.
Gluten là gì?
Gluten là tên gọi của một loại protein có hai thành phần chính là Glutenin và Gliadin. Nó thường xuất hiện trong hạt của một số loại cây như lúa mì, yến mạch và lúa mạch. Khi pha trộn với nước, protein gluten không tan mà hình thành một mạng lưới chất dẻo giống như keo, co dãn và tạo thành kết cấu dai.
Gluten free là gì?
Nếu bạn đã tìm hiểu về gluten, chắc chắn bạn cũng sẽ thắc mắc về gluten free là gì? Đơn giản, đó là cách ăn uống không chứa gluten hoặc loại bỏ gluten hoàn toàn khỏi khẩu phần. Xu hướng này đang được rất nhiều người quan tâm và áp dụng không chỉ trong ẩm thực mà còn trong lĩnh vực làm đẹp.
Một số lưu ý về chế độ ăn gluten free
Theo một số nghiên cứu, khoảng 10% dân số trên thế giới bị dị ứng gluten và có các bệnh liên quan như celiac, bệnh tự miễn có các triệu chứng như gừng, xào rau muống, xào sa tế, hầm tiêu chảy, nôn mửa, đầy hơi, táo bón, kích ứng da, chóng mặt, mệt mỏi, trầm cảm, chuột rút và nguy hiểm tới tính mạng. Do đó, nhiều người cảm thấy lo lắng khi nhắc tới gluten trong chế độ ăn uống.
Tuy nhiên, chế độ ăn gluten free chỉ áp dụng cho những người bị bệnh celiac, dị ứng với gluten, các trẻ em bị tự kỷ hoặc ADHD. Với những người bình thường, gluten vẫn cung cấp vitamin B và có lợi cho sức khỏe, vì vậy chúng ta vẫn có thể tiếp tục sử dụng các loại thực phẩm chứa gluten như ngũ cốc, lúa mạch, lúa mì.
Chúng ta nên loại bỏ các thực phẩm công nghiệp chứa gluten như một loại phụ gia. Khi áp dụng chế độ ăn gluten free, hãy chú ý kiểm tra thành phần nguyên liệu trên bao bì thực phẩm.
Gluten có trong thực phẩm nào?
Lựa chọn thực phẩm an toàn cho sức khỏe và không chứa gluten là điều quan trọng đối với những người bị liên quan tới gluten. Vậy gluten thường xuất hiện ở thực phẩm nào?
Hiện tại, lúa mì là loại hạt chứa gluten được sử dụng phổ biến nhất. Các loại thực phẩm chứa gluten phổ biến khác bao gồm lúa mì spenta, lúa mạch đen, lúa mạch, bánh mì, mỳ ống, bánh ngũ cốc, bia, mì căn, mì Ý, ngũ cốc sẵn, bánh quy, bánh ngọt, các loại thức ăn chứa malt hoặc protein thực vật thủy phân.
9 loại thực phẩm không chứa gluten nên dùng
Có nhiều loại thực phẩm phổ biến trong cuộc sống hàng ngày không chứa gluten như gạo, rau củ, thịt cá, trứng và sữa. Bạn cũng có thể thay thế bia bằng một lượng rượu vang đúng mức khi ăn uống không chứa gluten.
Ngoài ra, có 9 loại thực phẩm từ tự nhiên không chứa gluten gồm đậu gà, khoai tây, ngô, hạt hồ trăn, pho mát cheddar, khoai lang, súp lơ, quả óc chó và hạt diêm mạch.
Chế độ ăn không chứa gluten có thể giúp cải thiện sức khỏe của những người mắc bệnh xơ cứng tế bào, bệnh Parkinson, tự kỷ, co giật và các rối loạn thần kinh khác. Nó cung cấp chất xơ và protein tự nhiên, giảm tác động phụ của bệnh thiếu máu và tiểu đường.
Hy vọng bài viết này đã giúp bạn hiểu rõ về gluten, gluten free và cách ứng dụng chế độ ăn uống lành mạnh và phù hợp với sức khỏe. Để biết thêm thông tin, hãy truy cập MÓN KHO VIỆT NAM.