Khô gà xé sợi là món ăn vặt rất được ưa chuộng. (Ảnh: Internet)
Khô gà xé cay là món ăn vặt khoái khẩu của các tín đồ đam mê ẩm thực. Thịt gà có hương vị thanh và nhẹ nhàng, cách làm khô gà xé không cần nhiều bước chế biến và gia vị ướp cũng đơn giản. Thịt gà khô giòn thấm vị cay của ớt và hương vị thơm lừng của lá chanh tạo nên một món ăn vặt tuyệt vời, càng ăn càng ngon.
Cách làm khô gà xé khô đơn giản tại nhà
Nguyên liệu
- 450g ức gà
- 1 củ gừng tươi
- 2 củ hành tím
- 10g tỏi
- 10 lát lá chanh
- 3 cây sả
- 1 muỗng đường nâu
- 1 muỗng nước mắm
- ½ muỗng bột ớt
- 2 trái ớt sừng
- ½ muỗng ngũ vị hương
- ½ muỗng muối
Cách làm khô gà cay xé sợi
1. Sơ chế nguyên liệu
- Tỏi bóc vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn.
- Sả rửa sạch, thái lát mỏng.
- Gừng cạo vỏ, rửa sạch, đập dập.
- Hành khô rửa sạch, một phần đập dập, một phần băm nhuyễn.
- Ớt sừng rửa sạch, bỏ hạt, băm nhỏ.
- Lá chanh rửa sạch, thái mỏng.
2. Luộc thịt gà
- Rửa sạch ức gà, ngâm với rượu trắng để khử mùi rồi xả sạch lại với nước lạnh. Cho thịt gà và nồi, đổ nước ngập thịt và luộc trên lửa to. Cho vào nồi gừng, hành đập dập và ½ muỗng muối để thịt gà thơm ngon hơn.
Luộc ức gà với một ít hành tím và gừng. (Ảnh: Internet) - Khi nước sôi thì hạ lửa nhỏ và tiếp tục đun liu riu trong khoảng 5 – 10 phút để thịt gà chín đề đều. Chú ý vớt bọt trong quá trình luộc để nước thịt được trong.
- Dùng đũa xiên qua thịt dễ dàng tức là thịt đã chín. Tắt bếp rồi đậy nắp nồi trong khoảng 15 phút. Sau đó vớt ra để nguội, có thể nhúng thịt vào tô nước lạnh để thịt gà dai ngon hơn. Giữ lại phần nước luộc để sử dụng cho bước tạo màu và tẩm gia vị cho thịt gà.
3. Xé thịt gà
- Khi thịt đã nguội, dùng dao cắt ức gà thành các miếng nhỏ rồi xé thành những sợi nhỏ vừa ăn, kích thước đồng đều. Lưu ý không xé sợi quá to cũng không quá nhỏ. Sợi quá to sẽ tốn thời gian sấy khô. Sợi quá nhỏ thì khi xào thịt sẽ dễ bị nát và lúc sấy dễ bị khô cháy.
Xé sợi khô gà với kích cỡ đồng đều. (Ảnh: Internet)
4. Tạo màu và tẩm gia vị cho thịt gà
- Bắc chảo chống dính lên bếp, cho 80 – 100ml nước luộc gà, tỏi, hành tím, ớt, đã băm nhuyễn vào rồi phi thơm. Tiếp đến cho bột ngũ vị hương, sả, lá chanh, ớt sừng băm nhuyễn, ớt bột, nước mắm, đường nâu vào, trộn đều rồi cho thịt gà vào xào. Ở bước này có thể nêm gia vị nhạt một chút vì sau khi xào khô thịt sẽ đậm vị hơn.
- Xào thịt gà với các gia vị đã chuẩn bị.
- Xào thịt gà với lửa vừa trong khoảng 5 – 7 phút để thịt ngấm hết gia vị và cạn nước. Đảo đều tay đến thịt gà săn lại, lên màu đẹp mắt và thấm gia vị thì tắt bếp.
5. Sấy khô thịt gà
- Rải thịt gà ra khay, cho vào lò nướng sấy khô ở nhiệt độ 110 độ C trong 50 – 60 phút. Khi sấy nên thường xuyên đảo đều để thịt gà không bị cháy sém. Bạn cũng cần lưu ý sấy không quá khô để thịt gà vẫn giữ được độ mềm, dai ngon.
- Nếu bạn không có lò nướng thì có thể tiếp tục sấy khô trên chảo chống dính, vặn lửa nhỏ nhất và đảo đều tay đến khi thịt gà khô hẳn.
Yêu cầu thành phẩm
Khô gà mềm, tơi, dai ngon. Sợi khô gà có kích thước đều nhau, có màu vàng nâu bắt mắt, không bị cháy sém và cứng. Khi ăn cảm nhận được vị ngọt tự nhiên của thịt gà, vị cay nhẹ của ớt quyện với mùi hương thơm lừng của lá chanh và sả. Món khô gà lá chanh có thể ăn kèm với một ít chanh hoặc tương ớt để tăng thêm độ đậm đà.
Cách bảo quản khô gà xé sợi
Bạn có thể bảo quản khô gà xé cay trong hũ thủy tinh hoặc túi nilon, buộc chặt miệng túi hoặc đậy kín nắp lọ, để nơi thoáng mát, khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp. Với cách bảo quản này, khô gà có thể được sử dụng trong khoảng 1 – 2 tháng. Còn nếu bạn bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh, trước khi lấy ra ăn chỉ cần hâm nóng trong lò vi sóng 30 – 40 giây là được.
Tự tay chế biến món khô gà xé thơm lừng, hấp dẫn với cách làm khô gà xé đơn giản, bạn đã thử chưa? MÓN KHO VIỆT NAM là nơi bạn có thể tìm thêm nhiều công thức chế biến những món ăn vặt ngon miệng khác.