Đường nho là loại gia vị quen thuộc với nhiều người
Đường nho là gì?
Là loại đường Glucono Delta Lacton (GDL) được chiết xuất tự nhiên từ nho, rượu vang, mật ong, mía, củ cải… Loại đường này có tính Axit hóa nên thường được sử dụng để ướp, ngâm, dầm hay tạo độ nở cho thực phẩm. Bên cạnh đó, đường nho không quá ngọt và không có mùi tanh, vì vậy rất được ưa chuộng.
Công dụng của đường nho
Đường nho được sử dụng phổ biến trong chế biến thực phẩm nhờ những công dụng nổi bật sau:
- Tạo độ đông cho thực phẩm, đặc biệt là trong các món ăn chế biến từ đậu nành như tào phớ, sữa chua, đậu hũ non.
- Tạo độ xốp cho các loại bánh ngọt như bánh bông lan.
- Sử dụng đường để làm sữa chua giúp thành phẩm mịn hơn.
- Đường nho còn được dùng trong làm nem chua, giúp điều chỉnh độ pH và làm nước giải khát.
Đường nho được ứng dụng làm sữa chua
Tác hại của đường nho
Loại đường này không gây ảnh hưởng đến sức khỏe người dùng. Bởi đường được làm từ nguyên liệu hoàn toàn tự nhiên, bạn có thể yên tâm sử dụng. Tuy nhiên, hãy chú ý đến liều lượng phù hợp.
Mua đường nho ở đâu?
Đường nho có sẵn và bày bán phổ biến ở nhiều nơi. Tuy nhiên, để đảm bảo chất lượng và nguồn gốc xuất xứ, hãy chọn mua đường từ các cơ sở bán uy tín hoặc siêu thị. Giá bán đường nho thường dao động từ 420.000 – 500.000 đồng/kg, tùy thuộc vào phân khúc thị trường.
Đường nho được bày bán nhiều trên thị trường
Một số món ăn được làm từ đường nho
Cách làm tào phớ bằng đường nho
Nguyên liệu
- 1 lít sữa đậu nành
- 5g đường nho
- 100g đường đỏ
- Vài bông hoa nhài
Cách làm
- Đun sữa đậu nành sôi, để nguội bớt rồi vớt sạch bọt.
- Cho 5g đường nho vào 6ml nước, khuấy đều trong bát và tráng đường nho lên thành bát (nên dùng bát lớn để đựng tào phớ).
- Đổ sữa đậu nành vào bát và lưu ý đổ nhanh và sát miệng bát. Vớt hết bọt và để bát hỗn hợp yên trong khoảng 30 phút.
- Đun 100g đường đỏ với nước lọc và lửa nhỏ cho đến khi nước đường sôi kỹ và đạt màu bắt mắt, sau đó tắt bếp. Cho thêm hoa nhài vào trong nước đường để tăng thêm hương thơm.
- Khi đã hoàn thành các bước trên, bạn đã có tào phớ bằng đường nho với hương vị thơm ngon và hấp dẫn.
Tào phớ làm bằng đường nho có hương vị hấp dẫn
Cách làm tào phớ không dùng đường nho
Nguyên liệu
- 1 lít sữa đậu nành
- 200g đường nâu
- 12g lá gelatine
- 1 củ gừng (đã gọt vỏ, thái sợi chỉ)
- 1 vài lá dứa
- 1 ít nước cốt dừa
Cách làm
- Cho lá dứa (đã rửa sạch và cắt khúc ngắn) vào nồi sữa đậu nành và đun sôi.
- Ngâm lá gelatin vào bát nước để nở mềm, sau đó bóp nhẹ và rửa lại với nước.
- Khi nước sôi nhẹ, tắt bếp và chờ sữa nguội bớt. Vớt lá dứa ra khỏi nồi và cho lá gelatin vào rồi khuấy đều. Lưu ý, không nên cho gelatin vào ngay khi sữa đang sôi để tránh mất tác dụng làm đông của nguyên liệu này.
- Đổ sữa đậu nành và lá gelatin vào bát sạch, sau đó để trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 4 tiếng.
- Đun đường nâu cùng 150ml nước để nước đường sôi, sau đó tắt bếp để nguội bớt.
- Cho đậu hũ đã đông lại vào bát, sau đó cho thêm nước đường và nước cốt dừa lên trên là đã hoàn thành cách làm tào phớ không dùng đường nho.
Cách làm đậu hũ non bằng đường nho
Đậu hũ non làm bằng đường nho mềm, mịn và không có mùi chua
Nguyên liệu
- 4g đường nho
- 100g đậu nành
Cách làm
- Ngâm đậu nành qua đêm trong nước, sau đó đãi lại để làm sạch vỏ.
- Cho đậu nành vào máy xay sinh tố, thêm 1 lít nước và xay nhuyễn.
- Lọc để loại bỏ bã đậu và lấy phần nước cốt đậu nành.
- Đun nước cốt đậu nành trên bếp nhỏ trong khoảng 5 phút, sau đó tắt bếp và đợi nước nguội.
- Trộn đường nho với một ít nước trong khuôn và khuấy đều. Tiếp theo, từ từ đổ nước đậu nành vào khuôn. Sau khoảng 30 phút, nước đậu nành sẽ đông lại thành đậu hũ non. Với cách làm đậu hũ non bằng đường nho này, bạn sẽ có được thành phẩm mềm, mịn và không có mùi chua.
Hy vọng qua bài viết này, bạn đã hiểu hơn về loại gia vị phổ biến là đường nho. Hãy thử áp dụng những công thức đơn giản trên và tận hưởng những món ăn thật ngon lành. Hãy tiếp tục theo dõi các bài viết tiếp theo của MÓN KHO VIỆT NAM để cập nhật thêm nhiều kiến thức nghề bếp hữu ích.
Bấm vào đây để biết thêm thông tin về MÓN KHO VIỆT NAM.