Lẩu cá đuối măng chua là một món ăn hấp dẫn, kết hợp hài hòa giữa vị chua chua thanh mát của măng và vị dai sần sật của cá đuối. Món này khiến bất kỳ ai đã nếm qua một lần đều khó quên. Vì vậy, hôm nay chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách nấu lẩu cá đuối măng chua đơn giản để có bữa ăn thêm hấp dẫn. Với nguyên liệu chính là cá đuối, bạn có thể biến tấu thành nhiều món ăn khác nhau như lẩu cá đuối lá giang, lẩu cá đuối nấu chuối, cá đuối hấp mỡ hành, cá đuối kho nghệ… Tuy nhiên, món ăn được yêu thích nhất vẫn là lẩu cá đuối măng chua. Để có món ăn đậm đà và thơm ngon, trước tiên bạn cần biết cách sơ chế cá đuối để không bị tanh.
Cách sơ chế cá đuối không bị khai
Việc sơ chế cá đuối đúng cách là rất quan trọng để đảm bảo chất lượng món ăn của bạn. Đầu tiên, bạn cần chọn những con cá đuối tươi sống, không nên mua những con cá đã chết hay bơi yếu, vì những con cá đó đã già và không ngon. Tiếp theo, bạn cần làm sạch hai bên mang cá. Trong bụng cá đuối có một lớp màng màu trắng đục chạy dọc xương sống, phủ hai bên thành bụng. Bạn dùng dao mũi nhọn rạch dọc lớp màng này, sẽ thấy đường gân máu bầm và lớp màng đen chạy hai bên xương sống. Đây chính là phần tạo ra mùi khai, nên bạn cần làm sạch bằng cách dùng dao hoặc tay lấy hết máu bầm ra ngoài và cạo sạch lớp màng đen.
Bên cạnh đó, lớp da cá đuối rất nhớt, bạn cần cạo sạch lớp nhớt này để món lẩu cá đuối không bị đắng và tanh. Bạn có thể dùng muối chà xát lên thân cá rồi rửa sạch lại với nước, hoặc chần sơ cá qua nước sôi có cho thêm chút giấm. Đối với phần ruột cá, bạn không nên giữ lại mà loại bỏ hoàn toàn. Sau đó, rửa sạch lại và cắt cá đuối thành từng miếng vừa ăn.
Nguyên liệu lẩu cá đuối
- 1 con cá đuối khoảng 1kg
- 500g măng chua
- Me
- Sả cây
- Tỏi
- Rau ăn lẩu
- Nước mắm, hạt nêm, đường, ớt
Cách làm lẩu cá đuối măng chua
Bước 1: Ướp cá với gia vị
Sau khi thái cá thành từng miếng nhỏ, bạn cho cá vào tô và ướp cá với 2 muỗng nhỏ nước mắm, ½ muỗng muối, 1 muỗng hạt nêm và 1 chút bột ngọt. Dùng đũa đảo đều và ướp cá trong khoảng 20 phút để cá thấm đều gia vị.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu còn lại
- Măng chua bạn chần sơ qua nước sôi rồi xả lại với nước lạnh, sau đó xé thành miếng nhỏ dài vừa ăn và để ráo nước.
- Me ngâm với một chút nước ấm, sau đó tán ra và lọc bỏ xác me để lấy nước cốt.
- Sả cây đập dập, băm nhỏ.
- Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
Bước 3: Nấu lẩu
Đặt nồi lên bếp, cho dầu ăn vào. Khi dầu sôi, cho sả và tỏi băm vào phi thơm. Tiếp theo, cho măng chua vào xào sơ khoảng 5 phút. Sau đó, cho nước cốt me đã lọc cùng lượng nước vừa phải vào nồi. Khi nước lẩu sôi, cho phần sụn cá đuối vào nấu cùng để ngọt nước. Nêm nếm với 3 muỗng nước mắm, 2 muỗng nhỏ đường để nước lẩu có vị chua chua ngọt ngọt vừa ăn.
Bước 4: Hoàn thành
Thả cá đuối đã ướp vào nồi, cùng với ớt, sả tỏi phi thơm và vài cọng ngò gai là có thể thưởng thức món lẩu ngon rồi đấy.
Đối với món lẩu cá đuối măng chua, bạn có thể thêm các loại rau ăn kèm tùy theo sở thích. Có thể là bắp chuối, rau muống, rau cải, ngò om… Đừng quên chuẩn bị chén nước chấm với nước mắm ngon và vài lát ớt mặn mặn cay cay, để làm tăng thêm hương vị tuyệt vời cho món lẩu.
Với cách sơ chế cá đuối và cách làm lẩu cá đuối măng chua như trên, hy vọng bạn sẽ tạo ra một món lẩu thơm ngon cho cả gia đình. Chúc bạn thành công.